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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. j$ T) o: w& A2 N( Z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. D% Q( ?& P' Q/ T8 p
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 s4 z; ~7 W# |! ^5 b7 Z( ?而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" R5 K3 d; e3 x各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# Z" f7 V- d* u, a" U, N
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[u]泰廚班底主理[/u] 5 g3 p, O, T; K9 @- k* E
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* p3 t# ?8 P2 x/ L
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 U# l1 W9 a7 {9 Z0 \) H& v& E本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; N% _: e3 j+ r( N; o" Q+ p5 r5 F4 v
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1 s7 Z4 ~) P! t3 c簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 n# c. P' @9 t1 ^另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ v* S5 N8 k( f, F: ~' z6 x咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ D P9 K! }. W% q% Y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 y8 P7 I. O1 m( O' I要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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, }, j- |2 M# j' N/ b余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; S: r) S ?) F4 l4 o" v0 w
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 W0 q; L& L+ v& ]
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# l2 T( x7 G' W, Y1 T6 C" }* }餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 w& ]8 c* W' Z# h
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 t, D6 |- t( ?2 b9 M( t$ b! F
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! z/ _9 b- s& Q5 [2 J7 j/ a2 d0 D這也是阿 Tu 的心思所在。9 {' V/ V {% S
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, E2 f5 @4 T2 ~% n所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]+ i \. T8 J/ z7 H
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- y/ Q2 V% J+ |# ?+ K5 Q7 S' m; w[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 A. Q! F9 c* n
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% c9 B- ^5 V2 Y; ^薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
C( I- a& I7 t% L+ f9 C. u* U" G豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 q' N$ h+ O) `, s+ D0 m) [
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! f! v& ^, C0 |. ]" E8 T4 k
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 V% F# v. E) U1 R* ?2 Z, |
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* o! O' r: b8 s8 y4 ^- Y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& `1 `- c9 C& _% p' L7 D
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" J& B) j4 Z8 z! I5 y* W8 \[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. g3 N6 \% q9 R" s0 b, Z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 A8 q) \8 C P0 M" c: l
點上微辣的汁料，惹味無比。4 X3 H; K0 C: d+ b; b( m
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* M+ F* j/ E- F1 f[u]香茅豬扒 $48[/u]
' Z5 r x0 ^' P( H' k泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) L* J/ j% Y- |: i5 |0 v葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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+ r% E+ T+ U+ V/ V2 N[u][b]泰串餐廳
0 w& \2 B8 m1 e地址﹕佐敦廟街228號地下" W' n4 r7 L9 b. k5 }
查詢﹕2264 8383[/b][/u], r* t1 ?8 B9 n5 m
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+ L5 B6 z5 J8 }; ?- U" L招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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+ J: v1 r" Q2 I. o5 @/ R, J( m" c串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42+ Z/ q0 t' Y X# F
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香茅豬扒 $48$ V/ I0 e- W; ~2 J, F
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发表于 2009-2-4 12:06
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