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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-12-14 23:55 | 显示全部楼层
锡纸鸡翅.黄金虾.陈皮酒酿排骨.白菜包.凉拌三丝.南瓜白合甜豆.揽菜青椒.木瓜鱼头汤.豆腐紫菜汤清蒸鱼+ S( t, y0 g# l$ M, a
.
7 c; `% A% A2 G, Y网球 发表于 2009-12-14 19:45
亲用豆皮包的是啥?

点评

是的。  发表于 2009-12-18 21:08
千张素菜卷!——似乎豆皮是不是要用水烫软?  发表于 2009-12-18 20:36
偶才疏学浅,还是主厨起名字最正宗  发表于 2009-12-16 21:09
亲给它取个好名字吧  发表于 2009-12-16 21:05
叫啥名?中式寿司  发表于 2009-12-15 12:39
鸡蛋.胡萝卜.黄瓜。  发表于 2009-12-15 11:57
发表于 2009-12-16 09:27 | 显示全部楼层
天啦,生活在球亲家,真是太幸福了!
发表于 2009-12-16 10:05 | 显示全部楼层
看着球球大厨做的挺不错的,偶现在对什么吃的都不感兴趣了,觉得吃什么都一样,吃饱了算。不想吃,当然就没有做的动力了,觉得应该把自己饿上3天

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谢袖老板~  发表于 2009-12-21 10:24
楼上亲:还是吃点吧,不想吃荤的吃素的,不想吃干的吃汤的,什么也不想吃也要喝点什么才对,表对不起身体哈。  发表于 2009-12-18 20:39
决定今天中午就绝食,看看能怎么地  发表于 2009-12-17 08:27
那就更没有做的动力了,直接上饭馆吃  发表于 2009-12-16 21:14
发表于 2009-12-16 21:52 | 显示全部楼层
锡纸鸡翅:用葱姜盐鸡精腌分钟,调料:烧烤酱.蜂蜜.姜丝.洋葱.红椒丝各两份。锡纸包好鸡翅和调料一份放入锅中干烧20分种,锅里放油,放调料一份炒香勾欠倒入鸡翅中3 p; b; C9 s( f+ O3 E7 b# a$ V
黄金虾:虾加入盐.酒.鸡精.胡椒粉腌制,加蛋清拌匀,拍上生粉,油烧热加入虾炸红捞出,锅里放油,炒香辣椒.放面包糠炒黄,加入虾翻炒1-2分钟。2 J4 a8 m* g0 x1 T, t
陈皮酒酿排骨:排骨炒干,锅里油热,放姜.蒜炒香,放入排骨.酒.少许糖翻炒.放入切淬的陈皮(就是超市里买的九制陈皮)炒一下,再放一小碗酒酿.豆腐乳一块煮2分钟,加老抽上色,撒上蒜苗炒匀出锅。

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是的  发表于 2009-12-22 07:34
球:酒酿是指米酒或者醪糟吗?  发表于 2009-12-21 11:20
我昨天才知道九制陈皮是怎回事,是拿姜汁要将晾干的橘皮喷九遍,才能入药,而我们平时拿橘子皮泡水是不起什么作用的。  发表于 2009-12-21 11:19

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xxiuzi + 6 + 10 + 6 + 6 秘方奉献了,感谢!

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 楼主| 发表于 2009-12-21 10:16 | 显示全部楼层

东北熏肉卷、凉拌海菜、芹菜炒面筋

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-12-21 11:00 编辑
/ J6 x. V4 X( g" T* s: p  L9 p' X3 a# q
很久没在醉月楼上菜了,新单位管吃管住,虽然不错,但也少了做菜的乐趣。不过这里的厨师厨艺很好,在吃的时候琢磨着他的配方,倒也挺有意思。昨晚炮制了几道,受网球亲影响,我是第一次利用锡纸做熏菜,果然好用,锡纸可以避免炒勺很难洗的问题,轻轻松松就完成了。
' y! o  M7 n" W  `9 O; P# f" ]* g, t: G+ `% w2 g) O% c
1.第一道:东北熏肉卷
/ s8 T$ N$ }& x9 c' r8 [
* C$ q) D9 y- l+ ~+ M. N; j, N5 ]       (1) 将肉馅(肉馅越细越好),加葱末、生姜粉、料酒、生抽、白糖(一点点)、十三香、蛋清(一个)、淀粉,还有少量加水,朝着一个方向搅拌上劲。
2 H$ v8 |, n# \  U) W        (2) 豆腐皮用开水烫软,从中间一分为二,用水淀粉和鸡蛋液摊平一个蛋饼(为了好看,也可以不要),将肉糜均用涂抹在豆腐皮上,然后放蛋饼,再涂一层肉馅,卷起来。( N# N( ]" }  {
        (3) 上笼蒸20分钟;. Y0 A: h/ x* k% h
        (4) 炒锅上铺一层锡纸,加两勺白糖,用筷子耽个支架(用蒸屉也可以,我是觉得还是筷子直接,清洗又方便,呵呵!),把蒸好的肉卷放在上边,盖锅盖,开火,熏色。待感觉有烟冒出来时,关火,继续盖着盖子熏一分钟,如果色不够,可以继续开火再这样熏一下。' k9 [7 E5 \0 }6 a* O
        
6 c6 D( s+ A; B6 ~5 V! Z! c$ P% j       (5)这是成品,凉了以后可以切片装盘。
0 d5 w) c( O' l        5 e6 Q4 ~, m, \) g' |+ z8 M
' X3 l1 H8 y8 J& U- ?0 S5 E
2.第二道:凉拌海菜; v. G; {# E/ z$ z8 m; r/ A
       这是朋友送的海菜,用水浸泡,然后煮一下捞出;
/ a) y$ d$ }, x. n' M        - }% I' w+ m, k+ O% J9 T
       胡萝卜丝、芹菜煮一下后与海菜凉拌,加整粒花椒炸出花椒油,小葱末、干红椒、蒜末放在菜上炝一下即可。& t; K/ g! F, A6 t4 ?$ w% q' H
        , o' `% K7 E! Z, L/ T, z
3. 第三道:芹菜炒面筋
1 B8 M6 r7 U+ R; Y        一直觉得,有一种细茎的小芹菜适合做水饺,适合炒面筋,因为味儿足。6 Y- e' m6 ]( b( o3 @
        面筋切片,先爆葱姜蒜,再炒一点青椒,然后将芹菜倒入,放点儿盐、花椒粉,最后放面筋快炒出锅。
0 X, A& l8 n3 R* W, y, G. P       3 Q% \1 ?4 i+ V/ B" a6 e# A* w7 l* U
4.第四道:西红柿开会9 f2 L6 [8 w+ M  O. ?0 L( h
       没有水果,本来拿这些东西摆弄个“荷塘月色”出来,结果怎么看怎么像西红柿开会,就叫西红柿开会吧,惭愧,既然做了就摆上吧,大家将就一下算了。
$ S9 i4 ^& r: h      

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葡萄番茄开会?嘿嘿!本来以为右边那堆摆出来像鹅卵石来着,要是猛不丁蹦跶过来一只青蛙就像了,叫“荷塘蛙鸣”。  发表于 2009-12-24 09:39
左边那个很像“荷塘月色”啊,右边那堆……明明是葡萄混西红柿啊,  发表于 2009-12-22 22:39
不愧是醉月楼的老板,出手就是不凡,  发表于 2009-12-22 07:36
是用白糖烧出来焦糖熏,熏菜都要加白糖的,主要是味道有熏得味道,其次上色。熏还可以用柏树枝(比如腊肉就得用柏树),还可以加茶叶、花生壳、核桃壳之类的增加特殊的味道。  发表于 2009-12-21 15:15
熏肉卷为什么要用白糖呢,就为了熏出那种颜色出来吗?看着真诱人,有空也来试试  发表于 2009-12-21 14:13
这个“西红柿开会”舍得吃吗?  发表于 2009-12-21 14:10
我加班做的,等老板娘来给评分,呵呵!  发表于 2009-12-21 11:23
呵呵,这最后一道很有艺术性啊。袖子的介绍很详细,美事图片看着也很诱人。  发表于 2009-12-21 10:41

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joy.xq + 10 + 10 老板上菜啦!

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发表于 2009-12-22 22:15 | 显示全部楼层
普饵熏鸡.蒸鲈鱼.土豆虾仁.扬桃牛肉..蛋炒韭菜花.清蒸豆腐黄瓜.猪肚鸡汤

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那个鲈鱼摆的好漂亮,好吃更是不用说了  发表于 2009-12-29 20:39
是把鸡用五香粉擦过蒸熟,用茴香菜.红糖片.普饵茶放在锡纸上把鸡熏熟。土豆虾仁是用越南糯米纸包住炸熟的。  发表于 2009-12-24 13:11
土豆虾仁看起来真好看,是用白菜叶包了土豆泥和虾仁蒸吗?  发表于 2009-12-24 09:41
普洱熏鸡怎么做啊?用普洱茶熏?  发表于 2009-12-24 09:40
偶买的扬桃是甜扬桃,所以不会酸。  发表于 2009-12-22 23:15
杨桃炒牛肉,球亲好创意!会有点酸甜味吗  发表于 2009-12-22 22:40

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 精彩!太精彩了!

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发表于 2009-12-22 23:19 | 显示全部楼层
哇,看着我也想动手做啊,不过偶这没条件啊,呵呵
发表于 2009-12-26 22:07 | 显示全部楼层
圣诞、元旦,双蛋节期间所有光顾醉月楼的亲都有奖励哦!!
$ \$ V( I5 e6 o$ O$ E' k5 t9 D
袖子老板~~~ 偶先斩后奏咯~~~~别怪偶败家~~~~⊙﹏⊙b汗

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老板娘发红包了。  发表于 2009-12-27 15:11

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xxiuzi + 6 + 6 + 6 先给慧质的你塞个红包滴说!

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发表于 2009-12-27 13:37 | 显示全部楼层
好久没来端菜了,一直忙也没顾得上做。将零零星星做的菜拿来献丑了。: X$ a2 q, J+ U7 C  [
凉拌金针菇
( Z2 C4 A7 C; |8 z( N4 F2 b( j1 v( c; _8 G: X) k
菠萝饭
. H5 N! J( [; q1 T6 {4 n/ p3 l+ }1 D* P
菠萝咕老肉
3 B: t) j- X4 d2 B5 |" @4 h4 ], c6 S7 w$ G
彩椒素鸭
  o- S$ A7 n# `$ E9 M2 [* l3 n. ]9 b9 D# E) D
春卷
1 S( q2 s- f8 ]

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这里春卷的馅儿是豆腐干丝、笋丝和肉丝。  发表于 2009-12-29 15:20
咕老肉做法:猪肉切成小块,用蛋清和干面粉或淀粉裹一层,放入锅中炸,捞出后凉了再炸,这样就脆了。小盘里调入番茄酱,放糖,调好自己喜欢的口感,在复炸肉块时放入调好的番茄酱,拌匀并导入切好的碎菠萝。这里出锅前还放了点花生和白芝麻  发表于 2009-12-29 15:19
春卷什么馅儿的?学习一下,配粥吃应该很棒。  发表于 2009-12-29 10:27
菠萝咕老肉怎么做哈?很诱人!  发表于 2009-12-29 10:22
春卷和菠萝饭~~~~(¯﹃¯)口水  发表于 2009-12-27 21:32
那个凉拌金针菇和春卷偶喜欢。  发表于 2009-12-27 15:13

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xxiuzi + 8 + 8 + 8 + 8 双份红包!
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 双蛋节红包~~~

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发表于 2009-12-27 13:45 | 显示全部楼层
继续,当然这些不是同一天,甚至也不是同一个礼拜的菜,嘿嘿。5 k7 r( I, Y& h6 M) K7 R0 `
毛豆山药红椒9 D3 `: J1 v3 K2 V
; W8 h9 G4 ?. B; }& @
黑椒牛排,整块的和切开后的
! @+ E, C" P8 F8 M' r
8 Z- I2 Z" ~1 `; r柠香煎三文鱼
) f$ O) V) n; P
+ q/ `% ~+ l/ ^7 G配三文鱼吃的柠檬蜂蜜水
9 M& H' ]2 l" W! ]8 S
7 v) [# }1 l; b9 I# W! A  [8 {水煮泡椒绸鱼块: U4 O* G8 R* {7 J) ^; K

  G. E8 ~# H0 A$ `; P动物面点(这个不是我做的,是超市里现买的,看着十分可爱吧)% \  E/ R+ W* z, J

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偶最爱喝柠檬水了  发表于 2009-12-29 20:33
那个装柠檬蜂蜜水的杯子太可爱了,美食美器加美客......  发表于 2009-12-29 10:37
我家没有烤箱,所以正宗西式的都没法完成;我是直接用锅煎的。  发表于 2009-12-28 15:57
上个周末偶也做了一回牛排,不过实在不怎么样,请教亲的牛排是怎么做的,煎还是烤箱拷的?  发表于 2009-12-28 09:32
动物面点真可爱,想捏一下!  发表于 2009-12-27 21:33
和你不能比的,要多向亲讨教,呵呵。  发表于 2009-12-27 15:58
好久没看到亲上菜了,还是那么精彩。  发表于 2009-12-27 15:09

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xxiuzi + 12 + 12 + 12 + 12 双单节盛宴!向豆豆大人学习。
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 双蛋节红包!!

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