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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了' q; U4 a( t5 `9 x8 O# {' y, A4 a6 d

* @5 n3 _: A* H& t蛋糕的分类
3 [" P) q! F3 p, B4 E. t( S# p% k, O
一 蛋糕按坯子做法可分为: 
7 W5 z8 T0 c1 i  ^$ }, m) j6 L2 {& u
0 ]" b, A) L4 j3 t& ^  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 " V$ z+ _# }1 }- `! O# `% X8 u
. s) v. ~6 |- \7 S' \( i
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
* U- j! b0 F2 C
2 i1 Q+ l' J2 q& s% _! [3 g  X) M8 x  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
! u. F& u3 |* @9 c. o" m' ^2 j# p# Z' y) K* E/ I
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 * x- O% `# x6 Z: Y0 ~' K- y

% ]0 ^. [+ R6 x" F  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ( x  B1 Y! t: B  |' `! S

+ w$ X8 w+ @1 g  ]  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ' ]  S5 V1 P9 c7 M. O
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  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ! W- I# z1 x" R9 E) y' |/ p
3 K: J6 t8 [. l3 F# Q
二 按裱花材料可分为 
5 }" M0 `, [  @9 M- A# ^* Q
' {$ k- x! y6 `5 P; |) I  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
, ]) H- N5 s) T* O  `
& G4 {* y1 O5 y, \5 k# q  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
/ j' L: a* B# ?8 s, |$ A
0 _) r! B+ x. s! [  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 , f, `& n% V  P% P  q1 I

  c! Z3 Z# F# ^4 f) O1 \  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
# a9 `) y% [, M* @; j+ M5 V2 _4 R& u  f8 k$ i, e% c* w; D. V! Q
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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/ z% H! w# ^! p
7 ~1 S1 w3 e* e没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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