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[b]泰國猛醬攻地道菜5 U0 Q+ p9 _% n6 g( V, l
2 X4 O' U- D" D' s0 J[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: b! U& b5 v+ n7 ^) _4 h# ^及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' S# B4 b& f' [, Q j8 V7 E除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* F$ o. e# M+ x$ s8 b而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ j; ^/ {/ d$ ~' N. E8 D0 |
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: P( {0 a: G& A' z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. Z( ^+ t$ G+ h8 D# G本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% y# ^; u7 J8 R0 @% G
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" D5 Q9 B2 J8 N( Y4 R5 O
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: L" i' ~ O6 D, L" m' ^: w& u椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' t; l: G0 ~3 e9 X( V
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 S8 U. U X( \/ e( E3 O3 S
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3 C9 A% `1 e! _/ u: {[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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/ v( z" X$ b( Q& e9 R5 \* G! {余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% \- |# R7 Z) V6 x! r
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 J! Q( g# o* C; Z9 ?& e2 x
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* |; ~7 u, D3 P8 O餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* e5 b8 ^/ \$ D, e4 y c m. o
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- U0 l6 H5 F# s& d7 D較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' n$ U% W0 x5 A, Q% E3 q, H( a這也是阿 Tu 的心思所在。7 J* g' G2 X+ N
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 J0 D2 z1 G; y0 m/ ]8 I所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]2 g1 o2 M" V6 J0 P
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: g2 C! S1 q" s8 b- k, v8 e9 x2 }[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 x2 s" h1 y2 z/ C9 E) }約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" q4 i' Q: f3 A" r e l0 B
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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( s# ~( @) Y& t0 q8 Z; k[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 Z( P0 T q/ R8 f; e9 i8 R豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" P1 {% d, F" d2 {5 l) B
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) }4 n' U, d: f% F6 z. Y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 k# A2 C1 K# l/ Q4 m& { w! Z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 U% l) Y# }$ N G+ W
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 f, L* }( q: R1 n% ~
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; E) m# H# S) F& F% h' n
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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# G g2 F6 `! e. L[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# \1 g/ L% ]8 A: m, s6 `
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 x5 B* B2 P7 I) @/ \/ G
點上微辣的汁料，惹味無比。- O: R) y u( ]% h: M# A
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% h3 \* Z4 D+ H: x& b1 Y+ D[u]香茅豬扒 $48[/u]
" C& ]& X. q: s1 |* [泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: Q5 Q' Y7 u8 m/ O! y3 k; I葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 ?" Y2 f. s1 j! T7 r6 o* R8 W
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[u][b]泰串餐廳& O: b/ p( ~ C, s; Z+ ^
地址﹕佐敦廟街228號地下% V$ O; A1 W9 m. _6 m
查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ S9 d( O# w4 P" ^2 v; G6 I! w
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招牌海南雞 $80/半隻( j# P5 e2 B( C* e l
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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