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一、 $ [$ l9 W4 q" c& M
1.买来青鱼，切成鱼片。 , x- b( [% [. V8 U2 N M
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） . T1 l" @7 {; ?9 W: a* x7 ^( |
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
& q) E. W. l% R5 b( }4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
/ ]# |/ r9 F7 }$ g' `5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
1 G% W _0 _+ z! G3 B6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
8 ~, \ T! B# q/ B' E二、
- N4 R' p7 |9 g2 t' s原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 8 T7 W8 Y3 U2 I/ X. K
或Tilapia(罗非鱼)
& [4 J; }( o, m+ F" H+ C* s或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
' P0 J5 Z& c: ~" z; P9 R一条
4 A% h! r, k1 ^; W- o7 F& i配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
: \9 g+ C2 A0 I' G: M调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 * a2 a4 E- E; P- N X8 u
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 5 u. F# R" o j. Q) U4 C
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 , q$ B6 Y5 ^8 d* j! S+ g
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 0 E5 s/ J$ E+ A# S$ ]0 z0 y$ r5 K3 \
做法： , t& b; g/ e0 ^5 X0 F9 W
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
$ j0 [3 O/ d+ Y [- @% W1 e$ w R' e2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。& J! ]& ^8 M4 X9 w( G. x
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4 Y( q/ C' ?2 o( J; O4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 3 C6 T' L1 P0 }5 B
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 4 X: y5 V* t* Y3 Z0 A/ c, h( r, [
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
