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[b]泰國猛醬攻地道菜
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8 h" I' g6 I+ m& ]& r- `: X. q, _0 {[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 m+ A7 L2 ] L5 v+ T, \' R
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) N% n" ~( W. ^) Y0 }9 W. w除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 Z' x1 p$ }6 `$ a& h而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" [, ~- v% I# t% K. j+ C9 ~ U各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 5 d6 z& {- J' z
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 H/ Q0 L/ l; A& B _
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! m. L# ~3 g1 S$ R; v" h( a0 a本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. T; [6 n' k% b
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& [" K- a i% ^& ]% H簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 h5 |: n% F6 P& ~% ?8 e. ^7 l9 g
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 u0 G; H8 [' K8 V咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* P2 u* M# U0 _; f8 r7 Z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! v" S! K4 S- \1 M( k4 R要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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1 z0 k0 D+ |# B; C[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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@8 [/ _# G$ T1 n余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) w; ]; i `+ i; g, P1 C j7 \# j' g
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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) A( m! J) ] h7 X+ A) K餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& [( [: K A. e2 n0 j
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 o2 W+ G6 `& `+ Y; _1 k( d3 g7 L
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. X7 _' F3 `! {. Q" o7 ]) w m這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& ]! k* Z) b- W0 t; T2 p所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. ~0 D& K0 o' t) |
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0 n M/ J) P8 l! K[u]Ken哥推介[/u]4 R( O$ J l% g# \( L; ~
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8 U/ b) L! g. T7 d8 ]" e _[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 B+ u- V. S1 B8 g% {% {# N約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: G$ s1 f% m" \* u/ d
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& X& ^1 ]; g& T0 B( i3 M
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" b J1 j, I# R \! N
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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) D) L9 z" f2 G. H, G[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: O% g- q0 H! N; k+ V青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 @8 G9 z1 S4 U
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 R1 l6 I; H' {/ v K6 w+ A) ^% F醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# W4 t( F o+ c; N3 t5 j
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+ Y1 ]" C1 G0 i: Z s6 r[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- t/ E; {% L/ _2 v
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& _: i9 P# a: Y2 _點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
" l2 K" G- e) Z4 J1 R( p" j: C. v- |泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& z8 a' w3 G1 ?* `; ]
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
0 i4 x( }) X- W9 D: a地址﹕佐敦廟街228號地下
( F v% g# b2 A. X! [* q查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻; D) ~* C* Q( L! ^, N
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b& f8 N0 S% ~7 d& v2 a青咖喱南瓜雞 $58# K# j) ?0 A7 w! p
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串燒沙嗲雞 $484 N" ?5 b: K" P3 J3 \
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4 y) e3 U# e( c炭燒豬頸肉 $426 ?3 q2 w' ^8 T3 y r
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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