|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了( N y L; E+ S# V( a& N' V1 B
8 C: y8 ^0 d$ E) ^& o( w* B蛋糕的分类2 c# |; B$ a! j2 @& y
. H- U& L& t1 P' n
一 蛋糕按坯子做法可分为: 5 |9 F* [5 O( }' y; {' [
: X' N& V( W5 \% q8 R ?
1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
7 x6 X. Y/ c1 z" G5 V- Y0 y+ \0 R) S) S) s* ]) i- j1 a
2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 - {6 O: U4 }4 R6 @+ v+ D0 l+ |% e! v
2 t C: j5 P6 R
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 : H5 y& x4 S# @& P4 ] B
8 V" ]* K9 x6 H1 l0 z% h 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
: N+ x2 O' v0 h' _5 w4 Q! g1 ?: }& g" O& P _, h
5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
) r% [& j: K) n g( D( V* W1 ?; e/ }( r' x
6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ! [. ~8 _; e5 I$ A
% ?2 D3 D/ Q! O2 o# b 7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 + c2 n* ?: {; Q! d
X @* Z5 g2 X, e二 按裱花材料可分为
% M7 G, O7 d$ C# K6 b5 v
6 h, t+ W: H' r% x* r: b5 @ 1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。
$ @1 V8 B3 q: O4 w- R# J1 U
, h3 D5 O6 Y" O) C7 n. g 2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果,
% P& \; F6 F( p: ]$ \ B! H
; I C$ ?/ n8 f+ Q 3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 C, ^8 ?) E+ ~3 g) ~' F7 C: c
; E: P; x' r. t6 }7 i. C
4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
- f7 |, o4 S6 F0 F! Z f6 z7 T. a* W5 B" |+ f5 Z
|
|