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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 1 S7 _8 r# G( e" y& g
7 {3 B6 ]5 H. } 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 + k6 a2 g! `$ Q/ a
/ Y4 Z; @6 T( ]4 u 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 / }- l( c9 d; }
9 P# S2 a) F/ c# B% B" f( o" ? q/ b 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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0 i! @; @* p$ u- E! M/ R { 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 - Q. Z( P* r/ a! |. U
% N# o; A+ v( l# ^1 p5 g( k 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 & ~! X1 x, }' \: b# T
+ S! ?6 l/ e6 h# W$ x 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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4 c; P- f' Z1 y 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 " u0 S0 |5 R" L) Q
+ E- u4 B6 a1 \; v- j" f- \. i 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 & j) J4 m( n4 s0 _* m& ]+ a
0 q: }, R0 l0 |* d: A: I, T4 _ 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 ' h6 H& c- N5 p6 Z, I
/ ?$ r1 Q2 q9 Y/ l0 A- [# ?; R. |2 i 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 + @$ F- |4 H/ ~+ h) }
q- j( ?& V& r" T9 l* X) O! a 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 : W9 N. x/ T s$ }! o; A
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小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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+ {6 n& b! Y( [1 w 肉类：和汤一起吃 1 c- V. G; }, k. L* H& W
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 * h3 D* |# c: }" I `
) m$ W) [; j% [4 t 面：蒸比煮好 & r6 j% E' k! l
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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