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[b]泰國猛醬攻地道菜
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0 ], n w o& m/ u P# n h[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! u* _+ S6 A6 ~1 w1 i及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' y9 h% ~$ G4 @3 v( V7 H; g- Y. ^除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- T* y8 z3 t* V5 L1 K1 t而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! l$ i' B) H/ x
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 K: @ m, y; ?8 M5 [' F
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! ~. k* u/ ]7 ]1 x0 C( V[u]泰廚班底主理[/u] # c/ A! p7 ^. ?7 N
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% I6 i3 j0 L* y! U/ X
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! P0 |1 M0 H+ e0 d# G* A& p3 Z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 q3 K1 ]/ k" r( g* m8 r6 C
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 w, n. V$ H/ E# ^
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 J: H, i2 H% E& m* @& o
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 ]5 u" A, @# {; ]7 @% J( D4 H8 }' Y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 K( r* f. u! j2 h要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 [5 M3 y) S% Y* Y% E! ~) @; q2 y# k
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! y! G0 j% k8 I[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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( F* O6 u. \1 {余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 S3 q0 e* K2 v, `- _0 A* u0 I: f那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, S* V/ `* `7 ` |$ `
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: a5 A0 _3 F$ k7 ^1 E9 s餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 Z x2 H5 ?6 V$ _" m9 T! s" l
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" X. W0 o$ ~3 W8 `. `
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ L8 u' ^" t6 U# J8 z: h+ e$ ]這也是阿 Tu 的心思所在。8 ^& U* \8 t# p
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0 N# Y/ V( _. i/ j5 k2 H- {如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! A+ K+ v: W W$ c所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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$ u) H, L* Z' w+ Y8 f) e h, O[u]Ken哥推介[/u]% j' g& A/ W0 g) ^, r3 W7 l! j
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) `8 M3 r: z0 B$ h; s1 x# q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. ^$ ?9 @- |. R9 u. J約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( D) o( K( l8 Y; g/ |薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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! F1 M5 L# h# E. M b[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 b" x# L# r8 G: O2 u4 n( N
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 I( m, T, w7 A9 L
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" F' x s: ~; b
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" Y+ q X, D. G# Q- F2 M( L, K[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& j) r' i8 }- I6 X5 I( }: s泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& Y1 e$ i- p+ Z0 [- {醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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. o/ g7 ?( S9 N+ D$ J* P4 B[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- `4 o2 l+ m( y' ]: O嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; L' r. D6 ~5 L; I: U! G點上微辣的汁料，惹味無比。
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% M9 {3 x4 ~# ?8 Y! m* A[u]香茅豬扒 $48[/u] m7 n A7 d r6 o7 o5 T
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 e Q- r$ O. W葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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% F/ P, S7 w5 P5 ~, Z, Y, E[u][b]泰串餐廳
3 ~! a, R+ ^ G) x地址﹕佐敦廟街228號地下
; a& L2 j* D# Q% I1 L/ S2 @% Q查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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