|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
9 B% C( g S8 r独特香料+ H/ k0 I! T x/ k$ b+ @ O
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。, _0 Q, k" N8 x5 v3 u6 K* q
( |- v/ A" P1 T& \: |1 X 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
0 q4 H. t$ K1 u% G' A4 P( t T: z3 m8 F) K2 |; c
朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
* P1 Q( j# P+ K
7 b. U, |, x$ j w% o 香茅:同时具备水果香和香料香。: b9 ]2 I; n+ H1 F8 V' X
8 s4 L6 B. b6 e
南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。7 O f e% H9 O) ^
6 F9 A$ G# G7 I! O3 h9 d7 C
金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
4 H; s# f0 `' d& n7 n7 b( H# d# P9 H7 T* ?
主菜:酸辣是特色
! W/ R' x+ A9 H( h. r) `8 G8 H" E5 U, X! X* ~
烧猪颈肉,嫩中带脆。
& V6 \9 t/ G! d* W. t, N7 p( S/ A6 J. g# Q" q
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
& N# Y4 Q! B7 z, z; W: L) ^5 i4 y7 A4 X) S7 q ~; [
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。' Q" z3 Z9 N( ]
4 d3 Y6 B& |0 G% k D4 i8 `. {1 W
汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
2 f2 {! a9 h/ z% C$ U
; ]5 C6 X$ l% k+ i+ b “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。) W& h. p2 s) e
9 n6 w+ Q# u2 C) w# y 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。 b+ `% [( L/ r6 Q3 z5 k
8 a0 x5 t! L1 v% J0 n
在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。) P( @! e3 e8 N) Y
8 c! Q0 j# ]' J) |' u5 O
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
1 n7 l% }+ r1 _2 X# [餐后甜品: 风味水果最清爽
~6 U2 @& _" i4 u泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。$ n' Z ]5 ^1 K+ j% G& A n ^
6 V5 p# T- F( G! @ 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
8 ^' n5 Q$ Y0 ?1 @ M% q
1 X- X6 m0 E. R3 r( o* w- T& Q. N1 @( I& v& J
- H/ L2 y, P6 r+ x( x! d
|
|