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[b]泰國猛醬攻地道菜" _8 M& n+ D3 n0 `
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# x4 [" D% i* g% X; |8 p
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- X$ M! n& E4 g$ G/ D除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 l7 L q1 v- m9 |0 \1 z5 h
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 x# M1 Y( {; Z7 F. D各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 {6 U, H& N& K! x- V
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, }: _, n0 v; ]! h D- H[u]泰廚班底主理[/u]
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, Z8 p1 _" T1 g0 s5 ]6 ?4 a9 Y$ B* l" b小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ U! h; \! B% M) w% z( A; K
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ w! S, {# ~5 F" }
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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) b# L( e, }: @5 u9 G* P簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: V+ F* h6 q0 i+ `% o. E
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ e5 l0 I& p5 ^' r咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 `9 j7 g: b. j+ x/ ~9 N Y) p2 F椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 Q0 b. _( B! i2 O. v; l* x
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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* h2 n o' A4 V余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% n l7 t) Q; _7 `那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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" }) O i( U# \1 W; {, ?" F餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# G2 F# E. @0 k
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: I, Z4 s7 P, w" s+ Z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) W' e4 e: n. y" e這也是阿 Tu 的心思所在。
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: J/ S* Y: U! U; ?( N6 l, V( n. I如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 v- M, M6 k# a) _$ Q$ j2 @- U
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' n' `2 p5 f! Y4 b, E2 F約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
z5 ?$ W/ o$ H! G9 K9 l- u薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, U. }# h9 @+ ^. Y$ N& |/ R% M1 [
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9 N3 q' ?! a1 G( y3 {[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 T+ X3 y$ X$ o* W: C
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- p$ Y% p( L+ y. ^2 g% B
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* V1 g: ^& U& ~# N
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3 F! ^1 m5 F6 ^% l. d[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 F' J6 c: N- p! W泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) Q- c- \+ a: U; R* [8 [ a- A! C% g
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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. R# s& Y6 g8 j[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 {- K* Y- m5 k& Z4 {" X1 x) C嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. N' c- z1 J% V7 J/ O4 S+ ?; h+ f# Q8 Y
點上微辣的汁料，惹味無比。! Q; M( }' w w) m& ~
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* Z) `+ u1 p" `" ~[u]香茅豬扒 $48[/u] a+ M. P! @8 f! T" c
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* i$ c7 @$ E& O) f# M葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ I/ Z0 g* ]8 s/ I& J7 F4 Z, S
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[u][b]泰串餐廳4 Q, z) i) T* ]( ?/ e7 B9 h
地址﹕佐敦廟街228號地下
) a5 M+ D7 o. k' x5 `查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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' W1 N4 a' K/ Z4 O0 p招牌海南雞 $80/半隻5 @, i U5 }! T' f6 O: f0 A9 T
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青咖喱南瓜雞 $58
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) V/ {! I# x$ A/ m串燒沙嗲雞 $48% N: h* s Z- Q) W* [% _+ l
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炭燒豬頸肉 $422 Q& `1 @% `+ M( h" Q! g+ c- z
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香茅豬扒 $48$ l4 P' i6 B$ B( H, z. \
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发表于 2009-2-4 12:06
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