杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
0 h- g, j: I# _5 s+ W6 G* ^$ W& ^7 e. o1 [5 [- E( t  m
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......& H1 `4 U5 s$ x" d0 ]. S4 g& u) d: `
. _" v- n+ S% M) g- |
5 u1 C* I- u$ D% z* |% k9 I2 I1 i: Q
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
2 p% o# S: J4 P6 u* e8 C$ p" [& B" X0 k9 y$ [

3 W( E5 r. }4 R' Q: i2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。7 a, _0 ^, G# f$ _

! t8 N- X0 X  e, v
* B6 D# c) L2 v- w9 ^4 {* P5 R) e0 I+ \
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。9 i0 ^( U+ s" u4 L$ }8 f

: k8 N' Q2 @/ c# a+ c+ S5 L# o* ]5 B1 b3 e3 \8 q" ]( W. v7 V
8 l3 m+ ^  o; b- j7 N: @# U' t* u
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!" ?; d' \! C! a/ q: g" M

! a: Y- _' M; H! s
9 D3 h! Z0 ^& T& H
1 P* C: @, B; T7 i& @( X4 F9 ]. f5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
2 m: g: z% Z+ c
" m% h3 I& h# {6 U
6 ?" n7 H! G" g' n! r! Q# K( N: b- v5 U& s- ?9 [& ?" a8 f
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......." S2 [7 _2 p, u6 k  C$ h

. m8 G4 u/ v+ {) C1 y) L9 D
1 J$ g  F0 ~( Q% C; ]# w2 n
6 k# g% R) q  }, h, a9 A6 Q8 |7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
' \' ^% f8 O( h! p9 T4 P8 a8 J& f+ v# A& x8 Z8 ^

3 |, O% w$ A; s( p: k* k: L1 q6 |- Y6 j7 {" `$ u9 ^
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
) x; C- p* l' x! F9 \- L有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。" v9 O! k; u7 o
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
8 K+ U/ D3 }# \7 r" b
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
5 _0 }( S7 \* Y. s% Z1 |+ y杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

4 A7 P' k& `# V9 u5 c用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 & q' `' O# H. y/ j
/ R7 w2 ?! }8 H( O5 g5 U- G9 k: j
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......- J5 \- n; T2 }4 m( g( `' ?/ B2 t
, r# z9 A! \# ^7 v/ d' y' N5 S
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
6 F2 ^4 y5 D8 t8 r
1 V& @+ P7 h1 w2 Z( }. O# V& ]$ l5 ^8 d; x, c
2.这个简单,放入水里,煮.......
! M" B& X7 b1 l+ v8 T: v7 A$ O
7 _4 N/ o" {% E; E2 `% l, c: n7 j2 w& N$ \4 z4 m9 q5 i
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......& f1 f+ ?  L1 @7 S. V# v
3 `3 Z4 Z, f3 S% {

9 I& `. n/ }6 b' U5 T3 x2 o- T4. 晾凉或者冰镇都可以......# b3 }, m; D5 a! m

) F# v1 O8 H- ~0 T; R( h) o0 t' \" P
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
5 k. ~7 u" q8 L9 |8 U4 I" y; j& Q# Q5 Z& v5 H

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
- ^/ U  j$ b* h4 g9 ~/ w) S2 R5 [6 L% B/ U* B+ n+ K# Q- z& w3 q
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
7 P0 p4 k( ]. t
* |+ Q; p, u" y4 L, F' V( o最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
5 \- j5 S6 l' Q( l) h
0 ?1 c+ B( G+ |7 R, z2 e- g         d3 U0 g# K( S; J
1.牛肉切块:
' w% t: ]% Z% L& ]2 T: L, h, t& t

* G2 k+ [0 j+ `  Y6 J/ F' u/ s' t1 V

+ U. l! y5 A) A  }0 l) A2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
/ {0 J$ u8 \  S8 e4 K9 N9 O0 p; V7 F. o

/ l3 P0 O0 z) r& x: Q" z7 j; M# P2 j  Q, V1 x) s2 U. ~) j
3. 调料如下:$ j% S9 M. N/ n' [5 X

. H% Y* O/ }/ L0 [' |8 @1 @5 p# k8 _% G* S

7 C6 ~7 \+ ?. V! h$ {  _9 r6 ^$ j
+ p' _; f, m4 W; g& k6 e
, \! k# U: V- K7 ^4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
6 [  N, X* N! y
6 Z. G! }9 @4 v; l: m$ O
* b3 Z0 ~5 i. c7 A
7 `5 Q+ f* ?: P. g9 L2 O4 {2 m) X2 @( q! s" O
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
5 q, Y9 @, K* m0 B6 H* _' l

0 K, e) l/ x5 Y- a. N
+ k# B7 c: _. ~3 d2 Q7 W" |* X, ~$ B/ c# r5 {" A4 ?* a: E9 ?& [

" Y2 d% e! Q4 q3 t8 @- a. \  O6 w- m; h
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!, _: L& f5 \) L" i: U. r
6 {8 _" ]5 r, y0 T
) G/ T, T7 x+ a0 a. G; A

5 _3 Y0 |& n( K2 N# }5 Z" k
: k2 Y) x" ?4 j4 l: W2 S- c7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
# O  k/ I9 \6 ~& R& [1 s

, h% r0 q: F, ~7 i. N1 Q& {
6 {4 c3 Z1 S! S1 r$ c) f# i4 }+ |$ }4 q/ n$ V# g
8. 还有若干技巧:
( W/ Z) F2 d$ Q! P+ Z) U' {

5 `: ^/ X; Y3 U& H1 X$ k- C. ?
, d+ o. B" l1 [  h(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
8 o6 ?0 k( h8 ?9 d7 i, a(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
; l3 r# m/ S* [0 D1 e( Q(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
$ z  ?! z) @# |(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
2 H5 x# t- l1 V5 h+ p' o8 K(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。3 d, L/ q; c! j) k% \% |
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
+ I+ b9 H. y: J. D& I! d1 {
) C8 N6 t5 o* g% F* C

9 o# z" \) n  @, g# R介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-1-11 23:39 , Processed in 0.044834 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表