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一、 : L' g) N4 S) x% Y" k) D1 y( N
1.买来青鱼，切成鱼片。 + ^8 s# L; d9 L9 \. l# K( h
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） " ?. K; i2 |7 [! s* D% A( y! m
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 2 ?: N& y+ m) ]& a7 P0 a' r
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
" Q6 W6 G B6 J) R: R5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
' K. I. w, W- [6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 . d0 X7 G2 S: L7 ]* b3 l& Z
二、
0 q- P% ~! z ?, B: b, Q4 f原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
+ Z% t; M' B8 l: [或Tilapia(罗非鱼) ' N2 x7 k- p2 _ }- v
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
- D) t9 m; v/ Q& I1 s; N, B" D一条
) [0 }9 t3 V5 N3 G+ S/ R8 w配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 , S# ^. U' S$ I; d5 R; k
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
4 F+ }1 @; ?6 E7 f8 |# w: L豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ' e, X# \) w) ^5 L! d
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
' B$ {% l& w% G另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
8 f4 [( D) Q o8 Z3 N做法：
0 [; G" [- R ?2 }9 D1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) , k. U9 b1 o3 |4 | H
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。5 W) V O/ a) p! p
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 & c7 P. z& d) m3 x W, l
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
! J6 Y% R1 a6 U5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! M" h$ d, K2 O2 n+ ~! u
( x. K* ^* c( ]" V) m9 y& Y6 m |
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发表于 2009-6-12 16:29
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