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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 m3 x; t3 g0 ^5 ]) D" _8 D
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ l D3 S" v3 ~6 o5 S" `1 P除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ C! n/ f, a, O7 Q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 s% l. ~' H3 o0 m/ U) Z: |
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. y: ^6 ~$ m2 v# Y. p9 @) g
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$ ]* b5 G! b* |[u]泰廚班底主理[/u] : Z/ Z, R1 u/ D9 U( k
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- c" ^5 G& a1 d, t) e小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 n& x h, v% F4 A2 B! l. z* q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% ?/ L) p0 S& K: _+ Q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* Y$ }, ?" \' Z; [. a( _3 R+ H! X
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 a7 s) p. ?. c6 b( V! Q( Z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! [* S9 x4 ^! T9 u3 D
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 W; C4 [; \- ]( }* y4 l" z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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5 h5 C7 u K: c- f1 k' x[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 i% X( v, A- Z q; z: G, p- f那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) n9 t; p8 f2 I) L' z% Q2 b: w( g
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 X* [- W. P0 a$ U例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ S# H( v0 c/ } v% t" ?5 A
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' [! B o+ V1 L& f' h$ M
這也是阿 Tu 的心思所在。
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" N: L8 P) b, K- t如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# ]$ e+ _' q- V) ]. b, L
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ y! s, s* E* Q6 e0 H7 \3 J; s( }
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1 ~/ m: f: {9 Y" W. `4 v[u]Ken哥推介[/u]% r& d% m% q% S* @ k+ f+ ?5 E0 n
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, O7 c0 Q7 h7 t4 H# L- l2 l約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 S7 l7 K, a* x7 L" ?
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 K! \! i. R( L5 e/ M7 E( @( P. c
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' Z6 `' W3 v3 z6 F. E/ p豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; i. g2 B1 }7 `青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) t. |3 ^- F' Y* R3 z$ p
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 b' A) W& k/ ^: q, f5 x, u醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 t& p% v( T& O& g8 f
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7 M# }* r1 f! P/ h1 }[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) h/ l. r, Q* b# u7 a- O
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( J7 s- h( s+ Y5 A: S% ?, \
點上微辣的汁料，惹味無比。- w' D% c' w# o
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1 `, u. E& J. J3 d/ \# S M0 s[u]香茅豬扒 $48[/u]) q+ U5 z9 O! d+ A' P; ~, r; H! @
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) {& o* W$ e. J D( }: X0 i: y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳8 s) ]$ `+ W) w& i
地址﹕佐敦廟街228號地下
: P7 r7 |+ p+ D8 I' J$ L查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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( l) B a7 N" s& y4 [9 G3 f( c青咖喱南瓜雞 $583 r7 q* F. h& g/ _" z; U9 W
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $420 k# P- s' ^! w! S2 L" U* R
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发表于 2009-2-4 12:06
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