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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# O) ]$ k4 s$ h! r- x及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 l) x7 O# _: ^9 U9 k5 A; S除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% O$ J* t4 @1 s* q+ r而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
b8 U! q9 i; F6 \" g, p各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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: l T8 p$ ^$ i[u]泰廚班底主理[/u] ' w1 m, G X( n* C
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
F; D3 V! H) s6 p0 J坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 M! U+ I0 |5 T, c. L
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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8 z* g6 q- N" ~, L簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 l9 \* W, P+ ^另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( L' i; x F- A9 d咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, k* S3 P! q$ l {& K4 k椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. |8 g7 `' t; R
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 S) _& [+ z; \7 @" n
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4 `( z m( V) d! U" _余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 e* ?; X+ E4 X% B
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: m% ?" R \- }; Z8 o
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: O" Q/ l. ?9 t3 e* G例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 G% {! | K- Y( q6 F# ?較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ y( P5 C K! Q! {( j2 U
這也是阿 Tu 的心思所在。
) D2 s" \8 D5 n3 A' Y9 u8 Y) X3 I; e
! Y- D4 |/ k/ t' f, b# Y" ^如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- t7 s& }+ T: l
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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! g0 P0 ^5 X6 R3 X) E$ k9 g[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! C" q6 |/ U! m1 J約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 o, I3 q4 V/ U5 \7 i薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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, T) i4 G6 \; [# j+ T8 m( i[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# h9 ~, `/ S0 R) J& I. g
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" i' x) ?; H9 z8 v( w
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 d, m7 }" K9 i/ Q) V2 I$ j青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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* \. a" ]! l5 u( K; ]' |[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" H5 `# ~- E: c6 R0 s" G0 {- S
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) w5 S [" z/ K# r B# p, {
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ W1 q% W# W. E$ n8 S嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) Z5 `& Q! d* [- _
點上微辣的汁料，惹味無比。
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/ |! w( j3 n+ A: H) ?0 M, f. j- _( E[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 k3 v- T3 f# r1 \* L# G% `% r泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 f( B: {# Q3 g; V
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳5 v- F3 P+ K* L$ K# y4 _' j
地址﹕佐敦廟街228號地下
6 h" N* F6 E1 o7 W# m查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻3 T& g0 H0 q/ y
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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