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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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4 }! [- _+ ^4 o) \此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
, h) F M5 |6 H% v" n; X' k7 } s$ n% _* u* A
做法： , `! }) I# u' a) R1 m% n p
, F) |9 a& S7 W W1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
0 A0 {5 R; _# s; k' e- g8 _2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） * h- j' `+ K5 b! e+ g
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） + v h+ Y6 m2 b: y3 `* N
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） ; Q z3 u0 w' _. l6 O, l' b
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
1 l, Z g7 K6 |( u- P9 `# V" P6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
; @' c4 ~( h5 I, @4 I7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
& X. ]' p( L o# n6 Z8 L8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。% x/ {" q J+ M" Y3 @
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02