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[b]泰國猛醬攻地道菜6 [' v' l. o% m5 q
! v9 [5 f8 J4 X3 e: u( w[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! n9 W- j/ K* @* j9 \& {及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 k8 Z8 l! m6 t+ ]
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 c- O: j" o5 T; A而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# X& M( m& O: j, r! K6 s各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; ?& `; o9 q/ x% q9 K- A
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# Q" ~+ K1 H6 ~! f[u]泰廚班底主理[/u] @, s, g4 W% A5 L- v
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! `8 Z& {; {9 j1 ^* y3 H) b小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 G9 G2 `; r7 B6 ^& u
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 y4 `4 C$ q7 `; T& c" i
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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; c' `0 c2 R. ^: t, K- `簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. r {7 f* z" d2 r- i
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' {0 E7 m& A! B% X: T
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ M* [% U/ y ^# E' H8 j
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" K' Y5 U( G/ ]1 `
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 j- X0 k, E, _: E# R
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" p' p- ]; e( l6 c( ~' A A- ][u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 M9 U0 h3 ?" m- Q* V
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2 Z% `. q; F( C7 }6 ?' W: {余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ r- h6 n0 v) E: b! w8 w0 L那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ }& ^$ `' k$ K
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: {0 u) u9 e5 D' L+ d
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' r8 |* [ a* I* ^; S
這也是阿 Tu 的心思所在。* q$ I- D# U7 H# o
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8 X* y9 \/ R) g6 \+ p如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ l: f* Y! ` K" h9 ^
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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`4 `! [" n9 s! o7 W6 Q$ x( p[u]Ken哥推介[/u]& r/ m5 ]: ?2 u; g$ \: ^
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5 N3 m- R8 ^! K) w% y5 ^[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 ~7 [8 |- B( w% m+ z* |0 K t約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 {4 J" ~0 M$ c! G, k
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 k& h/ c% {+ A, g t5 J
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+ l+ h! _1 l- R4 }[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 c s6 ?9 z( C/ U& j
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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! A6 c$ f6 k7 u% x; \! V; C% b[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ @1 ~2 o0 `0 @$ {5 Q1 f0 F# |
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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% W5 M1 W: u; L[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. C- `8 B- L) Y1 ]! g& }$ H) x* K7 q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% N' P, ^. ?2 Z7 t$ s. @; j! C
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; A1 M: K$ j7 U# r8 m
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 ]) l0 O4 n6 }3 v& F+ R8 g- b. A K; I
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 H% t, e; B: g- P$ p+ R. n
點上微辣的汁料，惹味無比。* F- U5 F2 P. v( k! d" b3 S
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
- y5 U/ P& ?. d) C7 I泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 \# [$ n; n: j1 E: S. ^0 f葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 Z. I9 B" a) h3 F: W' I; `1 {
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! O$ n) I( S+ ]9 ?/ }/ e9 ` J1 Y[u][b]泰串餐廳
! z5 w! d4 ~5 q( n, U3 ?( p地址﹕佐敦廟街228號地下
! X* k5 ~7 X. I) n5 b" O! T2 n查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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4 Z4 L5 \- l) g/ f& R# @) ~招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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5 l3 n1 z" v w% N" Q8 p0 c串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $424 H! b% k; I1 B5 b% P( F: m; y; S, s( U
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+ T/ u2 c: j" \香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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