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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 b, C' s* l1 G3 |2 ^; @
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, o7 f* g \ c1 g" f& \ f$ z, P# t除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( c* x( |: V8 H- ^4 W9 B& u4 T
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, y: ~" ?) G+ X各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 H% o+ Q: P1 S
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[u]泰廚班底主理[/u]
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2 P" ^8 k7 p6 ^: P$ K小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' {6 i- d. `/ c7 J, E2 [" {
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, @$ m( A" O) p: l# g9 F, m本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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3 h8 a, ]1 v. h5 e簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* P5 g; e$ D c( u) u
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. J% _# }1 Z# f咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- U9 w$ S, s J0 |. E椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
E5 S& `& q+ U- m: C' k0 R. S要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 ?; I1 Q! W, t
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 u! A# ?: B* F1 W
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; L! B4 R3 {- r) z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. H" A% k5 J& ~" Y0 Q& G) Z8 Z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# n( ~& f( ?$ A
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! C! n' T/ _5 e) t1 ?6 D
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 S9 ~: [$ w; n* _2 J較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 F. Z, R$ S# G) G這也是阿 Tu 的心思所在。! E2 I9 X( b4 S
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 Y" h1 p9 A& T& I" Q( }所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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& [/ B1 r/ n# E7 g! ?- `[u]Ken哥推介[/u]
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- ^$ c$ o2 _# w f[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 j7 J% E4 a- Y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# u8 g5 g( Z' ?/ B薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 V& J& P! ~2 K
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/ z B \8 u$ ?: W: O$ G[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' C0 q5 w' ~: a/ u) i
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% x3 G% y2 l& E, v" |8 i: t+ i
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% d. f& u- Q) c- o5 u[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ z- {9 `8 t1 E青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# d( D. @8 l6 E6 n
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+ Z- {' |4 B% j6 A/ P[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. P6 }! \( M0 T( {, @7 ?, f泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 ~3 k' [% j/ K4 h2 I5 Z7 s
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 K8 E8 a# h7 R) S6 \
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`4 m- |- K/ h' Y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- M0 Y: ^, V+ w1 e; ^嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( [) C4 B& {" z' B+ ?點上微辣的汁料，惹味無比。9 n I2 | N0 n) B+ L i6 q8 A# c& m1 Z
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, @0 b N) I# `( z1 e2 M1 ]5 p9 }[u]香茅豬扒 $48[/u]5 s {' ~3 l/ j( J1 [
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 ?1 J h% D! A4 E9 P# x
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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% v6 |1 g4 z3 O9 R/ H1 Y[u][b]泰串餐廳
: Z' k2 N8 B2 V* H; |, h地址﹕佐敦廟街228號地下
( Z$ ~' L& k7 i8 S( c: e9 I, q查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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9 \! v# x8 T. H招牌海南雞 $80/半隻! d! ?' h" S- y. r
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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