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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、 ' J7 a4 y7 ?6 j, i
1.买来青鱼,切成鱼片。 2 t! u, f- m" V" ~
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
9 p7 ~$ ], {1 e- @) ]$ c+ C* a/ _3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
% Q/ v7 O, S) h0 @9 c. J4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 " l( c5 U0 j. J3 P9 ?- J
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
3 T$ K7 d/ S/ R5 Y; v5 o& w6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
9 f9 e7 L0 K* T0 v" D( X二、
4 g2 j$ K. p3 q4 q# e原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) & f" e' u/ o1 s1 A9 ~
或Tilapia(罗非鱼) " p2 Y) O& \7 }$ ~; f8 }) D0 o0 g' M. ?
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
% O  _& F% O2 e/ m$ f9 y一条 6 _5 }( H! F, }; W# d* D% I6 }1 x
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
3 @5 d& D8 d( b5 B" W) \调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 / d4 n6 Y9 H0 _
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 : \4 l; c4 H3 K* r) G( R
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 . a3 ]7 j* `4 Q. [4 @3 r7 \
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
6 Z. z" @3 @) x做法: : L5 Q& d; e, K( w; i% \
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)   a. B; t2 V, i  ?8 R: A
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
' t4 w4 g) y# K. o$ s1 s) R7 o& V1 a3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
$ W* _3 M2 }: l. w) y! P4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5 M' Q9 |2 [  D" q* N1 I: t5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
5 f7 u. Y7 x3 `( \# |
! x! X6 ]5 h4 G* f

评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!
) {( N% N& ?; B/ p+ T  p( |9 F: j1 o1 [偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,
5 p+ K0 A/ o6 }% A3 I$ J5 f也挺好吃的) }0 b' h( W, |: P0 o
不过还是没有饭店做的好
( z+ O1 k9 X9 H# f: W可能是片鱼的技术
, U7 f, t1 _1 Z% x5 F- k  A, ~- t以前好喜欢吃水煮鱼,
; N/ G3 O4 G& w% G+ v太香了3 r, A! z$ `& H: o- l
但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!
( R7 e$ y: h4 o$ E唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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