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[b]泰國猛醬攻地道菜4 a- {6 ~! m$ X' w: A
& I! E9 w4 C- r% X" I[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; Z `& l, M5 E# Z- e( V及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ y; h4 a6 g: D7 c& s" N$ N
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 p8 w; S t* D7 h' |. a
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 _! G" @# x! f' K% a
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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+ s: T6 s0 y* X; e; m小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% }: ~ Y) p5 W+ T u! L4 t% u+ Q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; H$ X4 i2 D: A5 ]
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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! L0 O5 g7 ^/ {: f4 \簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. @* i' j+ x5 G0 ^另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 p) H4 a) I8 V% g0 ]- z$ K" ?3 J咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 R, L% Q& d- X/ t1 C# f3 R椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. T2 J1 L3 V ]$ @! F要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) f5 ]5 L% T; o0 g/ G1 l: z
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) c) c+ Q: _* O1 F- n那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 ^# { s5 A: ~3 O# `
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# C* d* ~9 i: U2 r+ T8 N例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, m1 S5 v/ [( C; j* [) r4 D8 J% C& h
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# {: d, {: L' J0 R這也是阿 Tu 的心思所在。: ?$ B/ Q2 D% e9 Q6 U
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. V+ ]1 e. |4 X4 t0 K( |
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# I/ `0 H$ f9 [( N7 j) |8 x
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% U, A4 s! l% I, l H[u]Ken哥推介[/u]3 \- P, O8 R8 G& f* L) s
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! ^ s/ f3 k: l& \' D% r[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% b( K. W/ C: _5 R0 ], {; A約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 j: d- l d' E4 H# i" o/ n
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 E. Q: o, O. O3 }6 L豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ h) y4 l4 \- x' h
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% s2 d& y9 ~/ Q+ b; I1 l1 ]9 D
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- W* |0 l1 S( P: I7 [& D[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 o5 g$ o0 x. g6 ]泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 Q9 E! h$ T. j6 |4 G醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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5 P7 S, E- l2 l# U# t7 q2 g1 d4 {[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 K: _3 z- s Z6 g
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# ^" X) `* [: P4 @
點上微辣的汁料，惹味無比。$ I% q; u# D+ ~9 [, b
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" V0 r7 C1 `1 o7 r3 T$ ~[u]香茅豬扒 $48[/u]
: `- G4 v `+ ^1 o3 t! c泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ [) |4 Q% ~- b# N( ]$ ]葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* p2 {0 s0 r a- V% K5 Y
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4 n5 g' y) D S" e[u][b]泰串餐廳
# a( A' f' ~3 G3 S$ x地址﹕佐敦廟街228號地下) h' V' W' e" I; I* w h$ w2 p5 M+ u
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $588 N( `, M" b" R
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串燒沙嗲雞 $48; S6 W/ B6 ]( a% a! d2 M# R
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发表于 2009-2-4 12:06
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