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我也来凑歌热闹~~~% _/ S+ Y; o) `
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团 9 v w, `. ~, N# }
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材料:
% V$ Q: O8 w2 |' q高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤: $ V$ ?1 W& g8 R- O3 O. Y
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
$ L0 ]& ~ z" w! i6 E2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
% G) s' j `7 k" G# o, x$ Z3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团 . |3 y) Z/ ]# v
\4 m$ |5 r$ r0 ]: f材料: 8 U! M' W' t# l6 R; K
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, " Y; A& `$ K, O% [+ X7 \
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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7 E8 w+ H ~! o! I. ] e- p: d大蒜奶油酱 $ [# |( d4 w/ s; q$ S! F! d
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 6 B1 ~- m: F F8 _1 [
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 - P+ ]4 O! \, z& l @9 A9 u
+ u3 p) p! l% C2 U. C' [7 h( m表面装饰: - u) J2 e4 f: S2 O
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
, {6 A. M m( T! A! n: a意大利香料少许, - Z! x2 D4 Q- u+ |3 V# M
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5 y% ]8 A" ?$ N$ L步骤:
$ x+ K7 d( U) a' y- W6 ?0 }1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
% Y& E2 Y8 Z) |% T! N$ [ Z   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) - S9 N: j* ^1 Z; Z' _
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
8 j5 T1 Z* i9 J0 x4 N6 Q5 h/ d3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
: z$ X0 b* L* K" f& u1 _4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) O6 ]( Q" p) G; [( }" Y
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 3 ^+ ^, ~: _* c( ]. u W0 N! @/ F
6.在面团表面喷一些水避免干燥 ; q9 q. F, [. q
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ( V' m6 u# j# u3 S: ?$ W
   至2倍大
& Z. C! ~/ Y3 _8 X& p; S) y   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
) K0 ]! j; K! I9 G* C7 }8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
( W. l7 k2 e" H+ Q7 j5 @! j8 M9.面团中的空气用手压下去挤出来
9 b( s/ X5 y4 `10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
& D5 n5 o+ G4 K. j, v0 H( S11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
0 ]# N6 U N4 c' ]) Q0 e F0 ]( U   起,一边卷一边压一下
1 V/ G P( [2 P% ]( y8 ]12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
% E+ I: H5 ^8 C, Y% K. Z      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
3 X* f# }- l; X$ }( o0 U: t13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 1 S+ v P% n$ l' K3 |
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 8 z+ q" z; d" b' b g2 B- G
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c c/ V1 M0 D, F0 I; Q j9 l
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) . [% B6 l* V; t- Y1 W
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 y3 V9 U e% @6 j+ O" c
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
: Z& \6 c3 T2 ^4 o19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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