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一、 / o5 o0 y( }% r. \2 p+ C; v7 ^
1.买来青鱼，切成鱼片。 & v/ @2 r0 Y/ J: K2 N X% j
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
; W% x, i- t5 F, p2 \. S3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
8 | k+ k# J, E k4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
8 F" I: {: ] Y, c* E5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ' g f9 k- z/ M5 S! w& y8 y
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
( H5 y7 H1 i$ L+ w' N T" ?/ `# S二、 0 u( F) z7 @# `3 G6 A5 G, j
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
" p2 B! i5 b% m( D或Tilapia(罗非鱼) 1 F- b9 I5 c- y' z
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
4 G% D! h" V: b# j6 j4 x1 R- b( c一条 * f! o, [( K5 Y* @' l% a/ G0 t2 |
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
: w( {: }4 ~) S% }/ A% O调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
d2 ^% p% A* X4 e, d; u) R豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
# G6 @: U$ W4 |5 B2 d/ [盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
3 S+ @7 M8 R: \! q* K1 b另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
0 A4 ]" D( F b0 L6 ~做法：
4 T, p6 A! k5 x+ F1 d e1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
: p3 t) l3 l: F& m9 U4 T5 W2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。* u( z$ Q- C }* ^5 P
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
% N' x1 l. f" |& L8 c1 a* V. }4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ( g2 n# B1 _0 G6 |
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
w5 n) S$ f$ b- t: s* s/ Q% n
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发表于 2009-6-12 16:29
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