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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴2 Q8 r2 m9 @; u1 c1 V, u
独特香料+ L( T8 z$ l7 w& O
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
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/ [2 ?. ?& K# ?1 ]% w! ~+ E) q8 ~ 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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' e( F+ g+ S" x9 H! n2 l9 T( b 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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- J9 k; r2 w, ~! Q/ `+ Z 香茅:同时具备水果香和香料香。 d- u5 O7 w: t* l1 g1 Q
* _3 Y$ T/ \/ r9 I 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。 Q j) p* L' l+ B! U% h3 F# y
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金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。# `. D* {4 ], }$ p& m
$ c' \; f) ]! z" M/ C! J' L. | 主菜:酸辣是特色
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; O4 a6 c. J. Y! c+ r- n9 D9 J 烧猪颈肉,嫩中带脆。. t& ~; {' @# U" _, D# Z
" W: h$ @: e* R# Z6 B佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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, [% j) S/ z" F- ^5 @! C# q; [ 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。8 d4 S$ c- y. r/ Y6 C- X4 ?( F
8 j' w3 x: f4 u汤类:喝碗冬阴功汤发发汗1 F# O5 V5 L3 B/ ]% ~, W
+ Q) w7 @8 ?# D- N( `- e “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
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在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
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6 h* Z# t9 D. \/ I. J9 z: o 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。# S9 o( ~8 [1 q. E" y/ s1 L, W' b$ l
餐后甜品: 风味水果最清爽
* M7 j3 H+ o# @7 H" B# ]0 F" U* x泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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