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一、 ) W1 B# {2 ~* ?& ^9 E+ B
1.买来青鱼，切成鱼片。 & ^5 k# i, S2 O% a
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
5 y8 k% U" H# \. X( b! P1 e- C3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 # b! E" B; {" l9 n& ?
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 8 O' S+ ?; O1 v
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 # L) b3 T0 }, B
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 9 K& l( ~5 I# ~+ m& `* O% Q
二、
# d1 Z1 l4 K+ G原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
H {' C& j a8 @" H# E! u或Tilapia(罗非鱼) 4 g& V8 z3 s! t. z4 J F
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
# G. w" |. u: U6 ^' a一条 : l7 z r) z2 G& X
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 6 X* G' V2 s" j
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
z+ f: X8 X0 Q- t$ H: g豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 M) C$ [8 ^+ Z' f9 C5 P" _
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
, M/ Q( t9 J' M, R% q另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 # s- _( m" R7 h
做法： ( X0 P9 s4 I/ k3 O4 v- o
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
5 `& Z, f+ g2 }( P2 ~" P& }2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
# R+ M3 T+ ]3 k0 ]2 A& _3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 + @8 y+ P( I3 D7 h% T* B8 I
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 8 d; `6 ?) I" w3 K& }
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 3 |6 V: M; F* @+ d
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
