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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ ^0 W& q# v1 F0 X" s$ K" g3 F
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 |" N! z; x4 n
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# w5 e* n1 o1 |而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 O. v r: ]) t, @
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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3 D2 I$ B/ O% h[u]泰廚班底主理[/u] & P; O- K3 M3 t8 P% l) j- `0 T
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( P; d7 f k' ^7 d7 V小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; D8 _& r6 H! F5 I$ U2 Q; x坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 \+ z& Y7 n8 Q$ A2 h) d! i' K本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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2 L( S( X% D$ x I3 _/ y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* T& F. Y* ?+ j8 ?) r另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. c+ V2 _! X6 U6 ]" N9 }5 l; l咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ k+ d; V2 s7 i9 {' v6 s( E椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; }) J+ m$ A$ _, r
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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% ]; V( ^$ i6 P% D8 G2 S[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 s9 W: R1 D3 M; e$ U4 D: B( {
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# o6 b4 ~0 O4 t. C3 D4 R$ Z$ q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& n0 u; K1 M2 k4 L+ f8 Q1 R例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! E; B! e0 C9 k1 \較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 i: z/ H% O7 ], r+ ?1 z$ ~
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) e4 F9 k6 [, Y0 p5 Y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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) X# T8 Y5 k( i- p[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' Y. V. t! R+ s+ B' }
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* G1 h3 q4 C2 N" x4 @% }4 U薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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. C- h1 J$ M y0 |: F) ~+ [[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 R( e$ R" U% i
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ `5 B J7 A6 ~: T4 U4 ?
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( ?* u3 m+ d/ t8 m. e
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" G/ h. ?* ~# C* U' H, `/ z
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: G) l: n j6 n) \! U1 l) O, [
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" A" K. S; ~" @1 E
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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* |2 \& c" T3 y9 x: N, m6 X8 D[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# t8 l& k5 x2 r8 Z7 D& d* Z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, w' k0 j9 Q6 {$ \* @點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]& s0 J2 _% C- s- z" b
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% \/ N( [9 X! \5 n. ?0 C葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ U0 f+ r, { F2 _# @/ e O
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[u][b]泰串餐廳. G9 R5 Z, }5 ^% B! u, v3 g
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 z, c% z& U" L& _7 g2 @6 c% Y查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58* ^! f; Z/ L' r- n9 W, T
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7 f! g8 t6 W$ m串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48+ W( B" C6 b6 \ w
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发表于 2009-2-4 12:06
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