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[b]泰國猛醬攻地道菜6 {' i/ I5 y9 z0 I
, [2 s7 e1 D5 C* S; v- r, n[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. ^% {" s6 b0 P. w8 r及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 g# o+ e" ~+ i( F+ I除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- e0 ?) |* u5 }: l" u而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; H5 Y- R9 X2 c" O5 E* E$ @5 Y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 E1 Y$ D. i& k
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0 J& G" `: D+ ^+ j+ l0 H# G3 Q[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
] X* Y( m% {7 ~1 s$ z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. B# M4 r4 Q8 k4 ^% G- {( |- o
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: Q4 l$ ?6 k9 @; G9 F1 B
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: H$ `, R, o F6 P簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) c8 J$ \8 k( r1 r) }另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" s" F2 C; }8 v4 D: f& U: Q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ G4 }6 _' u! P/ {* E, D椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 ` i; y. F+ i6 u- g& r) s要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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' n# j# C1 r! b8 l4 X, L& d% \[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], V- e' `+ |4 Q8 o! B$ K4 Z
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1 W8 M( f! K6 w% Q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# Q3 v6 J: f; k& P% q& u那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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# h$ s( F& y( ` d* E餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* H6 M* R- d/ o; G例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: s# z) B# r- B較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% t& m# e: Y9 z2 |( x1 t% k; e! y
這也是阿 Tu 的心思所在。2 D3 D9 a7 \) I# z+ o( a
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: D1 u2 ~6 Y8 j/ P, F8 |2 }
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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7 J0 K2 B+ R7 p' H# p$ r4 d0 `[u]Ken哥推介[/u]2 J8 I( `( b1 L
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1 r) X' {) ~( s3 Y. c& Z& o[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& Q! s( T* l' g& }# } k) i# b約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 K9 X7 z% R4 }# q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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9 M' C. j0 M) s7 f6 E[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* m3 Y2 p" @, ~+ ~% n% M% @7 G豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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: K y2 B" X" k2 R: A E[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# O4 Z K% Q# l0 @7 c( C9 H, \青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 N, B. Q+ Y$ e0 @泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 S! n- F3 C% A7 z/ O! T l* P5 w醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 r7 E8 ^! Z A) L9 @% I* [嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" M- q" r0 z6 O點上微辣的汁料，惹味無比。! [* t* N+ H, W/ D/ |' o" G
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[u]香茅豬扒 $48[/u]- i( g# j1 W' y: L5 D9 M
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ S- e \3 q3 h/ Z9 \葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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: U* w( I: N* p* i7 p5 F[u][b]泰串餐廳8 F& k+ M# K: R9 K9 q: _
地址﹕佐敦廟街228號地下
' b; G7 v" K0 ]' ^7 k( l9 V' J8 f/ H4 R查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻+ f6 ~/ W- N1 ~" ?: a
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$ z) E9 W* A2 M- b) b. e4 ]串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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