|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
# ~- h7 A6 u& [/ U$ N! k" @
0 K. F5 o. s9 J& S7 h7 u, p ~蛋糕的分类
& L0 b& j1 r; A1 p
# S' j) r$ ~, r. @" [一 蛋糕按坯子做法可分为：
! S+ x% L. L; _& D& W
4 c) S% c# B* m$ b1 ` 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
. U) z* h5 _. n8 {3 e+ s1 }" M/ Q$ L5 B
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
- W$ A2 P+ p1 ]7 K
" T8 b9 v a7 c, N; O* Z 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
) X1 F+ \3 R( O, F7 q& v0 z
. y& N1 D3 G0 b$ J2 q" Y" I8 _ 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
6 `$ E& \2 \' H
9 z+ y# g0 q6 v+ r 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 : n: @. s( c0 Y0 B( y
/ F, C9 ~! B3 {0 y7 m- c
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 3 R% u7 p% I% g9 }) I( i
; e' K7 u- }2 c1 ] 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 / M* W) f! s8 g# O
8 X( `& {7 n3 L$ L( R, x# Q: [
二 按裱花材料可分为
7 `5 y. m- V: U6 b. r( V' a6 w
6 C& y5 a/ j) D. o6 B 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
; f) S K+ Y; X' i4 m2 r" l
3 i, `8 e `8 J9 o 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 8 m' k9 X/ u6 d2 ~% j! l! ?# s/ G. }% ~
5 X b. u; D/ l6 a O 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 0 h% [; e: n( O$ b( Z: e2 m
3 l) C8 F G0 | M
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。 q, ?2 a/ G, j+ t3 D( p
1 h! l' y% ~. W9 i# G/ l4 x" |
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡