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[b]泰國猛醬攻地道菜6 k E! ^( f' u! G8 B% v: u" H
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' `$ y k& F8 l) h3 J* Y& A/ u/ Q% z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 P+ M j# }' F( p1 y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 X1 t6 B9 B1 u* j( Q3 M8 R而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 U h( Z$ c, n1 ` U. O/ y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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2 N1 ` N: Q# y$ I* `6 x, z[u]泰廚班底主理[/u]
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) Y1 R! Q8 y6 p9 J/ h( r小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 y5 A9 O% }; y$ @5 A坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 g. D' d$ w4 D U1 ~% t! j4 z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( ^( v ~" Z2 Q( g3 Y+ O
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& ^/ y' {, Y5 t. b/ T咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 H0 L; S, T. H% L5 [. B7 L4 m椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 S, l% L5 a7 V% e7 ?5 a2 T0 P
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, b0 e p9 S+ |0 m5 _) m1 r6 b
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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" `, E8 j1 v' y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ b* W) _4 p. W) n" z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% q, P* L1 q( y! j V例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! B& b8 k: \$ d# Q. }6 @0 W! j7 @, A8 O較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: ], e# K, \% `( ~3 z* D這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! ?5 z1 Z8 z3 ?* P4 B6 k6 d9 N
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 y( a/ _: x1 T7 }
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[u]Ken哥推介[/u]% G9 t8 A. P" r. Q
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 A9 b5 r" A! I, m/ `
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; L" B! I0 Q5 r) x
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 ~' r7 e; i4 ^# e5 c1 ?
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) f& n% M7 y8 k3 x- m$ V[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# @+ J' c, C7 I9 n5 ?4 q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 V/ C" x" C5 N6 a
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ d& M- P4 N* g6 C% a% k% R; p; I- {
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 P" a4 i' h, |
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ W" [0 z) |! c: Y Q- }
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 {: \. y [) \嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" \& V- S: i( z7 N: g
點上微辣的汁料，惹味無比。9 H3 i2 O. k" R& Z$ Y* u, u5 r8 N
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[u]香茅豬扒 $48[/u]0 b6 m5 ]5 F7 J2 q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 k! p& W& [6 ^ w葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳. u v$ [& p0 S
地址﹕佐敦廟街228號地下) z( x$ w' L, _/ E$ R( m
查詢﹕2264 8383[/b][/u]! s$ D; ^6 }6 O& T
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58+ y& w' \( h' E7 G( I5 e$ u. C& t
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串燒沙嗲雞 $482 k; D/ g2 Z$ I! y
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发表于 2009-2-4 12:06
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