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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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3 T# h* G+ T/ p; G4 [* s- v一.中种面团
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材料: 6 c' E' \+ n" \" G ]! w
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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2 s- K( }6 l: w6 _) {5 `4 n步骤:
, g$ |2 U$ A( C; O' L( J1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 # H* v1 _2 K0 N, P- K2 r* ?( m8 M
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
6 G! K$ t" G+ j. ~3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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m! e; B8 |& q w( y$ R6 h& e8 J; r二.主面团
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材料:
) o$ J5 ], h$ J3 w中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
3 I& q' T# s" Y# x细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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0 Z( L$ h) ?" A$ q4 p% O大蒜奶油酱
6 ]% Y0 h' x# f( {0 w0 F. a大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 6 J% `& `- g& L$ J- k t g. T
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 0 f& a& h9 p1 j5 _: w
) [2 a W! ^2 D- m- c) c3 |2 k表面装饰:
. D7 v0 \# O0 k- `! L, t6 \* v帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, % W1 B5 a% _- J9 p$ ]2 F- @: d
意大利香料少许, ! v. ~& F- L1 X8 d# ?
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+ n. n [+ v; q步骤: . ?2 v/ x0 O, h/ J4 s8 O" \$ t
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
6 c2 b6 m1 G0 r   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ' o% t" u. f5 t+ ^
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
4 Q& v9 f8 J, }' o. z, [5 j P3 g3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 , O: }! b" M9 K. \0 y; Q5 c- r. u! F) @
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) " }& [2 A) b+ U9 o- u
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
4 q* I9 F& }( p; N8 G6.在面团表面喷一些水避免干燥
1 c _" x4 M) T p( B5 _2 P3 I7 k7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 a4 K! q" g3 [( a9 u
   至2倍大 9 z3 p6 L$ d1 h" j9 b& ~- n1 e/ [
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ( E" [+ y! N& l; n; l- R
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
! i0 O- i' Z# X( y" K9.面团中的空气用手压下去挤出来 0 {2 X$ \8 B6 ` w& `6 O
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
* W! U1 B, Y$ R/ {11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
* E, T1 N" S I4 _9 a5 }5 r   起,一边卷一边压一下
6 E k; \* o7 }1 j12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ( O* `, j( h" _$ p
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
$ c7 o6 b& b4 y; n' D13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 - a5 f1 @3 K& y# \ i! O3 W( M
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ' I o' y$ T3 Q1 H, L
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c : d& d* k5 k( [( p! S% j0 ~
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
6 R4 Z0 d# w: l' x% Y/ q17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 6 ^( h: R! f! e* k
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 % x6 o! r9 \1 h( [0 U6 c! o+ U. h) f
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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