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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& W5 P- k5 B: ~7 I5 l) V# e$ S+ J
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 n: {% R" O+ ~' V' M' z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ I$ E- A' {! x% e( T l( g* t' F
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ i( C% [" S2 w; ]+ x# X
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 k1 ]1 V; B% C$ ]7 f1 g# r, Q, o9 e
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% d# Z( @8 q d: x1 ]# F L8 t[u]泰廚班底主理[/u] 2 I" D# q) L5 L
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" q4 Y* n# Q+ ~( @- v) b小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: j9 X! `+ }' f& V2 F7 B( ]( ]坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 x% m+ i" b2 l; ^, X3 K2 V本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# B0 a0 j! P1 Y9 e) t2 {
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* i4 U# Y. \9 A" T
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 e! w, M+ m$ I咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) Q, P6 I" b6 u
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ ?/ N! W6 D' V$ B& { G, n要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& z) m6 L* E+ t. J. V
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 g1 ?/ _: t3 g Y8 ]
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5 ^+ t9 W9 C& ?# e2 @余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' a+ }! i$ u7 F3 Z6 i* s& s" |
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 p1 J* T4 K- V! b+ _ l
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: Q6 y- }( d; @, B8 @餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 k) Y9 [) B4 ?例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ Q* w z9 f5 S4 j7 H, u$ Y0 O
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. a, o' p7 l0 g& d1 y' V這也是阿 Tu 的心思所在。: M+ Y& M5 B. t/ z8 [. F2 J
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* n; s6 ]" n7 l如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. K! e% Z" e& K" A! l1 `
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ v' V( k# o1 A
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 J/ [, A; F! x2 g5 d5 }( b' P& o
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, q; _* v c+ i* ^+ M1 |( f
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( }( c' U% S4 i; l2 m5 N[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: n; U4 Y! p$ `9 z" p豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! b$ s( d* U$ l! d. W. ?7 B
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 _( |3 t- L# @9 d; N/ I
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ Q5 y( x N3 `) q: P6 C
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], c, H# i0 b$ t7 F$ V
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, Q9 E1 i w9 S( h+ M* I
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
n) h6 q) p0 s嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! }% B; k/ c9 t* r2 z9 x& F
點上微辣的汁料，惹味無比。
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( K! V( E8 K5 ^' ~/ k5 M. V[u]香茅豬扒 $48[/u]8 Y$ l5 K1 N6 L, g2 v4 r
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ E. }7 c# _* U) @0 e( K
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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/ g7 \; T! i9 f, N, J[u][b]泰串餐廳 p$ h* Q7 |5 b
地址﹕佐敦廟街228號地下
8 S4 ?" v8 \6 `; d9 }* w查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 w. g q+ J# _$ T8 @
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( u* x% e1 G; Z5 v# m0 @招牌海南雞 $80/半隻8 w. T' g/ i5 I0 X% ]; V
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青咖喱南瓜雞 $58( u$ ]+ F7 s* X' N* V
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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