醉月楼（烘焙馆）开业了（公共楼，欢迎发稿）

xxiuzi

- R% e! N/ i9 ]6 \) V# g$ S
     烘焙一直是一座诱人的屏风，走进去，的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品，观者品尝，作者互娱。

xxiuzi

! Y% J8 ^. X- b3 `% H  o4 v- B

  
# H/ e/ [: {3 \" ]8 i& R; ?# X
& A( _: n, n0 O- q0 A# }                 醉月楼（烘焙馆）作品目录
! i. v% g" I% y2 M
5 U) J- T. V8 J
+ O" r' K4 [  }1 [& b                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
/ I6 H! [+ _% j1 |8 _, [
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)

9 w& O0 i5 [7 F, ]1 M0 u                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
- j; U! \- D- G: i
$ B8 X, e3 Y! B. w                起司香蒜面包（中种法）——feifeimao45 ( 2012.6.30)

                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
: t" Y9 ^7 m8 [- E4 W& |
6 o5 M1 m, c9 T" G

                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)

                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
: [( H- P0 a# z# I6 c% ~
% Z$ T2 E, F% e           香草曲奇——山水杰妮（2013.6.22）


* T' b/ \5 T# u, X

小袋鼠

有吃的，占座，流口水！

xxiuzi

7 z$ i( ]+ y; m3 [0 n% z* m) \      烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
0 R$ r- e) P8 u5 |# a8 W       这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。



) X0 k* e! D% f- {5 Z
0 p2 o3 G$ v- M8 _- l【材料】：

8 \. O' c# _9 U: w: Q    A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，
7 R3 K  U/ e" y$ ~
! q2 E1 B7 B! E9 p    B:黄油50g。
/ K4 O7 ^0 ]6 g9 X7 X- j5 m% c4 K
) S2 F/ v0 x/ z

2 L2 h/ x2 X' m# a& S【做法】：
, B: F2 m& k# q1 Z- |: {
1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；
6 a4 x$ J8 V+ M( {* `# |# E; _
! C& n/ J: G( u& J9 I+ I( u. `. k2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；
, a+ ~! B! D( c: s; f  f) w5 z
+ d' F7 w3 x1 Y  ]+ f, {3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
: \2 f) [# n( m, D1 }, ]* `4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）
( R1 m9 x( Z: y+ f: h! ^

3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。

3 b, L, ]0 m7 h# v+ u6 r4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。



【注意】：
2 T) e: l1 n  q" q1 E
, D/ K+ q* p1 X- W/ c   1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。
: j8 B6 N! M+ ^) g. j4 i
8 T* p: H, M( m1 O2 h. G5 {   2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。

7 I/ Q  D& o/ b4 n$ H/ ?下边是刚出炉后拉丝状况：
0 A" F& h$ u; W) `( q9 R



% A& O. f  R/ T1 p' E/ I# A: D
" k& Y% n' R- l6 D7 H面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：
9 q, j1 K3 L  I" j, d! L


: g0 A1 P0 O8 F5 `' {' k[img]
! q* Q2 F: A' v5 m  g
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
% n3 ^* C) \+ x$ X) I8 Q6 h4 A
, j/ C1 B. W$ B9 X9 Q: n（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）

木随缘

在饭点看这个口水啊{:391:}

随tik而来

这黄黄的，软软的，看着就有想吃的欲望！嗯，还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}

rebecca-lee

哈哈，亲真是巧手，我也曾试过自己做烘焙，个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖，一边吃一边深深地忏悔{:405:}

pengbangfen

我对烹饪一窍不通，汗，不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
% F. w$ C  ^( Q  S6 `

泰式甜辣披萨 自制美味披萨
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱，披萨吃起来甜辣适口，再加上香肠和各式蔬菜，绝对让你吃上就停不了。
) g* K* q, v! y. x" ^' Z8 A0 e) x* @
% }+ }) U  _4 ?4 s; b. j泰式甜辣披萨的材料：
( P% p5 v$ N2 T9 B: h& p$ a（28CM正方形烤盘） 　　
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
2 O! J; c# _3 `# u: q　　
' d& T. _- T' b- w" K泰式甜辣披萨的做法：
1、将面粉、盐和糖混合，加入干酵母和水揉匀，再加入黄油揉至光滑且不粘手，放在温暖处发酵40分钟。 　　
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油，将发酵完成的面团取出排气，放在烤盘中，用手轻轻推压，直至铺满整个烤盘。 　　
3、在饼皮上用叉子叉洞，将泰式甜辣酱涂在饼皮上面，注意边缘部分不要涂。 　　
0 A0 H8 N# C3 F6 ~4 n! r( ^4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶，烤箱200度预热，烘烤20分钟后取出。 　　
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
　　
2 C8 C' e6 r* d提示：
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。

凤凰花血

楼亲强悍，最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个，不过不像楼亲这么用心，直接就是用傻瓜面包机做的，一堆的原料放进去，过几个小时就直接拿出来

nidyaime

5 ]; U$ s: `- W7 u5 L7 w  S+ D2 n巧克力水果布丁蛋糕
A.可可粉  37公克
# a& N6 n$ P; C5 K( c# ]- @　熱水  147公克
) }, b4 s7 _$ H& e3 k" `. CB.細砂糖  184公克
　鹽  4公克
4 c  @/ S/ _6 b' U　奶水  52公克
　沙拉油  88公克
0 T( T, ]9 D7 l4 E+ c) I$ ]8 c　蛋黃  92公克
4 G  `  {* o& {9 ^) {6 L* eC.低筋麵粉  184公克
' I+ l0 o- A! T- D0 T$ w; i　泡打粉  2公克
　小蘇打  5公克
D.蛋白  184公克
- `' t# v9 W3 j9 I　塔塔粉  1公克
" {' f) x& R( Z　細砂糖  121公克
E.法式布丁餡  適量
8 x5 X3 H2 F8 Q/ u' F　奇異果丁  適量
　草莓丁  適量
: ^/ ]* r" `4 J# c0 B' h; i1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。

2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
) {; N+ q" X0 U$ k/ \# c% i
1 l3 G" _2 u% p; i- u3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
9 v& J9 g; L, j7 _; f1 k
7 Q# B0 `% v* ?6 \, _4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。

5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。

6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。

4 m! w9 D5 [" z  G: N! e% B) a7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。

$ O' e( g4 d/ j% I7 S7 o8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。

/ P7 f! E9 ~3 `: X9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。
  _. E/ f, r! M& ~