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我也来凑歌热闹~~~
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' C. z; j: P; @9 i4 N6 @起司香蒜面包(中种法)可以做两个# }8 z! o+ Q3 O; K
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; l# Z' W9 K; C- D5 K一.中种面团 # E* F' P! Z' q: m D$ b
/ {5 n Q7 G0 g" N材料: ' ]! o8 N3 E0 i1 _+ ], x" z# a
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, $ a: E' f. A, Z( M
" c# ~% b& `( Z6 Q6 w" ?9 ?步骤:
* L+ _: T& }0 m/ \0 K5 `* Z) y" ?" f1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 # p7 W7 y8 W5 `. i6 D' w+ S
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 9 N( n- @; P( D
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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( a' ^( {6 R- X4 |! r/ x二.主面团 8 g2 V0 |1 y% v; r5 s
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材料:
9 _; p$ M: A, Z) H3 N9 y5 p, D中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
5 c" O9 k9 A- I4 t& I$ o细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 0 X. k% C) t) H4 N2 ]# g `$ Y4 c
+ U2 V2 ~$ P" x- L/ F( U大蒜奶油酱
( W% \8 ~) o7 a6 B U) H$ V/ Y大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 2 j8 E6 _& K+ W' n; ]: q
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 9 b/ z0 s& o/ U. n6 |4 s) z+ Y7 T0 {; n
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表面装饰: ) Z$ ?$ N2 N: W2 l
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, . g3 }: ~5 ?& }) h4 h# k- M/ U
意大利香料少许, ( {( o/ Z% ?" S4 |
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步骤:
7 D1 X. N7 @$ v$ w- I' w, V4 S1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 A# T3 y$ p: {. { f
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
* j' K! v$ g( Y0 ?2 Y2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
; k& z; `: a' F9 W H2 L! U3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
4 G8 Y. D6 z$ f8 U p4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
8 m B$ ]8 i) ?7 H; `$ W5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
& y }' }0 D+ G3 j- c- z6.在面团表面喷一些水避免干燥
) r; M7 {" n. [# S4 I+ F7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
+ }/ \6 N! |+ P: S( }, T$ s   至2倍大 : d: M* J6 W; M( `3 C& E0 A
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
# O0 ?' N( P! u( c. o4 R' L8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 4 a/ N5 J8 \' b9 ~
9.面团中的空气用手压下去挤出来
{+ n1 F+ h) M4 u4 J/ ` A10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
1 `" [& v# S9 d11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 2 K* Z$ U! N/ v
   起,一边卷一边压一下 ) [& `# s% t8 c Z0 ]1 {
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
; |" @# X) r) \; x$ y5 Q      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
; z( p X" b3 K2 ^# v2 [0 A9 \13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
& d Y) U3 d/ }14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 7 c2 m: s, V! r9 D
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
; B4 \$ ?9 B5 h4 B1 N, [16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
0 ~1 L5 J3 q9 N1 \3 T17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 0 Z$ ]( U8 m8 b" O8 `; l
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 # N" M4 a% o! a) B4 c
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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