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一、
/ n0 |7 u+ O4 d7 J; A3 j1.买来青鱼，切成鱼片。 / o/ g% S) w. J( }1 R
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） $ z: f* z9 ?; s. o+ {4 [
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
; T# W& b' _* O/ e* z1 I; @( G4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
7 |2 ^3 q! }! K: @2 J7 D* T" l) I5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 . j. f* _- W0 y% Z* l
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 - U6 K3 J9 j1 t- i/ \9 T+ u
二、
6 e: M1 N- b0 N6 T; \" j$ ?* K原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
, A9 J# P5 I% R' S2 M% @5 R或Tilapia(罗非鱼) 0 @! ~! ^. t' \7 M* V/ y4 G% x4 s
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
5 [! \0 p! R0 X一条
" x9 [6 c) O k9 N5 H3 k配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 6 j" {; c) ?5 y) w
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 / z( i E, h$ F6 y+ e
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 , |$ W: }' p- Z/ | j0 K/ [
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ' f* |6 |- N, ^% w" o o
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
" U- Q4 E+ l v* S4 w) [& C) ]: S做法： 3 a+ c) ~! a! i% N* r9 H$ h& V
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ) X4 d7 [% d. u# G. H8 j3 `2 U
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
* l$ ? C/ e0 P1 g3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 . ?$ X: i2 J: b! n
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
" t* c6 r& w; D0 {) W, j5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
( [: {0 \' w0 c ' o+ W, y2 ~: b+ a
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
