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[b]泰國猛醬攻地道菜0 ?2 \4 b% k" m+ w: R! f3 J
" S! U; D, m3 }1 j# |0 i% y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ U) _, H8 x( L+ M6 L及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! @+ ~6 L' U& M: N# i/ q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 J" ?! _6 k' s# y @* r. v$ `2 @
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. Q7 V8 w) ]( |4 V# J
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! G' s: m l! T
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 ]: s c9 [6 E# H o
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) H9 f# ?# O' u; }
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 Q5 I3 F, f2 R k" \$ @% p6 h
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( x0 |3 f7 }; V; n# @( n; s" X7 ?& t簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 T: \* y m3 ~6 r+ h+ E
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 M3 w9 D# O" k* N咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% F3 m, s0 k. C% u8 W+ |1 i
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 U( u( K+ H" w0 V4 o7 d3 [
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* s6 F2 T$ x% t+ S/ i! ~
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# y L$ c1 t" r3 K! Y- d那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- |( E6 Q3 V" z
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* [* d% Z2 p1 L4 F餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 i# d" ~8 S5 l' {例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! ^% Z5 x }! H% r, C7 n
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- q4 I; {7 \% I, o: F0 \8 j這也是阿 Tu 的心思所在。2 l! j) C6 O' o I; z" {+ O/ M) Q
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 L) E" b8 m4 Y" X
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: _6 ^2 ? b. j3 f8 i' P+ i
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[u]Ken哥推介[/u]: e/ f+ \4 R1 ~, J
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3 D* I& v8 W6 a1 x1 x9 m[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! c M2 A* A' M1 w
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 v/ j: b+ I4 T+ h p9 Q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ f7 K6 H6 L; \1 U2 T+ D9 W
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# k. Y! Y& V& i* m7 @! ^[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, ]8 X5 \: N' b" z W: H豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' q& `( z' o! y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" M9 V: f4 s. i5 h
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# a% r7 y, `2 b, y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 b" J5 h3 v8 A2 X( R0 a
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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# U/ l: h/ D+ k) V% o[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. h6 n/ n6 Z/ V2 I5 D嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% p) g$ {* s( z3 c1 ]( Z% p
點上微辣的汁料，惹味無比。
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, q0 @0 q5 h& e3 }7 D[u]香茅豬扒 $48[/u]* Q, _! z+ O6 s# e
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% G6 c4 ^, W: P- ~; E
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: I/ S6 T A( X6 N0 @# s
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[u][b]泰串餐廳 T9 @: }) C& r0 F3 v5 I! V
地址﹕佐敦廟街228號地下
1 D+ w8 T7 |0 {" P ~% ~查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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& R! e& z' r ~- z$ c青咖喱南瓜雞 $581 l; _& _/ J1 z! R: [
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8 z- B4 W7 q& o) S串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42- e4 K" z+ J& u' ~
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香茅豬扒 $482 [ `" w$ t, X% r, Z: I
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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