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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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: N& e  t& U9 _2 _0 D1 k5 r' W1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。2 G( S; F4 x1 M: Y8 B+ c' M
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8 S1 n& N+ r. l! u1 q. f" e7 x4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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8 ?& p9 l3 a/ j+ g6 J5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......! s8 T; z' C3 E( v; v* ?" g: e% N
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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6 j9 K) |+ B" Z8 x7 L8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。, a1 \' t* \4 Y1 _
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。# C+ P9 k/ t) N
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!0 h/ l& F+ U0 l# }
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 1 o/ e7 n; p1 ?/ x% u

2 G3 B: J0 b0 Z( s1 C: C      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......% G  R7 c# X! G4 E& p4 x/ J5 {. A
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):! j* h3 \  l0 E# T8 d6 f
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, y. Y! Y  e2 X; b0 K4 N2.这个简单,放入水里,煮.......: E7 \% J& Q! m5 M% Z3 D
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) C/ E. a3 T8 u& |% O2 ^. y3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 $ ]4 Q( \7 t1 w0 b! {; U# J3 A

; i# E& @1 l1 C9 I因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。' A7 i2 k: _  b5 C- o# a
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:- N! Q& A4 C; U) ]8 i
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6 F& F4 H  x% n5 l2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: - q6 B% C$ A! O. q9 H0 p) ?" Z
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8 \' N+ b$ ?; ?+ c: ^  V9 Q3. 调料如下:
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# S/ s2 t% S$ O" F: a& O4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:  @8 ~7 L/ l- j& m3 A. {, s: ]

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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, ]  t- e3 U4 z4 V/ Z& e8 d6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!" f; u$ W" W' m
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:4 Z- _- l) g! i: Y9 L

  Q$ l6 o! M  b9 K: [- |* E; e, ?
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6 t! U5 ?6 b- g* s8. 还有若干技巧:" [# ]( C5 X4 ?/ T" d, i

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; I9 \1 c0 o. H; o1 F# Y(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
  V6 m1 N. z" u" W: J  t9 ~(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;$ K& E* \$ \) i0 f$ I* M6 \; k$ m
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;" O+ T  h/ i& T; m" t* L
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;9 Z0 ?+ C  k( b
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
% m& g* K) J* F' c4 a2 a! U& o2 @' h(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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