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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 ) P: J( `) _, j* ?' G1 f
* K7 R" P' {, z此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
! u0 J6 f5 X4 x; J2 u/ n" q, \. Z. N# I& f4 }, L. P
做法：
) d9 l. `/ |" T- s' y6 r
- j- R, g3 J6 W' X1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
+ N7 L4 {% v6 G2 @0 y. l2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
& c" _: v, ~8 g' U- y% ^3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） 1 Z1 C5 B6 o+ K! n; s
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
: h! U3 n( I$ X1 ?% D5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
) Y9 b0 }% n0 X0 }# X/ q5 p6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。3 t) R& k, F- A
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。 Q: r0 a: G8 }' d O
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。8 Y7 ^% g- _# O$ P+ a1 C" O
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02