【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

静云

锡纸鸡翅.黄金虾.陈皮酒酿排骨.白菜包.凉拌三丝.南瓜白合甜豆.揽菜青椒.木瓜鱼头汤.豆腐紫菜汤清蒸鱼
.
) M% R" u, d9 j' R0 i网球 发表于 2009-12-14 19:45

亲用豆皮包的是啥？

plum_lj

天啦，生活在球亲家，真是太幸福了！

遁世的野草

看着球球大厨做的挺不错的，偶现在对什么吃的都不感兴趣了，觉得吃什么都一样，吃饱了算。不想吃，当然就没有做的动力了，觉得应该把自己饿上3天

网球

锡纸鸡翅：用葱姜盐鸡精腌分钟，调料：烧烤酱.蜂蜜.姜丝.洋葱.红椒丝各两份。锡纸包好鸡翅和调料一份放入锅中干烧20分种，锅里放油，放调料一份炒香勾欠倒入鸡翅中
  G- J( w9 a: {. u1 e* B/ z黄金虾：虾加入盐.酒.鸡精.胡椒粉腌制，加蛋清拌匀，拍上生粉，油烧热加入虾炸红捞出，锅里放油，炒香辣椒.放面包糠炒黄，加入虾翻炒1-2分钟。
: j3 O4 E" R2 s- [" ]& y# B陈皮酒酿排骨：排骨炒干，锅里油热，放姜.蒜炒香，放入排骨.酒.少许糖翻炒.放入切淬的陈皮（就是超市里买的九制陈皮）炒一下，再放一小碗酒酿.豆腐乳一块煮2分钟，加老抽上色，撒上蒜苗炒匀出锅。

xxiuzi

' y" P3 Z7 U* k/ s  M, h很久没在醉月楼上菜了，新单位管吃管住，虽然不错，但也少了做菜的乐趣。不过这里的厨师厨艺很好，在吃的时候琢磨着他的配方，倒也挺有意思。昨晚炮制了几道，受网球亲影响，我是第一次利用锡纸做熏菜，果然好用，锡纸可以避免炒勺很难洗的问题，轻轻松松就完成了。

1.第一道：东北熏肉卷

       (1) 将肉馅（肉馅越细越好），加葱末、生姜粉、料酒、生抽、白糖（一点点）、十三香、蛋清（一个）、淀粉，还有少量加水，朝着一个方向搅拌上劲。
        (2) 豆腐皮用开水烫软，从中间一分为二，用水淀粉和鸡蛋液摊平一个蛋饼（为了好看，也可以不要），将肉糜均用涂抹在豆腐皮上，然后放蛋饼，再涂一层肉馅，卷起来。
        (3) 上笼蒸20分钟；
        (4) 炒锅上铺一层锡纸，加两勺白糖，用筷子耽个支架（用蒸屉也可以，我是觉得还是筷子直接，清洗又方便，呵呵！），把蒸好的肉卷放在上边，盖锅盖，开火，熏色。待感觉有烟冒出来时，关火，继续盖着盖子熏一分钟，如果色不够，可以继续开火再这样熏一下。
        
  m% I7 T- Z: _       （5）这是成品，凉了以后可以切片装盘。
        
5 w% J' n" L& g
2.第二道：凉拌海菜
) D, a, N8 v1 \1 U8 P       这是朋友送的海菜，用水浸泡，然后煮一下捞出；
        
6 d/ U; c4 R* K: b! z! v4 e. ]- k       胡萝卜丝、芹菜煮一下后与海菜凉拌，加整粒花椒炸出花椒油，小葱末、干红椒、蒜末放在菜上炝一下即可。
        
3. 第三道：芹菜炒面筋
* U! z; b$ c' b% c" C8 R        一直觉得，有一种细茎的小芹菜适合做水饺，适合炒面筋，因为味儿足。
2 ]3 ^* K7 }0 S& V# b+ m' ]        面筋切片，先爆葱姜蒜，再炒一点青椒，然后将芹菜倒入，放点儿盐、花椒粉，最后放面筋快炒出锅。
7 C* T" `$ ^4 r; r0 V  g& {      
4.第四道：西红柿开会
: V/ f) z* z7 R) L8 F/ A0 m9 U       没有水果，本来拿这些东西摆弄个“荷塘月色”出来，结果怎么看怎么像西红柿开会，就叫西红柿开会吧，惭愧，既然做了就摆上吧，大家将就一下算了。
5 L$ E2 ]9 B0 L% C      

网球

普饵熏鸡.蒸鲈鱼.土豆虾仁.扬桃牛肉..蛋炒韭菜花.清蒸豆腐黄瓜.猪肚鸡汤

xiaxue96

哇，看着我也想动手做啊，不过偶这没条件啊，呵呵

joy.xq

圣诞、元旦，双蛋节期间所有光顾醉月楼的亲都有奖励哦！！
4 E  r& D/ A8 D% ]袖子老板~~~ 偶先斩后奏咯~~~~别怪偶败家~~~~⊙﹏⊙b汗

lily_zl

好久没来端菜了，一直忙也没顾得上做。将零零星星做的菜拿来献丑了。
) O* x) H+ X% h# R7 Z* ]0 X, C凉拌金针菇
$ I* t& Z3 n/ N9 c6 b2 R  I
* Q3 g1 e: A! X% D6 [菠萝饭
0 e% M; e* `2 P8 {, m: M+ l* H
菠萝咕老肉
: i2 c& N9 z3 C, ?4 f/ Z
: a3 a4 K$ E$ y9 s5 v4 Q彩椒素鸭

. D  s* P  P- ]/ g) k* t春卷

lily_zl

继续，当然这些不是同一天，甚至也不是同一个礼拜的菜，嘿嘿。
; z# i" D: {5 J# ^  S0 ^毛豆山药红椒

黑椒牛排，整块的和切开后的

柠香煎三文鱼
) M" C$ Z' R8 b# C
配三文鱼吃的柠檬蜂蜜水
7 M* q7 p, ~; j
水煮泡椒绸鱼块
" }" l/ ^0 U- }2 l4 f
4 ]: @1 t6 o0 W( Q动物面点（这个不是我做的，是超市里现买的，看着十分可爱吧）