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我也来凑歌热闹~~~
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5 e. c& z* n) ~. J起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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6 [, k8 A1 x% v2 i. `' G$ O
! z* A* Q, i# j0 ]$ E
# T: p3 o/ V1 `7 N( W2 f8 |5 d一.中种面团
l( N: i5 P+ }5 S
+ `- h9 B9 |( e; l( Y! {材料: / \2 G/ X: V. ?; b0 g z/ |* ^7 |
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 3 C7 k+ @$ G* G4 e5 s/ }4 a
: `- J3 [: d8 q9 S, A2 h4 p1 [步骤:
- A2 y! O9 J2 ?2 P% q1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ; u& n% P4 z. K' S/ S+ D
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
2 R+ w `5 y6 z) O" V8 T/ _3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
) {) _9 u1 V& n) k/ c$ }
# M2 |% S- ~" V1 j0 t6 \二.主面团
- C) |: ~+ J# _( a9 z4 x; H
( Y8 U6 \ R6 I2 m: y材料:
/ s7 j" v4 W# s- O中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, # G2 u' a" Q0 N: C7 S8 A/ C( ^
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 8 N$ N( [8 O; a: F
8 w; Z9 u- @/ Z( z# q5 M7 R
大蒜奶油酱
1 {1 z+ {& V5 d1 w, O大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 2 V# N$ N2 f" O3 {1 V$ _2 w
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ; z1 g9 @( V, \6 _
3 W! W3 G7 \; X; Z- N9 L/ G
表面装饰: & d/ B9 W8 R, a6 e3 s2 U) g
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
, U/ t3 C R2 [1 R意大利香料少许,
7 V$ W7 e, i. |9 y% Q+ d5 [8 t
* H) U1 C4 X K' `% h# u& y3 \/ ]$ A- C! `
步骤:
# N) G1 T; }! u" m1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 % v" ]" z: S$ }/ F0 Z/ P
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
6 C! Y; K. F0 `2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
, T$ E/ v9 W9 o4 c5 z" }: A3 x3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ) s7 U+ J8 M: ]" S+ I U- F
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ) H, a# y4 G$ G# z; V
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
# J* k. c/ N* }9 w: l6.在面团表面喷一些水避免干燥 - d9 H3 n0 q( x0 ]+ Z- `0 }
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
% S7 q3 ?* L, w   至2倍大
& }9 S' N' N( X; C! f   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
: x; K! w& p# L8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
v, e Z' v F2 Q9.面团中的空气用手压下去挤出来 # X B: Z6 G* g5 w% E/ A
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
5 K" \$ ^+ }8 v( {& i5 r; R$ i11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 $ P' r% ?4 X* t% y: `
   起,一边卷一边压一下
1 B' g: @) K4 A. l O12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
# p" q/ `2 m& Y+ J- V# e) V      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
! k" p! M- `( }) P0 R% T1 ?9 t13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ( ~& T. c8 G2 A% v4 Q
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 # ], `' x. P$ h8 a: I" ?
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ; }) P* i B/ ?; D, L$ M
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
/ |; K: b8 q& Z. a( P9 W3 y: U6 g17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 $ y h+ P1 i* R! L
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ' Z: P: o- `7 o1 Q6 B% w
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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