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[b]泰國猛醬攻地道菜
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2 o1 K& u4 t* s3 U; d" v+ }/ }4 j[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: L1 A1 E, \4 N+ B: f
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" f/ M5 h" K. h2 A除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& |) a8 R8 n, s& `2 w) F/ K而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 n; \6 K3 S& _+ h
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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1 ]% N- U8 l. O/ M4 q小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 ? N. [8 g1 Z: l% k- ]
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 J- \, W/ _. N4 |& a+ b
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ b3 M# W9 m5 l! j6 [- O, \
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& {6 i9 W$ g K1 U4 w% Z; d簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' l. b& Z% _" O: c& f, X( p% f
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. F6 J/ k8 d3 R
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ t0 p4 Q' N7 {. S$ p
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% ~6 G2 i- b5 C! c& V2 D# q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" t" W! [$ O: X- M5 F$ f
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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$ m$ E4 p5 h& f! T余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) l& \ H9 X2 W" W那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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. t4 h% {# ], ^+ e餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ k+ }) K3 k# y" j4 h+ ? P& Z8 \
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ T8 K q% y, F. B6 Z$ y0 T7 j( K5 ?6 s較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. v' `' k h0 S( }& `' }9 y5 J7 M! y4 L
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 ~ ~% B/ a' @+ K# z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 Z1 c; S% R/ |& Z
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3 z g5 H& X- {4 x1 ?[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; }6 ^: t7 P6 n5 L
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 W0 _1 ^' }) C R% c) ~
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ A: ~5 M j7 |豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 q7 d. f9 }% F% h! B
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 r+ L7 D9 x# l泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! V) m% @4 P2 p z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; p2 d% @& v' I2 h/ x4 d! U/ n5 Z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& S3 G, G$ L5 T+ }. {點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]* w, f* p' {& j( L+ [
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 p- e; H! t5 H1 o# C8 N: E葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳4 F! r- k, Y$ ?( B! X5 [# z
地址﹕佐敦廟街228號地下: n7 u$ C4 D( x q) @8 B5 R
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" t: K1 W% a' k8 ~
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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! O% g6 i% ~' a- G5 q8 v串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48, U c1 Q; B+ I, N& [$ C
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发表于 2009-2-4 12:06
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