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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
/ Z# I# n+ `$ h' x" s
0 ^& \  h3 s( O3 d{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

( F( h9 t/ B1 n1 z& ?5 |! A我不会烘焙- [4 k. U3 K6 M' p  @7 E) |
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
% G" B7 b! p8 P  Q% c! D教程还那么详细,{:407:}{:407:}
0 V% X8 i& \% b( o! ?2 _+ K大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
* d7 g3 A# m3 D* N7 H8 C9 a) K* V8 F% B: N  w, c; I9 r( c
起司香蒜面包(中种法)可以做两个! Q# s" M& ^, y* Z/ @. f5 A1 X
' ]0 H3 j& h$ a" H4 ^& r( B
& t: _; z( H3 U. [

9 K/ K( Z8 v% D) H3 e一.中种面团
; C- s2 [2 [2 F5 d- V8 ?
3 N$ N* `3 i* Z! \$ N/ e% B# I材料: 0 e& `* E/ V& R$ k! T" O
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, / U0 o: q' m9 Q

: G: {; ]5 I* Z4 O; ~步骤:
4 _% m+ o; L8 {- r: J# d8 E1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 1 {1 m. Z4 J4 C: U
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 : l4 p- L8 t. p; J% U5 B5 v
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
! n) b1 b" L2 p7 \' D' f2 S- K$ g) R: [; A
二.主面团
/ K: A4 T0 k" U# c# G- b+ C0 r# ]4 W) g! g# ^  N
材料:
; ~9 ]( \0 T$ l- k6 Z+ x中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, % c3 c9 \  P2 H% {, O% m
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, - B3 R3 h) K5 C$ N1 _) b9 A
* f) H. Y" c1 o0 z/ H1 ^
大蒜奶油酱
  \2 J& q7 G) U( P大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ' k( w9 N' x  J
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
. c7 `% W) F9 m; g
% z* {1 I" @6 _: A7 |3 `表面装饰:
3 K  D$ p: F/ S4 o# Y帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, * m$ c3 [4 E) _
意大利香料少许, 3 ~  t1 D1 C3 j9 p" \2 m7 N
. f; E6 x: C7 G) [
( @7 M& @2 w" V% y1 c1 {" r4 e
步骤:
8 y1 n0 P! Y& ~6 Y7 m1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 $ p' Q4 j" |, ?/ y5 k& T+ X+ L' V
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
1 a! l2 X. o0 Y, L2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 0 [% G% O6 d& W2 Y
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ) k6 E/ e6 e2 _( a/ a
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 8 C, o. p- A: n* ~4 q
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
5 E+ p3 E' v7 d2 p5 M- M6.在面团表面喷一些水避免干燥 5 m* K8 U- W: t
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 - k5 v. y! y5 S# [- R1 P
   至2倍大
9 O/ @( l  \6 B0 d4 X8 H   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
. @" v1 J0 L' |8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
( |# u; y  D8 g9.面团中的空气用手压下去挤出来 % A4 i) ~  y, ^& C- E+ Y$ p
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 1 M6 L8 [1 C$ ?" R6 a; i
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
, E$ p/ h/ E* G5 m   起,一边卷一边压一下
, j5 a7 C  y, z12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
0 T6 o. g- v/ f0 W      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ( b! t& K: m+ @' [0 y
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 9 r- r# q. G4 X4 B7 r
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ) A' }- \# _* {( Y* h$ G
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 5 x5 a7 \) `& b% t! o9 Y
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 1 U& r* w! N8 E% ~
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
3 Z4 E  y% s# c7 S" J4 {18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
3 G' |; q% _- W- }19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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