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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴 I+ g$ Y9 c% N5 X: C0 s2 [4 i
独特香料
. S- {5 d: v+ U" K0 D, r x: y 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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/ x3 j1 o1 [" ^1 U5 l 香茅：同时具备水果香和香料香。
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- W! q; ~9 v6 b; j 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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- a2 O5 S/ D) G 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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8 @ }* a8 u, g 主菜：酸辣是特色
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( b! N( E1 v# K$ j" C) W 烧猪颈肉，嫩中带脆。" y3 n# }4 n. J& X* V& P
. [* }$ t. p. W% x' I佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。: [+ q( d/ k, N/ E) I8 p, ]
! d$ E0 N# c# M" P3 z 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。- M/ \3 E1 M! G4 w- v& U/ F
. t4 ^( N6 D3 \& j$ A& |汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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( ]4 {6 w6 R% g+ _" o, h( @ “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。; J+ s7 b; L: J
, d* I& Q! n9 E2 s, ]" a 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。: c( X3 [" U' m+ f! H: \1 k; `1 y
) j2 @/ e. a# r 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。1 d( ? g* C- W8 S
餐后甜品： 风味水果最清爽8 b/ j) C/ N( f# m+ \, i3 t" w
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。* F9 f: U5 h: ^. Y
- Z* ?3 P5 W; E8 E& |7 ?& S 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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发表于 2011-8-24 00:51
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