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[b]泰國猛醬攻地道菜
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2 p1 x) o; m, J3 m0 i* D[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. C$ k* D/ l: o) {及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， D3 `& r" ]: B: X; a0 z' x
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ h/ i- f ~0 g/ H: G6 w) X. L# X而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 }4 s v. P2 X+ ~4 h各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] : Q" X b7 z. z% @
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( e4 O- z+ k: S4 h b- O: L! o5 O: @小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. a$ J0 f% M% s2 }# t/ s
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' q y* x; m3 q. o
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' S1 A* ?3 @- F8 W& ~" F/ l8 H
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ F- X6 }8 ^2 Z0 c w咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% `6 u& E1 l- |! c* e椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 v. u/ e, ]3 }& G* Z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 _& X& Q* ~$ C3 E) b s
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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% i8 {: N4 |& X0 z9 l余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
I* j3 E' ~7 o) t* }; W$ D那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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1 w- l6 W4 _7 n+ ^0 J# H# }餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# R2 V; E. O2 y$ U8 i5 Q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 ]1 o: t6 _ x8 K; @3 J5 G3 e! S較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， Y) j; ~+ s* m q
這也是阿 Tu 的心思所在。1 X1 k9 {/ e: u3 z
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ a3 R/ B& h: p# J
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) j6 E% }5 Q% _) n4 y
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, O# a6 D4 d" u. B* Z/ ][u]Ken哥推介[/u]
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- X' w7 l" [1 H! h/ |- e[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" ?4 G# T) C/ V9 V/ d
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 U3 }7 u* x9 q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, K4 _6 A! t+ [% S
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; Q$ o) K# }- N8 |$ Q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% S* q2 d ~0 f0 l/ @2 z5 w
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- V3 t e$ n- }( |$ _
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 X6 x/ P5 l/ a
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, y8 o4 k# ~$ c) u$ S# W9 p7 V[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! Z! _9 ^7 t+ O8 g% U$ G! g7 c泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 H1 d; T" C* G1 h I醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% r, E! g. E) V
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9 C# A2 w2 Q- O+ g[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 I; f! F6 a3 Z7 D3 j: F9 x* ~嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' a# c$ _1 [: _& S9 _
點上微辣的汁料，惹味無比。0 J L9 X- z+ q0 D) G* |& U* t8 N
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
: C# \( B+ c' q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% D( f3 `# B$ v4 B8 H0 {+ m
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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8 A, {4 Y4 J/ e[u][b]泰串餐廳# w8 w* j# B1 O4 }; G3 @
地址﹕佐敦廟街228號地下
' m- b) c& v# ~查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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' ]7 N% `6 k$ [9 U( |8 R6 C) ]6 t+ O {招牌海南雞 $80/半隻, i; z. u; e( N
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $485 m4 ^; m6 M' \$ T6 p+ {& }
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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