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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
) R- `  R7 B+ c" |) d0 D+ d7 y: `6 t1 {# @  k( O
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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# A; H* ?; q$ \& H* B1 T( t5 D8 g  N1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。' X4 ?/ q8 s9 @+ U7 \

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5 {4 k0 \- r) a+ r7 D2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。4 {2 \5 u6 z1 H. K% h2 T& i

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。  N% t& E4 q: D1 d+ S8 O1 ?
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" O' C! `2 a& j& n3 W3 a4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!' \# @: n, T* D2 ^. M$ _( h
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; |) X+ O! Y0 u2 {9 e8 E, L5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......- _  c+ @: h1 U  o4 D9 g

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  U8 A  p; R" V" J2 U9 _7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。  h3 m, q9 A0 L2 n; ^, ?4 u
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
  D+ Z4 K8 g" d1 u有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。3 L/ j% z$ x9 ~
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

4 O; N5 P) Z9 B. W1 N老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
! l( @" P0 J& J8 b$ s+ l+ d. U杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

. y6 L$ K$ s  e' m# u' e! X用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 / G4 v6 i/ N9 @* E! f; [

0 p+ k# W, l3 l& B      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......- s) b9 |0 j0 A9 l2 n) G! M$ r1 ]
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......% Y) F$ N( P# t' @  b
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# Q2 r9 Q# ?7 g6 h7 Y3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......( r- D; c9 h! V8 M& _8 L
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 + }! S  \7 o9 W4 \1 j4 d8 \. L
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。! O/ \- B6 L$ w

  e. F( Z/ k3 [+ p5 r6 U0 @最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
6 G5 X: R' w! @% g, X4 y; s) U  D% \, a4 d! ]/ Y7 Y5 |
      
7 t6 |0 ~* J' B1.牛肉切块:
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) ]; z  ^% ]0 S5 Y# r" j! \( F) W) t+ s9 C2 [  m9 Z
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: % F: z! {: z, T
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$ Z) @% J  O6 M1 f. ~. I  I; d3. 调料如下:! @) s5 R" E1 j8 Q7 T% {6 K
  R3 f$ z+ J% ^. P% j  V4 H

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8 h6 E9 D. ?; H# S% Y$ a
, @' u4 A% D) D/ A# P; e4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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4 x% \0 t# o7 G# S* ~5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......); K3 F; n2 _( a# O, V

6 Y" T' _6 N* j% J7 C. W% H5 ?% F) `4 N! V- c8 X& e9 p

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3 W& K7 ~# X8 A$ }7 d  w6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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& x  _" w: Z. A7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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5 J! t% @0 X' {4 D8 {% u- d8 k. [8. 还有若干技巧:& Y8 y) ^* z1 F- H
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& {  Z) q* ]" ~" u2 ?(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
& |; S+ m- W5 U: {! Z9 L(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
2 _, W; W: o9 D0 l. t(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
9 e8 x! _1 ^/ q# \(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
+ p' `/ Z' \9 d. `% m$ `2 w1 R( T2 M(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。4 y1 v/ G. R5 Z, B  ]
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

! Z; z; Z$ R' Z* P/ k
7 r- P  l5 Z: o& w& V( Z8 S

8 h2 D7 e0 E; G介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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