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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 , G. q8 i" _9 ?, G
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......* ]. M# m3 z' O  J" E
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。6 E5 I2 I+ b7 h- ]- A" M. t  B: w# Y0 L

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6 Z" P. ~4 O- e" W2 l5 {& H  {! w/ Y2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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/ F4 U. C; Y, M7 ?$ Z3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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$ u* H+ P4 z! q; N7 ^" w4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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8 n1 y! k. `% j' ^  Q" O! x8 f6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......# q& E7 R6 y" J' q4 D0 @
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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; l) ~( b" s2 w' h) Q% \' X8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。  Q* {8 o" e7 t! L% A% d) r
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
8 u; o% E5 y0 `) j, c) _杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

. _) u. N' z5 e. d老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
: x' x" T% E  p' a: S: w杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

8 L. }: @+ P) S" R3 d用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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/ T( c1 t0 Z4 ^- I0 Z      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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+ l5 n  V4 M3 X1 u% ^$ C1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):! O1 W+ g$ |8 O, A, j
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2.这个简单,放入水里,煮.......- k- K# Y# ^* v. ^# _% l
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以....... o3 j8 L& Z; B! U" {$ s( i# W* m
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9 n( A& p- [& q1 _) C7 y; s5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。  {7 w3 I7 N% ]' X$ K8 z+ I
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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+ Z8 a7 J' t& @; ?) ^) R5 b5 k因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。  Q% X0 ^9 G, w& y

  R3 M4 b6 H* D0 }& ^+ ~最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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+ y  R7 k4 ^! T1 ^4 e2 u3 a8 j/ J1.牛肉切块:$ |0 G" P( L8 p5 O, e& x8 A9 o
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:% K& `  |( H( [; ]* g+ o

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$ P1 c9 q" `) R5 S$ X5 \" S5 `( e( Y4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5 o& L) {" H! c2 T( b/ b$ Q9 B5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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, R, _. h: u8 l& ^3 S. h6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!8 A! P% x# u; T& K3 k
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:) V: }+ T' B$ C
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
, Q6 v; i- {9 u! q2 H$ v/ }(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;' x3 H6 @, A# Z; v6 v" K3 B5 y
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
* W+ i) A) v/ `  Y: R4 b(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
) V. o, B9 l$ X7 l9 i5 g(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
  b; ]# b, P  t! I, M9 L2 B* u9 R(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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7 e3 J: A  j6 [介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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