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[b]泰國猛醬攻地道菜. `0 Y# m2 ^0 u3 S2 _( e
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ c. E7 `2 ?) W, P' _
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# q* Q1 P6 m# Q5 j( U6 J7 E
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& j4 U, D) c0 N1 z _而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' c( m7 A" W" M T6 |4 g" i$ R各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 d @ C$ C- D* k: Y' E% b2 ^
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[u]泰廚班底主理[/u] 0 K+ C" P2 V' {0 ]
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4 L) q+ m& a' P/ ^2 ^2 i小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! C3 R' }4 [4 F" G0 V, b
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ G, N! C \. s1 X本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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5 {7 ~/ i8 A+ {% P- I簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 M2 ]+ A# t- M& Y1 W( J% G$ ~
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% ^/ Z# U, I( q/ t$ m; j9 |$ {咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 A+ h, S2 A7 V& X9 L8 ]9 F& |( d
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! _1 Y! [9 A% M) P6 y( p要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 H/ t% L2 R2 l
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$ W( \+ D; t; G) N! R- T[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ E; Q. k" A& X
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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I$ @! _/ [" u: f. E0 d餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ m3 `% T/ c& I9 G# e# F例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' t4 K, j5 J! g9 F. F3 A/ K較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， C2 [- G; K- x1 F9 d
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 Y( a* G5 J% `7 i* W
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]$ s% e: Z2 u' h% E
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# w2 v! i* I+ U2 ~* e( ^6 R0 B: X[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. D; q9 k$ y: r9 z) G
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 O6 r2 Z/ X6 d! G9 _3 A薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& P% L3 C, P& ?: o2 D" l3 A
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! ?: b( \( h! h3 l
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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" b; ?: {- i7 t9 |[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 W' Y2 Y6 r: ?9 ^, {
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) [1 m0 S( T. } T1 Q" K
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" R/ ^! ^" A8 p D' [( N
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ Z( l j7 h9 M# ]
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# S! Y4 U4 h, K- R
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+ w- Z: A& G/ H1 x[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 V1 q' j8 e7 [0 R嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( I2 r$ I# Q8 Y9 N; J/ Z點上微辣的汁料，惹味無比。: H. P. ]+ q K- y/ q' A* M
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[u]香茅豬扒 $48[/u]. c' A9 e- h3 B% k
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 E3 [3 w& G- ]
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, ~$ Y9 a) B8 M6 c: ~+ c
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$ `, K. K; `2 N+ E* c C5 b a[u][b]泰串餐廳
5 L& m0 K: K- P, C) C地址﹕佐敦廟街228號地下. s4 C) `8 L @. t* K9 o5 G) P5 b
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻7 s5 I$ k; @7 E' i
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青咖喱南瓜雞 $582 ]' l! X( P/ j3 L" A
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1 T5 I$ C* T5 f* g5 ?串燒沙嗲雞 $48& X! i/ `- h% K0 _
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/ v/ F& `) l L( ?; y炭燒豬頸肉 $425 G2 j) w+ [! n
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$ Z8 R# s$ w& i2 }( q' |: b香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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