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[b]泰國猛醬攻地道菜. r1 s/ N5 ^ _& y7 n4 G
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- Q$ ]' x4 X8 g及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 w0 F% Z7 G4 `. k
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. y$ R% Q% {1 R$ y3 p7 d4 c
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ ]% Z4 c4 \. S K8 P# `7 J各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ) y% u" b) m& V8 B1 A/ E+ `1 |3 D4 _ R
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 z6 e0 U- k* o坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, C) L& _; x% e7 f
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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# ~! l% \3 u6 ]1 [- `8 o+ s簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% z/ U" m/ \5 d/ `6 ]$ U3 c$ \1 X另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* L `$ B* Z% o- S0 f, Y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, @+ e& s! A4 r椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" _ C8 ]7 h0 u& G
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 g0 K" }+ H- J: i8 l
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 J- M: K9 U8 o4 B% b
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& _# f+ b6 j! s# D) X
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' _) O: n: l) ]1 o5 } q" Z0 k2 Z* |2 o例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- G2 o, y F0 b8 v) [1 X1 p
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: Y- I. m- L7 h' v* Q) X1 f9 c' c這也是阿 Tu 的心思所在。
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/ W9 q# ~+ U! ~, A" O如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ |/ B2 E: R b" y7 t所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]5 \& X$ A2 u9 W9 r
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# F) }9 D9 F3 J& Q. o[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 _9 g l5 _( M: j" Z( @6 i2 |約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ W" O+ Z* @0 T" u1 h4 u2 F2 |$ M薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, b# `( ~( x4 ~6 V: O# u& l
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# c& \6 ?( O$ b9 U[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ ^4 x* \+ K G) J/ o6 L3 y' Q$ i! Y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 z s8 F, n/ J
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 E3 {+ O, G& E* c/ @
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6 p- |6 [: s9 Y, V. h7 Q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ z' R7 N! N3 C& N; x) L& N( m, |泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- z9 ?/ a! I" s& R: v, v醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ `4 \ M+ t, W& C+ N& [
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- x& ]* v% a# P# o, T/ v[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ X) ?! e$ |4 a! \* z u0 C
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: W Y: o9 R6 ^: W1 E; y
點上微辣的汁料，惹味無比。
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8 _' z# @/ ?0 T/ s% w; D; w[u]香茅豬扒 $48[/u]0 u3 Z( W1 N! g* _: U! H& Y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 O% u& m7 R0 J
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 F3 C. O g6 b4 y2 Q' N
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[u][b]泰串餐廳
" K2 F: ^% t; k/ R2 E% H8 v$ k地址﹕佐敦廟街228號地下3 M+ Y( a1 V. f M8 |
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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& n8 I6 E/ a$ Q) b( x招牌海南雞 $80/半隻
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) o2 O7 q! ~7 h1 e# j9 C+ }青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48- z9 S w4 o* N' [* {, Y9 _. l$ r6 I; d
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8 `! U1 }6 P& }4 w' s- H8 U, N炭燒豬頸肉 $42) L$ T$ l) P( E) T7 W
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发表于 2009-2-4 12:06
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