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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 ^1 |$ `8 s$ S. ?) ]及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 M3 H" O% C. i* E' y3 [5 p
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 D6 `$ x' [$ U( N: ~
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" @, G9 {5 }% x/ h
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 h( d# ?0 {- w
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' x, ^' X( x/ U* z9 c[u]泰廚班底主理[/u]
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) ]4 D$ ^' Q) o& T5 V5 i小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, s, J' K0 ?5 E+ E: @# a0 E
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 p! G; a* P* T' |
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ u6 z, Z4 a/ _7 `
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, q9 \% g/ Q! u" N另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 G. B6 X3 ?# Y+ t
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# C% M: ?4 N1 K. r* |- p
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 b! P* C9 ]9 j& ^3 V. m$ f( }' A
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 N6 `+ ?0 r. K. H, I
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0 K- z# r; {' ]' L6 O[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& Z( H' o1 W+ P; S那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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7 Q9 ]& k9 _ B d( d+ D1 i( d餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! F3 A8 K" m- ]/ o! K( T例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ ~6 D: @3 t) P9 g5 J$ z2 [% W
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 `: Q- z& G; x% m# O7 G
這也是阿 Tu 的心思所在。! Z' p# `6 ^6 j+ \6 W" \) ~
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" g3 y1 O: x9 S! N0 Z0 d如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: D- E3 z0 R. b所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# M% ?5 Z+ F+ H
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[u]Ken哥推介[/u]3 G; j9 e0 A8 s" D! U; j, |1 [0 T
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g8 k; d0 ]0 F7 M2 j5 I# u[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- Q# j9 F! `$ J" ]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( q. a/ ] I; k" ]( ?薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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8 p3 f. N8 F. i8 Q% v2 u[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 [, [; ?- n1 k9 v8 W" U0 p% E
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* b6 U d, x! r2 u. D/ {青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; l6 m' @( F3 O泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, I% N- T3 E/ ?5 l( ]4 t$ C; @醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 G% c3 Z; s ~8 m4 s, n
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3 t" P* X! G! c$ i[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& Y3 q6 {4 k: m5 v) O! }0 x
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' q: _9 }+ ], f) X# y$ ]+ b
點上微辣的汁料，惹味無比。
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7 [. b2 J0 N& @6 w) u9 Q& K! m7 I[u]香茅豬扒 $48[/u]
% C$ Q, b9 v: s' g% j泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 J( R, p4 S: ^) m8 i8 E7 H
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 j( v) p2 V3 C3 B8 T
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2 v1 j- |- X9 }) u3 g[u][b]泰串餐廳 N& i( E2 j' l
地址﹕佐敦廟街228號地下( N) W# |- e! y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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' f# A B, D- a炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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