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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
/ L( U$ w% r: `; M  T% w9 ~3 R/ a% Z& y5 Z9 w. F2 [
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
8 l: e" \% e) }; x' V# S1 e; I- W! F$ f: l; Q
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 8 J$ p1 n8 T4 m

/ T6 t( P2 z, L2 Z: }$ Y' J* y8 v
  
5 V' K- r: h7 c& G) k8 @) }; l" X: I3 Q9 _7 b
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
* }/ B, m, j. ]
6 c, f# O0 }3 O9 A

$ Q1 y# O( t; w$ O! I/ i                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
1 |& e; E# Y7 k0 y( d9 _. @( c4 ~- d, ?+ [3 b; ~
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 7 W$ D, t6 h# M3 g. ]

" ]1 |( t5 J6 a+ _                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
/ O) |1 }% y3 ?, g
: x' i  v+ {- m; V5 [1 M
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)8 A! L. }  p) t( ]" C1 B
# K" F# z  D( _$ y9 s+ c8 X! Z
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
2 z0 v6 c; c; L
; U  B5 w! `# k  G
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
- T  J+ a% {# |8 j/ c
( B+ _. ]5 J: m                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)% g9 ~: x5 H% u. B

/ P) Q( _% u+ h+ o# i; i0 u. d; {           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)* a. p* h- R  T: c. ?7 }$ X; e

* K0 V5 x0 E5 `
( t: {3 v- C6 H6 l
4 h5 ^1 D8 i! z5 v
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
) D7 Y8 r; z& V+ I2 }
9 D( ^% y+ r" ?. h) s2 o      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。- _  V% b+ T  t, |  {$ E7 q! u
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
, p, l4 ]3 V) R7 f$ w* u' v9 d( g( r/ e' q, Q

; F+ V- Q0 I" u3 c, X5 K' G: G5 f/ Q- k
4 q% K7 c( x! s$ k7 A5 M
【材料】:8 g: D9 i# ]! a( a  D6 i

; W, g2 H7 W1 ]2 v# F    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
6 Q9 [# t  T. U9 ~$ w  s
9 a  @1 \/ y$ N. ^: J( G    B:黄油50g。' A2 S( V' o) J2 {! k
6 z9 N! k) `" l& q) F% h" F/ E

7 r3 o: s! B, ]
+ C% C1 I2 ^( _* v) X【做法】:( f3 i  q" o2 G6 [8 W
8 y9 W, ]  J( K$ O& F+ x' Z
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;' y$ g; j9 R. z% @
. d- g* \/ ?! F* E' I& ]# [: N. ]1 R
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;2 B2 R- z: \* P8 a' k/ l& M2 k

3 N+ ?. Z9 w) ^0 c7 g5 G$ c3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)1 X1 a5 q9 j% E% x
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)1 n* B( R9 Y3 R7 n
' V) i  y4 p2 X: ?( Q: B, e1 y

$ ?4 A" K( u% Q1 @3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。3 P% e0 Z4 e3 i# z5 i! K
  r3 b$ X' q3 }5 J8 N/ u
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。- o& m. G- y- w

% s* e4 g6 W3 W- d- Y6 a1 S4 m5 ~7 ~- O
' T0 {3 ]) z8 H7 N
【注意】:; }7 n$ ?4 N% {5 F
+ T% ?% \) d; G- g$ W$ X2 K" ]
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
% @& Q3 h4 J. Y! T. `9 b( o
! m- W0 v/ b: C! q: B3 P+ B5 i   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
3 N2 @* X/ l" A# v8 [# W0 `5 r- v% W6 x( a7 @5 Y
下边是刚出炉后拉丝状况:) t  Y; @* M# w1 x( Q3 e+ d8 i* X
/ F% M$ W1 X6 O. ]8 W+ y5 W" D

4 ?' J  ^$ S& F. m9 ^: R' }8 I$ F% d. R
: o1 G! \$ }" i/ Q; P) ]

4 [: J8 v2 x4 A$ t面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
/ Q9 f; j& G9 N6 e. X2 `" p; f
+ ?+ o0 Q3 J$ S2 e+ @$ V& h8 }" ?: r  x  I* Q  M

% S# w& g3 D2 a8 F, C[img]6 W' O9 l/ Z- M' @% d
3 G, m6 u( |1 @# }9 B4 y/ |- o2 S9 T7 Z! `
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]  o$ [  ]4 p, y( E( G5 @- b

; K0 f+ A$ e  T* w6 J/ Z" {(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
6 {6 b1 u& h6 a, p  l( ^5 V( m

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。& B/ C$ U& x  p7 x, g

$ B0 ^) G( d: t& \- |7 O4 t1 G5 e  [4 ^! t, @. Q+ r: S3 d2 w
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
# k) j  n5 e. {3 ]2 }今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
" k* [$ i2 d( G2 c( X, f+ o# X' G  e8 }* D* _+ A' X1 r8 Y/ p
泰式甜辣披萨的材料:
$ r" j$ o0 y1 z! y( ~- m2 E+ a(28CM正方形烤盘)   
! w/ L. {$ U: D1 ]" F1 j$ l中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
2 k( g- {' l: b; F& v3 C  
* y3 ~3 d; L0 U- H5 Y泰式甜辣披萨的做法:7 M. p' F: z' W* B; W, p
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
4 a9 l1 {4 K, [0 c/ Q7 R2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   5 j3 Z/ c6 Y" i. V& o! o
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   3 I. A7 ?5 l! ?7 {2 H  |/ S
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
  H" n* d: b) B1 c) b5 o6 C) D5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。0 M- U# K" c7 t* J& O/ h
    c) r2 d$ r; r7 J2 T$ a. G
提示:
8 F5 e" Z) ]' t" R$ i还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 0 l& d9 U: q5 m2 W4 R$ _0 Q4 \6 V

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 & f- o6 R0 q) v2 ^0 k
6 a; G8 C% a: o, \# }0 `
巧克力水果布丁蛋糕% }4 i% }0 U3 W+ X' x, G
A.可可粉  37公克 0 O6 X, r5 ]% E
 熱水  147公克
8 N7 y3 K5 N6 A& @4 ?5 WB.細砂糖  184公克
2 m' I5 j9 h. {5 g: G0 M0 @+ r 鹽  4公克 . g4 @" G  D* F, s9 _
 奶水  52公克
: Y; _1 D% ?1 r* Y% P 沙拉油  88公克 + O/ m. R' _# g" i
 蛋黃  92公克
3 ^) B$ P; o$ k7 n8 |C.低筋麵粉  184公克
4 O* U+ A. Y2 @& p4 x% ^/ d 泡打粉  2公克 7 r' V1 g0 s( N5 F' k) I" o( A( `
 小蘇打  5公克
' y: S* d& k1 ]D.蛋白  184公克 ! ^" W! E- A% G& W
 塔塔粉  1公克
/ O! p/ M8 t# c* h6 O4 m 細砂糖  121公克
! |  y4 b- `0 t+ }5 {4 IE.法式布丁餡  適量
8 a; r. Z$ q: ~) P 奇異果丁  適量
9 ~) o+ J3 O5 u( G; L7 l 草莓丁  適量   G7 [2 I' d0 ~; p
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。  t  k; ]& B; p  J

3 B9 ]% c) U7 u( _3 i% I2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
: H# s6 Z8 x# [* S+ g6 g6 a 1 r# L5 H: |3 k/ b" D9 \, w
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。/ X2 X: D$ y! ~+ |& ]/ w2 l
5 [* t9 O' r3 E, Q$ c6 Y
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。7 f1 I" E' z8 e+ |9 K! ?
; ?) d& x* W% M8 Y' {: r; f
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
5 d; @& z  k" X+ V 0 u( S( f; ?1 B$ o  m
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
+ n$ l2 f! i; b& w ! Q- v8 f8 T) {' y
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
6 j% J! z( w9 |5 J% N. V  V 4 Y& L* B. N3 o( D8 `3 T6 J1 B
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
3 F" w) a8 W: v, i* A 1 |! U. L% C' u5 I) S" N' i
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
: X2 c! i$ [7 ]

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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