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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- q5 R9 q1 O3 L0 T
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! h5 }4 v( {9 K; ~除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ j* I. d: E6 a% [' ]5 y0 T
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: M* R/ A. _) I4 z4 U
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; r+ g7 }1 V% p1 w( X
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[u]泰廚班底主理[/u]
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, }! x7 i/ w* b( q小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# |* Y( C0 ^4 m1 R n坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 g7 P4 |: g a/ w+ s* K) F
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 I. p7 z* _+ e! a1 T) @$ ]3 Q4 V
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ p6 v6 U6 S' ?, k/ r另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" P6 U6 U3 ], I1 n" X) M# Q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( q. z) a( \: p' }% _( [% E1 H椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 A0 j. o5 Z% r6 j% c* Q) O) J要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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a. T8 o; y$ c0 u, T7 W& Q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 `1 b- R3 J. |6 |
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% x% S4 J- a5 m
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 h/ t3 F- g& c$ o5 W
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- K2 f5 j3 d1 G/ i較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% ?4 }" r. T. h1 {9 J6 h這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ Q& b# L2 R/ P! Q2 O5 E1 _( S所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 @8 W) m! {9 H! H2 ]2 v
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[u]Ken哥推介[/u]$ P/ e+ J; e; J
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' Z1 M% \( G: P* w4 Y0 B# O4 w約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
Q( c$ m3 ~4 N$ u m薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 X B Y! s F3 m' d: J2 C
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0 h: ]: F$ P, q: a T6 R[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 y! h; W6 E" W# ~. |
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 w$ P5 ~6 j, h3 W0 V青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 q& ^& w8 U6 C. s2 e9 C/ R
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 H) O1 S( G C# X8 E' ], s泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) j6 V( G+ L% [醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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`1 c4 d+ K/ q/ u! _' I[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* R t6 k- @) Y/ M& ^嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" X1 C8 l9 X5 V% a" i點上微辣的汁料，惹味無比。
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: Q2 H/ Q' u# P9 B" v+ X. p[u]香茅豬扒 $48[/u]
% k, y2 q5 n! `- @; _# H6 ?. O3 L; q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; b+ M& b- s* }# `) C2 q) Z8 I! ^2 u葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
0 {# ]& i- {) E; d9 _1 U地址﹕佐敦廟街228號地下, v; g$ P! V- J7 w# B5 Z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58! n; ]6 ~( a( p) w/ o+ F( O( B. Q
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串燒沙嗲雞 $48$ K+ V- V- ?* t
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48" R" Y" ?0 g- Z0 d) C; P' F( y
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发表于 2009-2-4 12:06
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