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一、
( S5 j X5 q7 h# I2 q( ~: }1.买来青鱼，切成鱼片。
6 r t1 _% t/ M5 S [1 O' i* ~3 o, D d2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 8 i! E% A- ~: F* G: ~
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4 {2 r+ C6 P& K' U! J4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5 e d O: [& Z% e: @. d
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
; \$ Q5 k4 j- q. m$ l6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 0 B/ w: D4 j a. g$ s8 T/ l. L
二、
" A, y; J! f. R* J6 `原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
1 s* l! ]# d, v1 z) A或Tilapia(罗非鱼) ' ~2 i8 H& h4 S9 o& [1 g: T
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
" V, ^4 {" w2 f$ Y9 w. J7 O4 Z5 M一条 3 J, h; q. B5 A; \8 F8 \. l
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
* f, w" x1 \- l" F调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 # v' X0 J7 N$ {# ~0 n1 G
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
, c7 |2 z7 C4 ^" @5 u盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
$ a$ l/ X* R- Z/ N0 W2 l- l- L另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
7 i( ]$ c0 p' }! O" M2 _做法： $ ~+ w0 H) e2 I) Y+ K4 k5 d( p
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) * o h8 b& ?# j4 W/ y
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。* {% k7 [4 \, n- L2 Z
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
$ L( q$ {0 A* ]" s1 S( u4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5 F' h! P+ ]' g4 {* _* u
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! $ L4 R3 O! Z' x9 d: K+ E% A
3 Q: J& z( `2 {- h2 K+ L |
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
