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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴9 t5 R" K2 \2 m% G, {! d
独特香料
7 Z" s4 t* g3 x9 P/ b 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。& |6 |( g+ [4 W- ]
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鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。& ]; F; a" C6 F7 v! m' B7 c
( Y4 E( e _# X, {, t( [2 E 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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$ x! s! {2 [: g/ Q 香茅:同时具备水果香和香料香。
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; Q8 ~ o! B; S: t2 [! T, U 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。& c5 l: W- O! V: D, E
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金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
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5 D* A" V6 o4 L# E3 ?" H4 b 主菜:酸辣是特色+ z6 j: X1 C% P3 O4 x% L
& c5 } J6 _# ]6 j( {0 O 烧猪颈肉,嫩中带脆。
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& @5 N9 G& C7 ?佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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- f5 G6 ~3 w2 b% l. y1 z8 r汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。- l# G# E7 U6 p$ t& `9 ~
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。) A, {3 s9 k8 Y2 m
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在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
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: ] b6 m) D3 ^$ q 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
( h1 ?0 i( }8 X7 S: f$ K餐后甜品: 风味水果最清爽
2 r' |# g- B4 o* R9 V2 p泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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" I9 o B& r+ h& O3 \' r5 g 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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