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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 2 ~  b8 b% t) V: ]$ F
& r9 i3 {- K6 A
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
, ?- t  n* r* [) u$ r& e, `, n/ G1 @" Q+ ]( q' ]
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 5 @& V( l% y; h3 A2 Y; g% c

1 @% g' M) A2 K% m! R. Z) o: r+ s
  
7 m. S2 H9 |2 u" Y& z: [$ e- U. a- @6 T$ v
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
2 Q' n6 T3 C+ E
% Q2 C3 N* B+ z, Z( R) t' \

$ d& P# G1 s+ w; C                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 3 P% S1 r9 k2 [% ~. ~

( W, X9 [$ j. x! K- f1 K
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)   ]1 A  g0 y: S0 g
1 X$ Z' l, X& x/ N0 W0 H
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 3 r1 p) G' v# m' f4 [( F

# i+ h1 v+ F; Y) U- V2 l# R9 e/ e                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)) {% r4 l1 t) _- l; `. j0 |+ L

4 D% O" T/ h. ]" n4 e                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
# I; u) O& M( ^2 y7 ^% G  A  @

# D: @8 E. p* T
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
. }2 `1 B; [- v" D- V) P* q  s. B  J0 D' K
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3); d6 U2 F) w1 ]* k
( e# j3 J- I5 F3 N
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
0 A4 E4 o. |9 J6 c+ ]( D: ?0 Z

9 t, D' l  O$ Q0 o; s
4 K/ c0 \* t2 [+ J+ M" v9 w2 |! z3 ?6 V9 w8 O
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
) G0 L7 g1 K' f% O0 e9 {) m0 K5 f6 i8 {% h# M* E$ X) C
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。' r9 A( x1 U  |) P5 Z2 V
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。3 P' C( o  K6 X. I( g
- M) S: |( G0 ~8 ~4 u) R: t7 Z

# d& D- F1 H- ^- Y3 A2 z# N2 j  F4 ?0 r9 N, e, q

0 D+ l4 h8 ~# O, Y+ T/ s【材料】:' S% x$ ~2 T" j& I

! [( V, w* d9 y9 I1 g# h- L* W    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
& ?2 t$ p4 p" i1 D: w3 t: V( l9 ]5 @% D
    B:黄油50g。
7 o- ^$ u6 Y  |( ^5 N+ |1 ]4 f  f4 b: d; l3 y! P. }2 ~; ?
, `/ J( m* Y" \# R. f
. a; k' U& ~  O0 H, P/ x# o: a% ]
【做法】:3 v, Z! r( ~+ v2 q2 v8 ^% E
6 o) L4 I! s8 v" Y
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;3 d/ Y4 Z. a) y" {. l" }

( J0 d% k( ^2 J" ~* `2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;4 Z2 S4 Q+ L4 E( ]0 P- i
8 x$ y  R' ^* v) [& v' q, T
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)6 w2 d8 j( o* U3 _- ]
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
* L  U4 Z, N. G+ C, q% l9 @
4 [4 u4 p/ [3 C9 d2 Y$ a7 _. ?5 j6 i# K" T  g# E
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
- [0 K+ A$ |9 V7 }" v8 I2 ^
, b  X# B( P+ f" }; j0 L4 }! k6 e4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
& w# ]& E# z) O7 S( [3 n5 D5 R- S3 K; r% u

3 U7 I4 A5 @+ v- r0 }. Y; n. G6 F  ~. }7 W0 i( D
【注意】:
8 E9 l2 \# G3 G$ R8 M; t3 v: [* i: e' \, C5 X8 D! n! q! d5 P4 x# e: X
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。8 s* n5 G, s( j9 ]7 d2 d) u

0 \  P7 v+ J: K" _  c7 }   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
; o9 Q3 O  J# _2 G
+ W6 d# F* I" ~2 t) m下边是刚出炉后拉丝状况:7 n3 G! r7 c: d4 w

$ l4 z  e5 f$ |: @, n; y& j2 f+ Y: ^

. j3 A" O; e/ c" z) Y: E0 g& B( w" E6 k$ S  L' ?6 |- ~# x# t# \
% \) O6 t  x: ?8 q# w0 ^5 N
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
% Q2 ]- R/ N& v  A# w- H) b, q% O* v0 M: R8 _+ j) _
0 Z; e3 ~: m2 P- V: V: s

5 X" N9 F) d# d! j- N[img]
2 s4 Y; W# c- c+ @9 q
) R( B6 i* c$ h6 mhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
9 r) A+ ^9 u! T8 j
# j' t6 T5 w1 Y1 J; [(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
; v( V8 h( Q( s. }4 |% c

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。; K) D4 J2 o+ H6 C7 d& {: V$ p
2 a' ?) l5 X7 l5 N3 N

* G/ ]" i2 y  k3 R- b, ~8 c泰式甜辣披萨 自制美味披萨$ a) H, _" h7 D8 v0 _
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 9 J! ~$ o( B, Z3 A& T5 R( q

! ?3 v; b  s2 f8 b) |/ B" m8 r; r; n5 q泰式甜辣披萨的材料:
" @7 ]9 V  W/ ~0 l(28CM正方形烤盘)   ) C. p1 a# }! J+ k4 A) N! v% B- G
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
8 }" `3 C" Q3 ^& w. m; G1 t1 f% R  
; N8 X: u+ u, V* d) v泰式甜辣披萨的做法:( {3 Q6 W* }0 R% c
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   1 H  Z, u6 [9 I) ~7 j6 o4 _* G
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
3 P  b( A1 T8 V' R% ^; N3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
% f0 q" a; N" X# o- {; D9 A4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
9 l) e) r' g6 t8 S/ [; i5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。' z* I  A( N- o0 G$ e8 b7 Z3 y) A
  
0 N1 P+ J5 |4 ^) x$ h  M/ I3 b提示:
& `; B/ k' _# H还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
: x) N/ A" x  h# ?7 K

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
- @7 D: Z6 g$ c9 J/ ?6 r0 Z
3 A$ l9 b! n$ I( V巧克力水果布丁蛋糕
# A/ G4 C" e) N# m7 v" [) _6 XA.可可粉  37公克
; j$ d6 M  _- {5 ^4 v 熱水  147公克
+ c8 l1 V5 L! M5 n! _B.細砂糖  184公克
- u  ]7 H* p% y' B: g1 L- T* S! A 鹽  4公克 + u; h" s0 M4 o- [4 l; o
 奶水  52公克 1 [/ U: H7 L6 F2 _+ l
 沙拉油  88公克 : @7 x: g8 D* }2 x
 蛋黃  92公克 - j( f# f% F; t5 ?. w
C.低筋麵粉  184公克 # K8 B4 `+ K, |% C4 _: B+ K
 泡打粉  2公克
6 Z5 E* A$ A* C" V0 S  o# e7 o/ p 小蘇打  5公克 9 n0 W' O6 m; |) T4 F# Y6 W+ w
D.蛋白  184公克
4 o& \- J: x0 q1 B/ N5 {/ x 塔塔粉  1公克
8 [7 Q. H! J* m9 e  C. q3 z 細砂糖  121公克
5 F% T9 z) u; Y' [E.法式布丁餡  適量 / F, [/ m) C6 _4 H1 @! s+ s
 奇異果丁  適量 / w7 R& c# ~# U
 草莓丁  適量 9 L$ u+ E3 ?/ `" R; ^8 p7 z! g
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。* b3 v/ k( H% R" N

  p, Y. _( M8 s3 w6 D  t. x) a4 B2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
) M5 U. K' L% D, _; a * I/ H+ H: v) [5 P+ b
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。5 H. C* |+ r6 ], M0 X

( j" ?; m$ T- f% K3 Q4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。  k7 N+ }' ~/ y* |$ ?- g

; v  z, Y8 Z6 U: q4 W7 D5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。4 k* Y( {1 _2 T1 |# r, u4 D
2 ~" o6 j; k, @! \
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。  n. x- C/ d* m0 C/ L% d) ^+ f. o
+ |% a+ G+ T/ N3 I- h
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
1 D, G( @2 `5 f: Z; f1 Q" J8 |$ w! K " D9 v6 q' R& k- m2 K2 d& \
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。" Y  P7 L, e. A& E

4 e* y- s0 i! p6 T0 ?9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
0 H$ p3 l% m3 {5 W2 f

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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