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[b]泰國猛醬攻地道菜4 U+ J" I2 O2 E
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
F: t1 g' e/ e; j& \- S. h及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% O( M8 Z1 O" c
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ f# |; ^! {' k& }0 |
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; [# b$ ^) Z. u: O! `, v% c* M
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 C: U8 g3 _$ [坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ \: |1 @/ _/ V本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
b" |6 T; R1 Z2 B( G1 D7 U' k另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) {& f. W% J$ |咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( ~5 F9 @0 v6 m3 Y0 h& k
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 x' o' f: u% A$ X* Z2 u. Z9 k
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% w& x: k) {) r u. s+ w
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( k- {3 O5 {$ h' f6 J[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ @! J" l! P! X3 }& Q! @$ E那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, |% S% f: \( M) f, x; o: }/ W
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8 U* P- ^7 ]7 n4 i9 R0 K餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ t- Z# y1 q1 K1 S0 W
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
W [6 j/ M- G, D較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 s2 @) ^; h' r9 f: g1 V
這也是阿 Tu 的心思所在。; a/ e0 Y; V$ ?' ~
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: k4 w- S% M# f5 C" L
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- s. e& p% T# G( I! i# c
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[u]Ken哥推介[/u]8 O) D$ G- Q: \; o- S* E
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; g% V$ c# x& J+ E[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 q& v& g8 F0 c約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 y4 W* s, N) E4 {
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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: ^- `' B5 V# u4 W% L+ M[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 H# N9 _$ F# A1 |" a
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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2 B; m- s: }& {# a6 A+ C4 i[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" ]4 d6 J% x8 X% I9 Y/ J9 o
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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% [3 d" l- v5 y! l( k[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% a3 Q9 k& d% v" G: n: `1 P泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 P, e" _. H* j: e; Y% D
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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% F1 I0 C/ `$ [1 N. R[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# g9 g: E# v* I
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% v5 p9 L- i8 K: M' P( V
點上微辣的汁料，惹味無比。- S4 G% z% |3 `3 J0 T
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f6 q2 k: \" p, j: ]+ X/ k/ u[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 o( u; k! |7 i" ]3 A泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ m5 J0 p9 d3 l9 _/ M+ \" O& c# Y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
1 x/ a' n3 z8 {! u# t8 c地址﹕佐敦廟街228號地下5 X, @" T J% G
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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5 r, K9 j# I. n7 L7 x1 t招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $582 L8 Q, n7 H- C+ Q2 s# P5 `
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香茅豬扒 $48* p U3 G9 w2 f1 `: Y
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发表于 2009-2-4 12:06
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