【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
7 K8 A& k) h8 T/ l
) Q0 ?. N; q, T# h, X
+ h2 Y' `8 ^' A+ Q) F
4 Y9 [% ^5 |  ?: i! s, K  x为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
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: l0 A; E' Q/ B! a辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

/ K- S. a. g% w7 s/ e' _' R7 p焖山药

煨制兰花豆腐干


9 I2 f& F" r; l$ K" Y杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁

腊肉卷心菜

糟溜鱼片（小图）
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( s  }/ t) _$ Z5 |# D糟溜鱼片（大图）
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xxiuzi

3 p: K4 ]" Y6 B* S0 s' ~

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

) e/ X1 c6 ^8 w6 k: x- R4 z这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
& E, ], ^; }! _: K9 T6 I$ J、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
3 V6 [7 @5 j" O. llily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

/ n$ k; W3 W! \2 x- s关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
7 P" S- N6 R; t  O、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

$ h! }4 C' T. ~* W( C: R& Z贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
$ c3 B5 ]/ t, ^3 ~对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
( w  {8 G7 g4 _5 B# R* E- D: pxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
  K6 D) w1 ~4 m: q. |4 H  A  P5 Z' V袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。