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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
) |, f% E' e1 A5 E3 l
1 Q1 F: H2 Q# M  C2 l       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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0 b6 W. x6 J' G$ Y3 Y5 U2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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) r7 H' ?- u; q
+ G+ G8 C) h" ~& G+ f7 C" m3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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! `( n; [* Y: f- N4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!# E/ b+ A- a" D- |$ o

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+ u, s* ~1 J1 b* g+ @- L5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......( B" R0 \) ?& Y: J; K

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9 d& M+ q2 y1 Q1 q9 N$ m) _6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......3 T: @6 e* U  N& k9 c
+ v8 S  w0 H( [! i* T* S

! l$ w0 k" _! ?; p
( o/ k2 C, n/ l7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。, M8 o3 W2 E$ e
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+ v2 M7 U7 y! z$ ~( B# x9 L3 e8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。; H; x3 x9 F3 Q! F9 g* M3 `
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。; _$ T4 B. l, J6 u6 h. Y
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
& K6 b: C- R- E8 P
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!" g; z$ m9 A8 h9 J/ I5 p
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
# N- a) y8 _8 [9 t3 s6 X
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 6 L. [: [" V; ~. I

0 a; b# N2 K# \8 u$ C) M5 m      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......% [/ z, p* c5 ]- ~, q
; X& \# f, C$ K( P
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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; y9 K& ~( C$ _" g# X( N! J8 ], l  v* ^( E6 V' l: i
2.这个简单,放入水里,煮.......% D$ r  G+ d6 F/ O/ a& d- g
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- n. \+ Q$ A) W0 `3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
" \4 D0 H; u& o2 t# x1 A
0 K' ?# w  K0 y5 G
( z5 H# g( j* r6 E$ l9 m* c4. 晾凉或者冰镇都可以......
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# v4 M& y  D# s" J9 s
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。0 L/ e: q! l0 h8 s' `4 g0 y; ~

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 * M. ]. m1 S+ M6 K' q

/ }! D4 B& o4 B因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。( ?+ |- h7 E3 Q

9 Y5 ~# @4 i" V1 f0 g: O最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
. y9 `7 w* ]2 p) h5 b4 }) k) i2 c
) \8 q& u/ U& l# u5 z       ( C) H, n/ R) o5 Y7 n4 M6 a2 B7 Y
1.牛肉切块:7 g) N* Y$ m; g

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0 r) a% R; ^4 T- n7 u- K! P* I
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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, {4 \# }: l1 h0 }4 j& O  R6 Z6 p, d- L

4 v" p0 X" a" h" s7 T3. 调料如下:, k4 {: g6 q' b- \) g8 h
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$ B+ w9 D8 S) b) z; ~5 P( g
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)2 @: K9 T+ t) G% e
: j) p7 |: p- C. d" G' |% H

: H4 Q/ D* b3 V% }& T
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' l0 T" N# x) y* ?6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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, F6 y! e1 f0 {  C2 j
9 E/ D$ d$ f2 i9 ?7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:3 P$ U- G9 n& l9 D
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% [/ G3 {' z# a2 |8 t$ y. Q3 \6 p8. 还有若干技巧:5 F- B5 v- e2 D( V1 k3 b; U
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;! i; M: w1 Z+ G1 M' u
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;& d/ S1 i' {. N- C' ?) ~% {
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;2 d# x& [5 [' h2 t0 I  m% ?
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;# V1 q* o" n; |& o6 z
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。  ?" |5 m- N0 b: j( P) b6 g
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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1 S. T2 I2 f3 R& k

  E9 Q3 \$ g8 q4 v6 S) |介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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