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我也来凑歌热闹~~~, Y9 s% E' ?' A3 s/ C" `
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个) g* ^4 u' f2 P1 J) s. ]$ E- k
z/ [5 H# d0 j9 n3 p9 p
1 E5 B! u' c; J& s$ m; h3 P6 T
, V! c4 J t+ ]% T( h9 ^一.中种面团 1 U/ ]( C# }, u# s8 r$ [9 O8 v, u
9 [9 | T6 {: J4 C% s
材料:
( }7 O& @( p# E$ g; V, G高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, $ o# ~) ^- u5 w
" \/ E! V4 Y) S0 o6 ^& |& f
步骤: 1 C# d) l4 M/ f! ]$ L' f2 m/ T
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ! L0 c8 Z; Y q# ~
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 3 j8 F' A( J; l( V9 k% R0 a6 o+ z
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 9 C W/ y! v" k$ I j: i; U5 x
+ }) d5 x+ U$ Q* C. M/ d
二.主面团 5 f/ Q0 R4 Z3 I9 H3 @! ^( L
7 O# M8 R4 M8 ^2 u. P( j* ?4 @$ i+ A材料: ( o8 e) N0 h" D+ U3 m" C* t1 s
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, : X0 b8 L- T- d; w: u$ M! y
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 4 s( q: j% G8 T( I) Y' D
# O4 \4 L2 N& g$ W4 r
大蒜奶油酱
$ y! ^) q! X6 A+ A大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
; p% f2 H; c0 H0 g# Z' M8 T" C*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ( O: ^" H+ M/ K5 E0 F
( a+ ~1 v5 e: h2 c S; H表面装饰:
& J, H4 ~) e9 {帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 2 ?+ f O* R0 G( ?+ p6 Q; d
意大利香料少许,
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- ?0 v4 e( L9 Q+ Z5 }1 Q9 N步骤: 5 H" ~5 l: J. q# G* t, U, P5 P9 K1 o
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
$ s/ {7 S+ P0 U' N3 u) {/ |   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
8 y W' `7 S* O' m. L# L2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 - I) k6 h0 p9 v% K& O
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 " j, S) l( g; n$ g, b4 c
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
# d$ M8 u- ], K' @$ \! y- i5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
8 c* }% I4 P( A! p6.在面团表面喷一些水避免干燥
3 W; V' ^9 S r( x3 M, o% B8 r* _8 J' k7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
4 y, k5 W' o% J5 ~   至2倍大 7 v/ \4 S5 U" c4 k" V
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
3 e$ u2 F! a: }$ p& V# m8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
, ?5 }0 V8 m1 B0 m0 P9.面团中的空气用手压下去挤出来
8 B- c: U6 S6 `! U4 M. q6 z10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 5 N" ^% }" c, w, u
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
( M/ x+ L, d4 W; e/ g   起,一边卷一边压一下
) D* }. ]7 U9 k; @0 X12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
5 g) w |" Z* S- B' [& g1 {      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
3 C- ]' ]0 _! q7 t2 U1 ~13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 1 o- O, Y! |+ G
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
* ]. T S5 O0 ~15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ' O. I0 q2 @' Q- B+ T) @+ j
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
* ?; V1 G$ Z/ B5 u17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 0 o. h% y" \' `/ b: f( d
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 : w/ o& J r5 G3 z; _& o5 s
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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