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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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% j7 u3 J& m- B1 F6 Y5 c8 R1 ^0 j' [8 `( t0 q* P. S6 |
. r- W; |+ d' e/ y) f, H一.中种面团 : v2 e$ c7 V/ D& O4 ?/ z
" ?" |) [# B# G( [0 d( t5 K
材料:
3 F8 P y- C% e+ Z8 s* l- l高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
( D% G% _6 J7 v7 e- g( U- P
3 G+ T$ v8 @- b( v1 B; P3 C步骤:
2 s; `2 O3 j0 G8 E2 f1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
5 r5 \# f0 y8 b2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
+ J" I* y, u+ o- \$ E: C3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
. B% D" v' X) F5 q1 n+ w1 S& m# c$ n# b' ^) a9 R/ V" z
二.主面团
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/ U. @, x3 S/ d- y( L" I材料: : E& x5 B9 [ ]! R# z. B
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
, s" g, i. [( K4 [细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 6 h7 e5 M6 b7 J& y4 x% v Q3 d# h
5 U( I% c# o/ s6 M; K大蒜奶油酱 3 N# b& E9 s% {: H( w# I
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 4 |# c: V3 H" a: P; f0 y
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 - ^# ~# ^4 E7 F% d
1 i3 {; H7 [. }7 v, |表面装饰:
9 B9 d( e3 d4 S7 N/ z帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, " e+ \( v3 ~: Y
意大利香料少许, + z: ?. S9 W9 m( F
: K4 h) L$ z/ F0 M* I) X
$ d" x7 r" b2 H# t1 ~( z
步骤:
& M9 y4 @- I* c( e( Z' d1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 # @: M1 T1 M5 D" Y, f& L6 C
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
b$ u- u; r0 d: }- r/ Z* M$ _2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 , W# @5 U/ z& u: N
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 8 \# l& @5 Y3 }5 B" e( J: k8 U
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
* _2 a) P4 z1 W' j( m% O0 M2 w9 g6 Y5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
: \% D3 u" X5 w/ X% V4 K" `" l0 \6.在面团表面喷一些水避免干燥 ' M9 W* s8 x2 T1 H( `
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
" V: }* c" i$ i; n7 f q   至2倍大 # d$ w, n( `% w; X
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 1 L" t! }1 k0 E2 I% h
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 9 u, ?+ E3 f: f$ B+ B% c9 b
9.面团中的空气用手压下去挤出来
! o1 d: k6 M( E9 ~8 O10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 % {) V2 R* O! H
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 # J" z# w2 C. L2 _& G) m
   起,一边卷一边压一下 N7 Q! Q7 x0 k
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 - M' ?- e* }( I2 R6 O8 Y N
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 2 t8 W5 W6 I2 X$ R3 q
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 / b7 e& g+ |% x" i# `
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 4 l. u {( O" `# Q
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
# D9 V; D- |: |$ U% F9 i16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 8 o% A- o2 {& ^ x1 v
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
& p. \2 Y! Z$ D' l18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
3 o8 f' n2 i+ z1 t- B- B9 a4 w19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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