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[泰国风光] 【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

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发表于 2009-2-4 12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
[b]泰國猛醬攻地道菜2 M0 v; C# h9 K1 f

4 _6 L2 U3 V, m3 e4 ][/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 }# b. n2 z/ c
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,
2 l& S) _0 n) }/ X8 z除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,
" ?0 }- F) k$ p. X而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 }; c% Q5 D( H. \( L3 a  l4 M+ v6 l各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 
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小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。
9 l% G$ g+ j5 D坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,
" w& f( L; Z; c* W本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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1 v; t2 I+ z8 u" H6 z# ~. }簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,- Q& j3 Y7 c  K; M
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ u# b3 |6 L; G9 c, I咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、
0 u, G0 \5 Q" G' d椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的
( P3 ~4 {$ [1 j7 @& r* K要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。: {. b% y# c% T" A

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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# `: ^1 E6 m( v/ c! e& W  `
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/ ^" r; S& s0 a, o余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 p% j& y2 }' D7 ~那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。
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/ X3 l% }% ~0 L餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,  k7 v: ]( G# t
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 o, t0 o& P, [
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,
# ?) F8 U7 n4 F- M這也是阿 Tu 的心思所在。+ q( k& k$ E- v: D1 y
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; L* U3 h8 J/ p% R3 u) D如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,
, @) e, V" i, {# M5 Q$ K% i* A* ~所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, b9 U5 p- T- v" V

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  H! {7 R9 r9 \9 n: K5 g) U[u]Ken哥推介[/u]4 T* I% q0 l; d1 R2 p

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6 u9 M- M! o2 O9 ][u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# d- \; g/ r0 n
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、
, q# d# B& i# ~# w薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。1 Q4 h0 r: {+ y5 {' h

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$ U- s/ _* o7 e/ g1 N4 \3 t. g; C[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 I$ |+ M0 b; m, _豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。
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# t. l4 [7 ?/ s3 w% y! k[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 E9 u+ r7 U; |$ x$ O; O青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]  r; B% X% {. v/ U. D' ?
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,
6 |+ j+ A6 g6 f醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& G6 x, E5 u' n  Q2 @嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,
8 U+ H9 k& ?  b點上微辣的汁料,惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 D% O/ K- a% t; s8 O泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( G( v- h! {. ?( @2 H1 \; b1 B* p) U葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。
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' C/ I1 ^1 g( ?; J[u][b]泰串餐廳! g: J# z& G2 I: k
地址﹕佐敦廟街228號地下# O: h4 \7 ^+ h7 Y! r* \
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58' X% K& W, Y8 F3 D$ Q
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串燒沙嗲雞 $48  H$ q! D/ |. S% b5 y. g

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4 \2 a2 `1 g% M7 Q; a炭燒豬頸肉 $421 b6 e$ b' J. ^0 G
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0 e- ^: I" o, _) `2 h# w- C8 _0 x泰式原條燒魚 $75
发表于 2009-2-4 12:54 | 显示全部楼层
谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!
发表于 2009-2-4 13:21 | 显示全部楼层
流了一地口水。
发表于 2009-2-4 14:04 | 显示全部楼层
  地址是在香港哦!  有机会去试试!
头像被屏蔽
发表于 2009-2-4 15:26 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2009-2-4 23:50 | 显示全部楼层
好诱人啊,超想吃
发表于 2009-7-13 21:12 | 显示全部楼层
哇哇,好想吃
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