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[b]泰國猛醬攻地道菜
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7 P$ I# G( S/ G* J3 J2 n: B0 S3 _[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 |0 K# q6 d$ J# n及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( p: o$ W2 g' q% K
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( w$ @ E' X* v: `) u P而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: c3 L% @- a2 K: w. U9 C1 }: c
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 H3 |: j7 T5 r( d+ Y/ d0 O
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! X! v2 r8 A- c0 |. x+ N G[u]泰廚班底主理[/u] W9 ^# L4 t; T4 L
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* l' y) f! }3 a! i3 \坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ j* R& }* g! f; h8 o本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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) @& L" Y! O( k" m簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' P( D- a! c; J$ j K2 ?另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 q4 U% F" O/ x4 u* J咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" C" A0 R( g& b: @; v9 c. D5 [
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 E' O; Q- r6 _% B- I. f: s) v
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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+ X/ e5 [ O+ V" d! j0 ?余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 C @/ J, t+ z* \0 Y* y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 e. s4 r$ u: _
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) j& c- k1 m6 \0 ]例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 ?! K* |' F/ [6 \- P較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 X" o" p0 w+ M, [& w這也是阿 Tu 的心思所在。* x( [/ `" n1 r( O; i% ^5 H
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! B& v* _; z, c3 i- ~
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 n! E% G; [3 v# [; W6 B
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[u]Ken哥推介[/u]% K$ Q A! ~/ K" r% E# E" O
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; V5 q: l' E; `6 r[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 N6 d, B! o; g* \5 r約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 `: P% \; Z/ p6 a5 p薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( x8 Z( o5 H( p5 z; [
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7 D! |3 N8 U) i9 C X' [6 H7 w[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 O( Z- m. ?/ q* ?/ b. p2 k
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# X9 y& X2 w6 R2 o8 ~青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 ~- l/ g/ U. ]
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! T! k5 F9 J5 x6 J( n
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 W& e/ G6 |% w, {醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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1 m. W& I) U$ H! L6 C" _( o. r[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* q& t% D- Z( X( O
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 [4 _1 t& k9 h% N點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]0 V3 [; H& R, x2 n: c1 x
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 u7 s7 y0 f0 ] ~! K
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 I% m7 y, n% ~, p& A
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( Y5 C6 L& h# x/ C[u][b]泰串餐廳
% {' h% G* K; I5 H1 m% _, k, p地址﹕佐敦廟街228號地下
* z1 L3 }" E8 [- G查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 p+ n$ z+ N8 G: v+ k
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58 K1 `) ?' r" w1 h
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* C, C! H% P9 `! g串燒沙嗲雞 $480 @& o0 r! p0 ]: _/ x. a2 m
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发表于 2009-2-4 12:06
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