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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; W: \, x/ S9 U' T$ Y$ ~ s0 {
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. _& ^5 ]' k- a- a! D9 r: P/ L除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: V. `5 i, J9 c h4 j而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: M% q: j; k$ X X" } _8 f7 b# P
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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4 a. U1 k" Y+ e; `( u* v[u]泰廚班底主理[/u] 0 @+ c. q- a7 B& z9 B, Q4 g" \
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# i$ G0 U% l" \$ k6 Y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ j% z5 a; \* ]* i; A1 F
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
~% N4 E2 j% P, v4 B D( q$ h本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 ^4 ~. f7 I! F3 g) B; W& y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( O) r2 g9 |# M
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* i2 a( T% e0 U6 h椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' |: h! ]$ K$ l) }# B4 f
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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4 A% L+ U t9 o0 T, ?[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% K; U$ U k! Q% z) G0 ~" B
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# g" p- A% W/ |6 v# `那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% T: I% ]$ L* U4 Q0 n* q9 O
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ C! j/ N% _; N
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 v# g$ Y1 I( l5 ?; N( [& P, v- h
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 e. G5 r+ q1 L' i' d這也是阿 Tu 的心思所在。6 l" _( O6 R# z& r( _
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2 Q. \4 j& }" Z- V1 }/ p3 V如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 e# U3 s4 y; ]( _2 F
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* ^0 D9 l x6 J3 N0 v6 k
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% i. |2 K( G1 W9 I. t[u]Ken哥推介[/u]
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) L0 v* L5 Q9 E1 f[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* N' i& p. D: Y K約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 G! u. E/ R0 O5 E, q5 w v7 u& f
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# L- O6 i. l; ~. ~5 ]: f
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! j! I8 l1 g8 R/ l! Q5 w: u[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' J$ c6 t3 B( y' b r! y4 `3 `
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 Z/ T/ l3 Z# }! c' _! q" Z
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* @" w- h6 Q3 j* Q7 l0 q; r ~[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& P/ H5 r$ a& G7 k
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& J1 e0 a3 p* m9 f泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! h8 |1 E O8 a' _' {醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 A- M( U9 s3 g/ ~) g
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0 A1 E, R- p' N! t, W[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" ]! Q" S& [- ^, t
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* S$ t, N/ u7 V/ s) P2 E7 s! ]
點上微辣的汁料，惹味無比。4 B. \! e" L$ \
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[u]香茅豬扒 $48[/u]# U4 k* m# `8 A8 P( z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; Q. e9 [6 d1 L$ [1 @% u
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& O, O: k* E0 ^5 e# ?
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. I- N( y/ \1 W* ?. V* D( \2 K! a[u][b]泰串餐廳
( u' g# M# ?: p5 ?7 Z地址﹕佐敦廟街228號地下
4 { T: r5 V# O: {0 e! U查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 Z% |6 W0 C8 J! l3 W$ R6 j
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招牌海南雞 $80/半隻1 z2 x% N; ]3 H; N4 y4 F2 O
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* Z3 j( x. I- ?* P, S青咖喱南瓜雞 $58# `( `' ^$ p4 U8 q
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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