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[b]泰國猛醬攻地道菜! s/ W5 x u; ^
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# f, q1 a7 n7 M' i( x及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， k6 f7 B: ^: ]& ?7 l* W
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ C' H. J; \9 t
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 P+ g1 L" J( h- v! o0 @4 s各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' I, q2 |+ s( `5 c" O
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 g5 R( i; x" c3 p% M% B本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ Z/ l" d& x$ m" U: s' b
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$ G* r0 h5 i% W @; |/ K- P簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) Y( o* u" X3 ~: I( ?
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 r! q% v) P3 J
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% }2 W7 H2 R G0 w r0 z0 z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ Z. Z2 J- B/ I* U1 B
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 D& O" h/ W' a. Z, k
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2 a2 S; I4 B9 `! k F- S[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 D5 v3 r* U9 W+ ^4 P& M7 v) H
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 |3 L6 @) p4 E! ?5 [
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 {" d; Z' z5 J' N8 Q
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! j! d4 Q) n' k( Q" E# x餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* l- `3 |* L# R$ V* [& T G例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ T9 u+ _/ R" r1 Z) c
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 b3 h' u+ D5 s' R7 |3 k這也是阿 Tu 的心思所在。- r, Q O* \' }) Z Q
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. c- X! E: b/ u8 W& _& r- u& ~8 Q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 g b' q1 _ z; q) }5 w% [" P* Y
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[u]Ken哥推介[/u]! M( l% V+ z# i" F6 `
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7 m6 m! Z5 F1 U4 T8 L" Y" Y' E[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ @9 J) r' Z! i7 I7 m2 E( L' Y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 m# o3 e T; S9 k* a1 i' E e
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ f- O+ c1 M+ E. w! A B6 y" {" _
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 n( A6 ?2 {4 q
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- J: I! n8 g8 y2 _5 _ r" P青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; c% ?- T& r$ W! b! R
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! K6 M% M# R# h5 t. C# s
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" P/ j% W6 O9 H醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 z' Z. B3 Q. S& A嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, _. U ~3 }2 T- X8 H. H
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( ?3 N; r0 v+ R! g泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 @: w. }8 b% z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" C* w. O/ x6 g, S$ b
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$ F, g* c5 m! E* e5 ~0 b[u][b]泰串餐廳% F* i+ X# m( g7 G! E+ C6 o1 |
地址﹕佐敦廟街228號地下* x, l+ A$ O; p" y/ P/ J0 Z, p* X. [
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻3 a4 h+ ?' e' u+ s2 ~7 i
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青咖喱南瓜雞 $580 e. Q3 p \2 |9 \
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炭燒豬頸肉 $42& v; c% E. c/ K% e S
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3 ?: A: C& ~+ s3 P( y; w) Z) n香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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