【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
" A8 j7 O- w- s1 j. V6 |! \& l- [2 Z, n
& A/ h' f  L% x
3 ~" \$ S' {( B- T2 i% t
) V8 E' R3 X7 s; {1 t1 H' g为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
) u- P: G" h, e6 q4 U* ]
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
: u" M' G7 Z, ~% T" W
8 q# T7 G; ?& U0 W8 U' t2 b7 ?2 W4 n焖山药
, \) a& L3 w5 \+ B& b
0 M/ m/ J" Y2 v0 Z' B  H$ ^5 X煨制兰花豆腐干
( Z. p1 N  Y6 v
' j( J1 l; r, U. C
杂粮拼盘
* u  B2 F, C& E1 `

lily_zl

煎茄肉丁
! O1 {' C0 U  r3 c. S
  r4 R1 I# U2 q" E( X0 D* S4 ]腊肉卷心菜
# {' v! p& x& {3 N6 }3 W! `8 y
: S# E2 d6 H# J  A' W0 @4 }) U糟溜鱼片（小图）
; z( Z0 ?% U  Y* C' [" q
2 C8 N7 E; h" {6 B+ t+ L3 T糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
: {: b: W: P( C# y
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
' V$ w8 z, U: s7 [9 i* Wlily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

) P/ a/ L& q) u- y8 B' ^这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
. J. z! g$ m; f0 P0 v" D、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
) g* z+ P" T- W5 @) ~5 w& Y对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
) o2 X$ v/ f9 E' P, _xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。