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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 8 U5 m* D* c$ Q

$ q: @: a; M' }* I" Z: v      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。8 t. R  S! W: [1 P9 L7 L0 L  b

3 Z. w0 y$ E6 c3 o( \$ K
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
5 T) b& I* m/ d0 n/ |# Q4 o5 l4 A  o( G$ l
  + G/ D' X& R5 P6 h6 G

9 M% E5 b% K* D+ ]                 醉月楼(烘焙馆)作品目录" v0 G( _. g+ _) F$ S, u; J! L
+ b3 V2 Y  {& Z
7 y+ R4 d5 E0 |! I# g$ M9 j. z7 s
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) ) V7 {: h7 C. ]9 `" \0 y( o3 r  W+ z8 {! {

, y/ Z9 V: k3 ?7 c. I  C
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) & z* h1 s# t7 N9 \' a/ x0 T
8 {* U9 M' `3 Y4 w, v7 X
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 0 y# C, H3 o) i3 }2 f3 ~' y

# ?% r6 N4 p8 Y% T- e7 M1 _- e9 @                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)$ S8 R7 {- a( C% f$ j/ d
  W3 t5 V& }$ E2 b" h: F% R
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
9 v1 L: I4 k8 r6 C& K; q

6 g' {" d6 c( Z
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
( c# i% f- _2 d
, h; Z/ B& q* ]' K( _" p3 p5 _  Z$ v                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
6 C$ s+ z" g" X  h% o, _! [( k$ S
" X2 C: \4 A8 S3 S7 D  K0 F8 E
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
6 M# a% @% L- Z* ^+ K

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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
5 x9 ]/ T8 r0 g# F; G
$ n' O5 v/ ~: v      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
! L: ?9 ]/ Z& ]  S# t* @. s) T& L& V       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。) m! B" b5 K7 s$ w
5 W$ G& Y0 k1 M9 e/ U* \' J

1 i5 P7 [8 t0 G  g0 u% F
+ X/ d" b8 M, U4 U$ d2 |8 Z; q( `, [
【材料】:8 }/ z* f5 G8 J' X9 z+ |4 {

: b. w, {6 ]- ]$ X9 Y4 E    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
) l$ o; N" S4 r6 }7 S3 k- d7 f& ^7 d
    B:黄油50g。, @5 L$ k) ~# Z% `1 t" d* R
( p6 i5 a- s( D) o7 G5 o7 k2 X

7 B& c; t6 h) W, c( k$ |4 v( m! B8 v1 Q9 @( Q" {/ c9 V6 }' o" e0 Z
【做法】:- a# Q2 |( m( T. d  a( P: c
# ~* }2 p& p" A0 E
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
+ H! o7 E* U7 N* k. k* }4 Q. d" e+ V3 F& `( s4 n+ V: T* f
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
* n! e/ H9 d; e; X1 s2 w9 X# j  c  Y4 x. U) \# C
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
2 m% {1 m9 |- Q  l) `4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)( g6 P2 N0 f8 w( t. r9 v

& K) _* u: c( R* J" ~
) F0 D& n% S# B$ O2 A6 K3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。# S3 l/ W) _/ @3 {8 I
$ N6 N$ a  T8 x
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。0 d; h, D" u0 G+ n0 [( o6 K

( O. J3 v$ Y' ^8 e4 n/ C, E( ^2 ]
: y$ C7 p( O+ p1 j5 D& T. Q/ J9 A! W0 Y) a. l& b- K
【注意】:5 t: {5 U2 X$ H4 M5 _, U7 L1 b/ P
( ]- R% h, e- @" Z- N; j9 [# C; [( ^/ D
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
- ]& ]. v7 p' o( ?& n  Y4 B( @' ~0 Z( ?
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
6 m+ @. {8 K( j- _' ~
: O5 J, y4 C0 v) M下边是刚出炉后拉丝状况:
( S: u  y" K9 b+ p# ^" _" C' l9 _- B5 }, ?

2 R- A' o# d9 i1 F. g
7 N) |0 c4 m1 D5 B- f; M4 y
9 Y% M3 \5 L, s) R0 ?9 [1 k, C% m; `1 j& c; K8 I% \
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:: k% e$ u% I) o" b9 u0 H! ]

! d  g, ^& y7 x# v* M* Q7 S; Q: n. n! g
. z( E9 [! |. I" x' V6 t% y
[img]- o( i$ H  l' A" ^! t, c! U" Z
: [/ k# C: R, w/ v
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
) [) V- q! ~, s
$ Y  e6 C: V3 n  i; b" S) G(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
3 R/ ^) P1 o$ V& c& \- P: F6 T

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
- o4 T( t% X) x# N; {# c5 @+ p( g2 u. F0 ?! p

$ b3 j+ w3 \5 @. q9 r6 V. V泰式甜辣披萨 自制美味披萨5 A) ~) `) p  z0 G9 Y
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
7 D! ^; h( I7 ^
+ l/ O5 n8 q. H泰式甜辣披萨的材料:% M3 x5 G9 e3 ~5 K( Q/ H
(28CM正方形烤盘)   
5 j% Z6 k; l2 I% T  b! p3 d1 i中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 3 \5 p# D, l7 D7 [. ?2 `
  1 K1 `. H- `7 f9 W$ [6 T
泰式甜辣披萨的做法:, D  h, ^# ?  \1 b1 T, f" \4 w
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   . T& k: L( Q% t- D  i! u
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
+ y% G* h  @$ s/ B$ m6 q! ?3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
3 o" ?' t' f3 b1 |* W4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   " Z. W  x* n$ \6 {
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。5 b. z8 D. C5 Y0 M# o, ]
  
8 L  j3 |, z# z3 N' N提示:
: J* F/ D% j, \还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
+ ^! ]4 o: P! ~+ ]) x

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
1 k* ~+ _- G6 Y4 Z3 ]) R# P& {; z9 U% }- |2 ]+ C7 Q2 h8 m
巧克力水果布丁蛋糕
8 D7 d; I. Y# }# SA.可可粉  37公克
  v" r8 G9 [7 e$ U9 _, Q 熱水  147公克
9 b9 J# g7 M0 u0 k4 e% _8 W2 M( OB.細砂糖  184公克 0 |; z" _# I+ t2 a, m
 鹽  4公克
1 p# Z7 d7 P  X- p) J 奶水  52公克 ; u6 e  E6 s; @: i8 [' |+ l" T
 沙拉油  88公克 2 D+ j6 r4 a7 N! x# w; K5 @* O/ n
 蛋黃  92公克
# U! u% J4 O. `  u& SC.低筋麵粉  184公克
3 T7 Q+ w0 e' ?& d" P% N 泡打粉  2公克 6 t6 U( l! N; J
 小蘇打  5公克
+ k2 z& t6 G/ m0 D$ Q1 g" ?8 a5 ]D.蛋白  184公克 . q: Q, g/ Y0 p3 }- l: B
 塔塔粉  1公克
! j4 j* o" O8 X. f 細砂糖  121公克
2 ~. d" J0 p/ KE.法式布丁餡  適量
& d8 }7 o6 c& C9 H6 F+ t 奇異果丁  適量 ) f* K3 F4 ~& a  C
 草莓丁  適量
; y3 D- ]' ]$ f* n8 B1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
+ H4 P  a6 d6 D3 w5 t% _. L  u
+ {7 C# U, p0 {$ v' G+ ^2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。6 D" i6 d8 Z. H- ?4 M
4 _4 a' w- o% h! |
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。. ~7 [1 G; ]/ ~" Q! E' o
. `+ _# `4 \# c
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
* C) m! r2 Y9 Q) D3 U 2 Y+ \7 ]: r" v- T( |9 w
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。6 h8 O4 v# y1 Y4 y2 A

9 n8 S: p7 ~8 {. @6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
: i: r3 M: b% E: F2 K ( \! S" K& @  H* O! f9 G  S9 p
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
! |+ E% X7 d7 c 3 S2 F+ L3 H5 ?. a% V
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。" L+ T8 ^( P) @, [
& R1 R  {/ |0 F( X
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 ! M; z; b6 ~0 c% m* E! H

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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