杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
1 A# n- |- H: }7 A& X) e$ `8 o( E
! b+ \4 E4 w; I; n8 R0 B' R       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
" ^: \- m8 i( F9 k' M+ l0 N- R' l) A. C; H% @% M
& h5 Z" c3 m; q7 K: ?$ ?0 g
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
0 r2 D6 X6 S* [- f/ Y9 i  `% f" |8 F# l

  V/ o1 q' u$ P  A& X; A8 G2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
9 z* A* q- j3 o' S7 q
3 G( W& }  ]9 @2 V7 `2 K& ]
- @$ x8 u& n6 k. E. }. J1 M- d0 \! D) A8 F  Q/ H( W
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
- w4 C5 w' T% K* T$ ?  j, n, ]  `8 X& R9 |- S2 I8 G3 G3 P6 y' S

, t1 J# K! I2 x5 J9 X2 x8 ^
# n  c7 S  q. s0 J4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!& K' |, m. |3 [5 d/ ?$ A0 C1 I, i$ u
" Q# h% k  E; Q5 E! L
3 m" e+ i/ Q- m, d  c+ ^# W
0 k5 ]8 @% }5 a: b
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
( a) g  d- |; p+ a: M5 `* T# [% x

/ m2 C4 [" m4 l# h( b0 }. h
: O% Z2 A" m" C, L+ F( P* H6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......) p3 Z& M- t5 Y9 ?/ r: s- x. T

9 _9 q- ?( M# z/ R
" o* R- W! r" l5 h5 O' x% K4 B: y4 b% l! g! K2 [; a
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
+ @! \2 R  h( L8 v* }$ ^4 a; |1 f- y7 u

- F- ^5 e1 M5 ~- l  Y( O# C
; ?) h# C$ x; @- q  i- Q8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。& y1 x$ B$ _+ r; m7 T1 V
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
! \6 D% `" m& o. D. i* Y杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

0 R! O7 N2 O0 h, `* V2 s老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
7 ~! L+ i3 F5 ^杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

7 b+ `2 p' k- t' z$ P7 l用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
  ]6 ~" a  a& _; \5 e8 n: |. k8 _. b$ n
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
# `( z, d( x4 q, R, \" R  L
- M) S( l6 x( c5 ?" |" ]6 R: f4 p1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):6 v5 y% |1 W4 b% \; g6 D6 I

$ G6 X) g6 e& Z2 K0 B; ~/ R9 V$ U; ^' V2 h& m
2.这个简单,放入水里,煮.......5 m' \& R( H4 q7 N6 |3 p

0 }: b  C9 b7 B+ `$ y+ k/ Y& i5 p8 {7 Z. Z' t* e5 d& d
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
, V/ S- K6 V  P! S3 T% g* |
3 n# _9 {6 A% \( |9 {. @" E6 Q8 f: e: ?; a5 H' W% e
4. 晾凉或者冰镇都可以......& @0 y4 B- s4 J' R9 J: L  c$ Q0 j
9 g. [# E' T. F  k8 u6 z

1 n' N7 C: w/ g% x5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
" T) \. T8 }! V) f7 v( N7 O* y, @5 ?' @. E. V9 T

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
$ u( {) [: W, X# H& X/ m. w5 A
% D* _: z4 {! |4 _" y/ n- c+ i/ t因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。& G+ v3 @' D  q' f% `# n( _4 C6 s
3 F0 c3 w2 C' g5 @% k/ n9 f
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
  P7 X7 M8 P  X+ V
: w# S2 S3 |* I% W' Y. F      
' n" {8 ~1 c* z! Q1.牛肉切块:! V; Y/ t4 P# P! D1 c) R$ {+ r3 y

- M3 h3 }5 y* ~/ W6 }  Q0 t# Q" `5 `

: X3 ~! }+ D; ~- q* Y; n8 x: u6 y6 h( j4 J6 B# j/ c
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
# P! x1 S7 ~6 Q8 G, g9 ]/ i1 D; x! @" r

3 H0 L. {' o& b- c4 a: i9 b8 c7 T6 c; Y, r! [
3. 调料如下:
) |, i7 d- _; F: M# V/ U
; D% Y& l* ]( f6 s, E5 a) ~% x: R) [7 r, {9 a7 g. M( w' D  X# c: k
& p/ c! {. i, Q8 c, D

4 }  W# c7 V- d
; [5 i3 `) y" P) L4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:( K8 g* s. I, e
6 G8 D+ c$ t5 |: P" \

+ p; N/ K( r4 v+ z7 Q7 d7 J" k8 S; c+ Z3 ?
* \, g4 M( ]9 O1 j
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......): _" S2 K/ J# }  r
3 \: J: }3 {" }

) Q" j- N$ d, p$ k4 ~; T3 `! |6 l: r- N: W& D5 R
5 V  N9 p* G* u( e4 }
8 `# X4 l/ ?7 v0 S) E. r8 [
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!7 {" b8 D/ F- N3 b* c

+ {0 o0 F) E* `) M# i
$ k* _6 {) }: `+ o' p
7 q0 Z# y. }  u; }4 U5 }2 e) X  e. U% _- ?4 X* Z5 l: q# e
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:& a, c& a' h4 L) d# s) q4 S" E# K

6 q: Q$ W  r; K% j2 ~' l3 e' h& Z8 o# c, m. f  q# X2 a& F. O: U

4 ^# m- J4 d. ^7 P2 G1 T2 L  U: `8. 还有若干技巧:) |. |" A8 i+ e3 L) T2 {

4 V+ g7 ~4 L$ g: W3 G
5 V; h2 K# p& L6 {(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
' @& `% U# f$ Q, w* t5 a0 y7 S(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;7 o  W" i4 y1 \3 P) Z0 a% c
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
& F3 _5 x; U. Y2 }+ r: A(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
' e' Q! H0 C3 F8 O  u4 `8 N(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。8 \1 [5 _+ A4 g% M' _. E
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
5 S" C' g! j6 T, I- i8 @
, r1 g' @$ N* ?3 n+ _  _9 X% }
, P  r8 R7 g5 A! X2 M& ?* b
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-5-11 17:33 , Processed in 0.062453 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表