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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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4 o# n* M& K0 i( m8 h 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 ( W! e/ Y" L8 u! R- j" l* K2 O) \5 A
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 0 o/ I8 @5 P0 T, y; z) m
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 ( k+ c4 _8 s( }/ h" N9 `
/ c/ }6 K( o. I8 T$ @ 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 0 C% ?* @6 Y& ^" ?: I
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 - \( {' V, r2 Z2 i1 z
$ E7 |7 {1 p6 [" N `& R 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ , m) H3 X3 v0 ]5 M
" }- e4 P4 [4 z* j' X5 a$ G7 [ 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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0 r/ Z' S Q. l4 @$ b E8 a0 s 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 + O& b% D5 E3 ^# g3 b5 ]
: }, ?. q- D+ {7 B1 u) } 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 4 } A' P) o% U9 r! S" `$ {! x
2 R/ \8 K4 W8 y5 m5 x 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 % S5 M! V* \ \5 V
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ( z: }! q9 N0 B! |0 B# B/ r
0 Y4 g- y. H0 r8 I" o, `5 f 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 3 }! j- h* {7 t+ [% Z. v$ H" m% A
" M3 |! p" ^' v. [ 小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 0 r6 x% y1 K" p
/ Y' v- e: h/ r1 F/ z' [! ?( S) ^: M 肉类：和汤一起吃 " }: a6 C% n& Z/ R% Y5 B
1 w1 }" J9 T# _4 l$ m( F+ {0 @5 M 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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- G8 @" s+ s8 p5 H+ k 面：蒸比煮好 / Z! l5 ]4 l3 [ {7 ?& K
- m: a( O% N/ ^* h 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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