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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-12-14 23:55 | 显示全部楼层
锡纸鸡翅.黄金虾.陈皮酒酿排骨.白菜包.凉拌三丝.南瓜白合甜豆.揽菜青椒.木瓜鱼头汤.豆腐紫菜汤清蒸鱼8 S; c$ S$ Q% u: G
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5 z. z7 U9 b% C9 X: w& X. d网球 发表于 2009-12-14 19:45
亲用豆皮包的是啥?

点评

是的。  发表于 2009-12-18 21:08
千张素菜卷!——似乎豆皮是不是要用水烫软?  发表于 2009-12-18 20:36
偶才疏学浅,还是主厨起名字最正宗  发表于 2009-12-16 21:09
亲给它取个好名字吧  发表于 2009-12-16 21:05
叫啥名?中式寿司  发表于 2009-12-15 12:39
鸡蛋.胡萝卜.黄瓜。  发表于 2009-12-15 11:57
发表于 2009-12-16 09:27 | 显示全部楼层
天啦,生活在球亲家,真是太幸福了!
发表于 2009-12-16 10:05 | 显示全部楼层
看着球球大厨做的挺不错的,偶现在对什么吃的都不感兴趣了,觉得吃什么都一样,吃饱了算。不想吃,当然就没有做的动力了,觉得应该把自己饿上3天

点评

谢袖老板~  发表于 2009-12-21 10:24
楼上亲:还是吃点吧,不想吃荤的吃素的,不想吃干的吃汤的,什么也不想吃也要喝点什么才对,表对不起身体哈。  发表于 2009-12-18 20:39
决定今天中午就绝食,看看能怎么地  发表于 2009-12-17 08:27
那就更没有做的动力了,直接上饭馆吃  发表于 2009-12-16 21:14
发表于 2009-12-16 21:52 | 显示全部楼层
锡纸鸡翅:用葱姜盐鸡精腌分钟,调料:烧烤酱.蜂蜜.姜丝.洋葱.红椒丝各两份。锡纸包好鸡翅和调料一份放入锅中干烧20分种,锅里放油,放调料一份炒香勾欠倒入鸡翅中% o" X" V$ n# Y2 s  R% k1 V3 \
黄金虾:虾加入盐.酒.鸡精.胡椒粉腌制,加蛋清拌匀,拍上生粉,油烧热加入虾炸红捞出,锅里放油,炒香辣椒.放面包糠炒黄,加入虾翻炒1-2分钟。, x+ n4 K# E- ^9 O8 @/ Y& N
陈皮酒酿排骨:排骨炒干,锅里油热,放姜.蒜炒香,放入排骨.酒.少许糖翻炒.放入切淬的陈皮(就是超市里买的九制陈皮)炒一下,再放一小碗酒酿.豆腐乳一块煮2分钟,加老抽上色,撒上蒜苗炒匀出锅。

点评

是的  发表于 2009-12-22 07:34
球:酒酿是指米酒或者醪糟吗?  发表于 2009-12-21 11:20
我昨天才知道九制陈皮是怎回事,是拿姜汁要将晾干的橘皮喷九遍,才能入药,而我们平时拿橘子皮泡水是不起什么作用的。  发表于 2009-12-21 11:19

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xxiuzi + 6 + 10 + 6 + 6 秘方奉献了,感谢!

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 楼主| 发表于 2009-12-21 10:16 | 显示全部楼层

东北熏肉卷、凉拌海菜、芹菜炒面筋

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-12-21 11:00 编辑 ) S, H% d* b- S  O* }$ M

! S1 x! M* o6 o/ }" z1 X' N/ i很久没在醉月楼上菜了,新单位管吃管住,虽然不错,但也少了做菜的乐趣。不过这里的厨师厨艺很好,在吃的时候琢磨着他的配方,倒也挺有意思。昨晚炮制了几道,受网球亲影响,我是第一次利用锡纸做熏菜,果然好用,锡纸可以避免炒勺很难洗的问题,轻轻松松就完成了。
" F3 Y3 b& P: D/ O) M# C4 x% u' b9 I  ?
1.第一道:东北熏肉卷
1 R( E: x9 c& C, A; ~0 p, b0 w
% d5 ?  c7 |0 P2 O. |/ h! l       (1) 将肉馅(肉馅越细越好),加葱末、生姜粉、料酒、生抽、白糖(一点点)、十三香、蛋清(一个)、淀粉,还有少量加水,朝着一个方向搅拌上劲。
  |& c; Y7 J' x        (2) 豆腐皮用开水烫软,从中间一分为二,用水淀粉和鸡蛋液摊平一个蛋饼(为了好看,也可以不要),将肉糜均用涂抹在豆腐皮上,然后放蛋饼,再涂一层肉馅,卷起来。* H* M) C+ n4 K
        (3) 上笼蒸20分钟;" R" h! K2 i5 s' ]9 \+ z. t) b
        (4) 炒锅上铺一层锡纸,加两勺白糖,用筷子耽个支架(用蒸屉也可以,我是觉得还是筷子直接,清洗又方便,呵呵!),把蒸好的肉卷放在上边,盖锅盖,开火,熏色。待感觉有烟冒出来时,关火,继续盖着盖子熏一分钟,如果色不够,可以继续开火再这样熏一下。' ]) P4 V3 E8 \+ o; k0 Q
        + f6 K3 B4 q- z5 A
       (5)这是成品,凉了以后可以切片装盘。* i& X: w- Z( {. j
        # C& E# |6 _9 C  g# H

2 v  M: j$ M. q6 Y6 ]2.第二道:凉拌海菜
/ O( \# w) Z0 r, `8 C2 z+ k! G       这是朋友送的海菜,用水浸泡,然后煮一下捞出;
( @8 O3 M! ?  Z6 j! ?        
- A7 V' ]3 b1 A5 t  j( E       胡萝卜丝、芹菜煮一下后与海菜凉拌,加整粒花椒炸出花椒油,小葱末、干红椒、蒜末放在菜上炝一下即可。
7 l8 h) f: B9 R$ s. E% E. m        $ a: W9 V) G8 a* ^- J8 |/ \
3. 第三道:芹菜炒面筋( t' p: Z/ @. {; g
        一直觉得,有一种细茎的小芹菜适合做水饺,适合炒面筋,因为味儿足。
5 m+ q! H6 g% n- Y& s        面筋切片,先爆葱姜蒜,再炒一点青椒,然后将芹菜倒入,放点儿盐、花椒粉,最后放面筋快炒出锅。
; S) ]6 M; J0 N% o4 v% r$ O) s       + n! I5 V" T) y9 S+ [$ O
4.第四道:西红柿开会) t- z3 Z$ U$ }  J1 g
       没有水果,本来拿这些东西摆弄个“荷塘月色”出来,结果怎么看怎么像西红柿开会,就叫西红柿开会吧,惭愧,既然做了就摆上吧,大家将就一下算了。! z+ k- y9 A" o/ r+ K$ O4 C) E
      

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joy.xq + 10 + 10 老板上菜啦!

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发表于 2009-12-22 22:15 | 显示全部楼层
普饵熏鸡.蒸鲈鱼.土豆虾仁.扬桃牛肉..蛋炒韭菜花.清蒸豆腐黄瓜.猪肚鸡汤

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 精彩!太精彩了!

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发表于 2009-12-22 23:19 | 显示全部楼层
哇,看着我也想动手做啊,不过偶这没条件啊,呵呵
发表于 2009-12-26 22:07 | 显示全部楼层
圣诞、元旦,双蛋节期间所有光顾醉月楼的亲都有奖励哦!!
7 \) o. T2 K+ D: n) A2 X
袖子老板~~~ 偶先斩后奏咯~~~~别怪偶败家~~~~⊙﹏⊙b汗

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xxiuzi + 6 + 6 + 6 先给慧质的你塞个红包滴说!

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发表于 2009-12-27 13:37 | 显示全部楼层
好久没来端菜了,一直忙也没顾得上做。将零零星星做的菜拿来献丑了。8 ~8 j- u1 K* {, l' \
凉拌金针菇$ y5 S4 B: t+ k! l, A0 s0 Z

$ }1 I) P: S  ?8 ^! s菠萝饭9 G; Q$ O9 x$ _* x( r

$ N& \: v8 N1 E) s7 Q$ M菠萝咕老肉/ B4 d3 H/ n) G4 g0 o- m9 a8 W
& ~- j: b$ L3 R
彩椒素鸭
0 q$ ~; B: H5 D- @0 p5 h  X- b
9 a/ t$ G3 H1 F4 z, x4 G% y/ s- s春卷$ k" J  _6 _  D  Q; n9 f

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xxiuzi + 8 + 8 + 8 + 8 双份红包!
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 双蛋节红包~~~

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发表于 2009-12-27 13:45 | 显示全部楼层
继续,当然这些不是同一天,甚至也不是同一个礼拜的菜,嘿嘿。
  q6 U& P2 `- Y% ^1 n+ f毛豆山药红椒
) {# J$ [8 r! D3 u
( m4 l( s( w- Z. Y5 \黑椒牛排,整块的和切开后的
" G5 p/ b/ m1 o) F  E& F/ }% U/ q/ A2 W
柠香煎三文鱼9 c& B) g, t! W( E; N7 k5 _1 m
% ?% j0 b$ E; b) J
配三文鱼吃的柠檬蜂蜜水
, j9 j! B( z8 c3 ~1 s! ?
5 `/ M" \' [6 c# Q8 o/ o4 b9 y$ k水煮泡椒绸鱼块2 O& S" s: s& j/ K

: u- q/ X0 O1 \+ _2 W0 o$ P动物面点(这个不是我做的,是超市里现买的,看着十分可爱吧)" ?+ X* B; U/ O) n6 [

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xxiuzi + 12 + 12 + 12 + 12 双单节盛宴!向豆豆大人学习。
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 双蛋节红包!!

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