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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
+ W* ]9 o' H& u0 w2 {6 }- m
% M0 h$ O, l3 ]       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......7 g4 k) x  c7 a" l

3 J7 b7 d8 E0 k! Y6 x: m& u
; A' F: E: J  \0 V8 u8 K; q5 z7 i1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
( ?7 o( y& M9 |0 D3 U. m8 F/ ]# ~# _& f! ^/ j: \

" k% k! Y. {! w- @" m$ H2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
# K2 Y- Z$ A* L8 ~5 x& U
5 n. f; E/ F; h- L, n
# y1 q! c4 g7 m; A# P/ S
7 u5 N0 r7 W* k$ l0 r3 ]3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。' R& L# k" N0 s' x& N' c

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* k# {5 |& k3 a- V$ p4 l3 t
7 `/ N  q  M+ F5 t; F3 o  f4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!# C+ E6 F5 c& x' t/ K& R0 c

8 b9 y3 Z% @7 S
! e9 p% W2 ~, a/ g7 [
, F- `) L% c; @1 H; }5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......., a0 f$ Y1 o( G
) g* C' n5 @7 O* Y0 S  f, z

9 g/ t: w2 \$ X* i$ e4 L3 f
; W1 o& Z, x+ R$ q7 m% @6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
" c+ V+ U6 T  o* I7 n, s. D* h. p& ]

  K( v- V! S* {& t0 j  @9 C' o0 ^. i, M$ ]  p. ~
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。( e! ]' J: J$ K9 v5 j4 y

( l4 E% [6 B( h, a& o) |2 }/ u4 g- {) e& s; z7 F

2 q; C! c& G; l, e3 L! p, J8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
. [& ]# K! B4 C1 n- O+ [有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
9 `  a0 p! Y: {杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

* B# L; C7 k# K老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
3 R2 M) F+ s& u- C4 C0 f, T杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
: i5 z5 L' r5 k' [6 K  {
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
1 W% a& k8 B2 l5 B2 M& `6 v6 F& @7 |9 K0 ]" h
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......$ h3 F% f) Y; V9 {! `- o
+ L5 {: P3 j/ E2 N
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):% ^& Q8 q3 R) @! S
3 O; p* K- l( S$ O

& r# C0 {0 [8 Z% e2.这个简单,放入水里,煮.......
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# C1 _' E8 B- K3 G; B) h- }/ i& @* B7 N  m" e) u4 r* e# E% u0 d9 {
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4 F1 ?, I1 Z3 A' ~8 ~# l3 q  ?, @# h0 p/ \% }; g
4. 晾凉或者冰镇都可以......; o* H7 Y& h6 I% N9 D/ M" \6 p0 g
, {+ T$ r2 `2 s% {9 K

+ P* j' x* Q1 n' u% L+ f: B; r: @5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
6 d2 g% J& z- @; e2 p& c
# a2 v# m' f) E9 u* {& m+ b$ F

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 5 u& k) e8 G$ v3 Q% J* o9 Q* N. {

9 B  s0 ^6 F, l  F2 b因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
3 k0 p6 X" G) x) U& s, `
/ U2 p6 K2 \* f最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
1 V9 j) z: y6 ^0 J' V& X! s0 M6 S$ i0 f! X) J8 J2 N  v. A
      
& t6 [4 b6 x' m1 q: x1.牛肉切块:
9 c0 n+ z+ j" A& k; R) Z; q4 F$ U4 S# x' R* v
9 M/ F. t, E. F

9 d  s$ C# G* J5 H3 l# p! ~# F1 f+ `, s$ F: d0 q9 u/ T4 m0 a
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ( z/ S  h' \: @% T0 [

6 `7 w2 ], `  H
# {. u0 V+ @3 s+ O, c. [% e4 {% s2 C' |" K1 a' i/ a5 w
3. 调料如下:( y- o! N+ i3 z' i( p. j* g

3 a' {2 V, t2 ]& D% B# v' S" G

4 j/ Q% a/ f. J- y7 m7 W( v- Z: @* c) }$ L- `7 |7 M

1 |" T1 J% ^, M% A4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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) \3 R! w+ J. y$ f' D# d$ b0 z$ J) C5 D5 F" U9 D
( z9 D6 _/ E" @% g3 Y
, P9 L. _6 ]! {7 d" ]% T, [$ \
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)& }- x4 e8 i# W
4 [; o8 u! F, p7 u& z

. E6 ^( d9 g1 S- L, `' y+ ]1 b/ u, V$ K2 Z. h) }. L. s/ e2 {
3 d( O7 o% ?: G+ z% G. o
3 ^8 @' i' T( U' k4 _/ m& W
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:, [8 g# ^% m' X0 ]6 m& d/ h
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% n5 z, T$ ]) c

  V, v" E  V8 _  _9 x8. 还有若干技巧:  F( n0 G/ ?  N- Y6 F5 F
7 }! }7 C, V7 r( T; H3 M- v
9 n( E& k) `8 o8 d. u
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;  T; s8 n1 Q; w4 m
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;, K) Q+ p; K$ R% B$ e
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
4 G6 t) A- E0 U4 H(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
! p5 O- C! C7 J4 v(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。. J* q2 A7 j: [6 a  j' h
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
$ A5 b) l8 ?; K' ^0 Z: S# j

' V* p0 D! D1 W
: o  Y8 {2 [, B$ w6 q
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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