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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ! F! \7 p9 y' |2 F* j4 _. G) l1 B& }
& g' r  `7 ?! p; o4 o% A4 ?: ?
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......3 n+ f9 v* u4 Q% X. Z
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。  z3 b4 U# i0 L; z) z

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。7 S. Z, y4 t$ g5 O  r( @

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+ a7 v% b( {: d: b  ~  e% c2 v2 y3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。' F' b* V( B& `: j: d7 W
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!9 y* M4 W3 S$ O2 P$ ]/ t4 `: J

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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# E/ l2 x7 |" V7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。1 U% D. b3 A) t4 E, B: ^; d5 _

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3 }4 g3 O* `9 K0 |" G: \8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。5 S0 W9 C4 z3 Q0 T1 D; M2 i+ ^' S
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
. T3 z1 W6 ~$ ?& v/ L, L3 Q5 I杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
1 Q% q7 ]4 H% V! G* C4 i
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!1 @7 n. v' |& f
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

$ z9 O8 R, W$ K) C* H; @用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
  z) g! b/ `# U% G; V' D- P1 Q+ F3 d) p: n
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......., s: E2 W: R9 f4 Q5 l) x+ f

& J! c% O6 k. K6 s1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):' L6 s: t2 k/ Y4 p

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2.这个简单,放入水里,煮.......( s* Z! T; d5 y* _* s" \) R7 j

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* g2 U  o4 b1 Y3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......9 l9 K; |8 @" w, a
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# n, p3 ?' c! o4. 晾凉或者冰镇都可以......, E6 R1 t' n9 Q, ?  y! D* y

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
6 q7 D& D$ v6 v' J% L4 G/ y
, {0 g( Q7 i3 B$ V. i1 t因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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$ R9 O, A) Z% H; F最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......! P. S1 z3 n; n+ |  U: Q" f
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       + [: t, U7 S2 x& i
1.牛肉切块:
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" o0 x( F( `4 T9 F2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ) y" q3 E, F" ~+ [: M5 v9 [& ^8 G
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/ j1 Q: V9 B1 Y6 h* g5 k3. 调料如下:& i' u, _9 v6 k# X1 x& p$ ]
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. Y  @, b" @* ?! l5 o( c- r: u4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)2 D6 J: i$ M+ s# W1 A" l% t1 |. H1 T
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:" t* W1 p4 p! j( r- q$ w
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8 D( b+ b" i# I8. 还有若干技巧:
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; T1 o+ U- R3 D(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;0 o1 k8 u, a" I, s. H3 @
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
; N# S4 ^6 }# _( y- o! M(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;. a5 ]) L4 o" }: T0 m4 t1 y4 s: ^. r: M
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;  i/ N( ?9 a/ f1 ]! X/ B
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。/ l& r# I0 y; v6 V; J6 K7 \% ]" Z% Q7 q
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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& x, \$ @( K4 h1 {; t' W: P! z介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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