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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 # _7 y5 O8 G. J8 y

3 H6 G3 U" G) B8 f       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......; A! R' `+ y0 g2 o- a

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9 b7 Z: @' J, r" f1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。& L2 \0 a) \* y# [6 B9 J2 g

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。# s+ r' ?, E  T4 h: L

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......., C! c! S# t; h! [* N

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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0 w5 Z/ E: v" J- l7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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; D4 C3 m& _. m, ^+ A3 r( Y' W8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
7 R. n) m7 _1 w  |" Z$ q有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
# b+ l! t, C5 N5 x0 x' [7 {杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

; L; O8 [* ^( [+ O' C老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!8 ~" \5 B  g) |- W: }, V
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

& g, h7 U8 e1 U4 {# S' f  ]% ]6 y用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 $ |4 K$ {  E: e8 }$ y; h

/ L: a: f2 D: O( j! W      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......3 f4 g  b% N1 l( H$ m
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):; H  y* Q( s& m2 N' D: D
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9 L7 p- p5 }& K2 I- d3 R' p2.这个简单,放入水里,煮.......
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' \$ D  [7 z. y* `' U& D3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......0 s2 D. y6 e8 S" F1 b# Q+ N
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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2 d+ A' c/ e5 b( ?5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。0 t! x  ]' E! n) Y* U: G; o

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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9 S5 `9 @& C, C因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
4 d9 u/ }6 b7 Q7 O! D7 Q1 k* x$ S+ U" e
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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6 Z+ j# U2 e6 G' M1 x1 C1.牛肉切块:! e: Y. [3 g/ V! @
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 4 ]' A. o4 A: H( J
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!% e* A# r( `) u$ B3 K; O- N

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8 q8 A- P8 S( p: r* |; j2 Q

! W6 ]3 b- S) N# n3 c7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:) p- J+ l8 `+ x4 Q* z

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; K- Z7 q2 ~. B* v  j2 V8. 还有若干技巧:
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/ c% h1 V0 Y- y(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
+ [3 r# x' Q9 O) T% J1 J(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;! ^# O% S5 a4 a+ Z% ]& Q4 P' {+ y6 e
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;4 O- ^# Q6 }. z. L+ z$ O" g! k
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;, X6 {5 N; S5 V, Z
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。: k/ w* Z( N* _7 ^5 Z8 |. w
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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: S% \* @3 E& P介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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