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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' ]$ V5 e0 l2 y6 X! Q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& L! J: W/ v2 e- K) X
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: ]. k7 r; D2 p, p- L$ f
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 B8 {" X6 j2 V& ~, }+ O, Y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, h2 y2 j9 S, L
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[u]泰廚班底主理[/u]
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1 \6 [# W7 L9 X9 G小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, H% p: ?8 s6 O3 J" j" e
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" J) b3 f' U& L+ d$ {' ?1 i本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 D2 q+ Y3 l1 J y/ e( X% [4 e
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' s! q& X( v0 Q& {# y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 _$ [) }) Z' B/ ?2 |3 \5 k咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 `' b% i- l4 r$ C椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ R3 A: m! t4 t! E. a要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# w; E; G" ?! b4 ^, z9 _( N- m& I
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/ B. \# h2 ^: }2 d7 p6 Y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% s6 a# [: L) Y$ u! K
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0 M( Y0 g5 X: o- h6 b% C* S3 [) `余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) G8 m3 h$ l: {0 F那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 u; t4 m: N' |: d
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' n0 p: ]% o4 u0 F% z7 s較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; P, {* B0 E2 j$ f
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 c& J; T/ O" Q( h5 |' R
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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" ~7 w }3 G6 J! h4 Z[u]Ken哥推介[/u]3 p0 e. R/ a2 A5 u9 X: r9 w' q8 N. H
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/ H$ p& c" h9 B. X- Z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' n P2 |# ^0 n& R9 J約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( A0 N9 G& C& |" \
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 k4 {% g$ V5 E
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/ {) J* |# F' K' ], {% N! U[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% F* o1 G) D; O- ?$ F9 q9 i+ n; l
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 n k1 r/ ^3 |! u+ E' [青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 a2 V6 U' ]9 `/ A
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) ?' X* M# B8 [( Q1 M9 x* W醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 d# G: B7 ~) s3 ?# k8 ^嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 s4 r. e6 X" ]$ L
點上微辣的汁料，惹味無比。7 g$ d8 P* y3 n- C8 Q* Q( i
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% w- B6 g' J: \; s3 ][u]香茅豬扒 $48[/u]
3 \8 `2 }7 _6 E) k$ i, U# q& L泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 E1 b' E) C3 t1 X( g
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* d/ G* S; t' t, Y- `9 t
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0 x7 P" \4 D- |$ G[u][b]泰串餐廳
+ i h* h* |& w# `& o$ S0 i地址﹕佐敦廟街228號地下
7 L2 |- B% o& o8 Z% m6 G# ~5 W查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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! Z4 P# s5 r: L" v9 h" N4 j招牌海南雞 $80/半隻5 y* F3 Z @) F1 z
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $482 X# o0 ?6 N! S9 z: {/ A5 a# u2 i% K2 c
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发表于 2009-2-4 12:06
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