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[b]泰國猛醬攻地道菜
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S4 T* I' w1 B9 f% L8 t7 U[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: N C/ Y$ E0 ^8 M2 h
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 K4 w+ c9 H0 J! {, d+ z$ ^7 n& K2 [除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# w# L I/ }8 J
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 m1 h( X1 b3 N* L' p" l各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( A7 W8 c7 i5 ]: L9 Z) p* F
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[u]泰廚班底主理[/u]
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8 [8 T) t8 _. M5 C6 C, W小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. W# i: F2 g0 @1 _) m坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' S- R- n. y7 |7 S
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 @& _+ H( h9 V
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% c3 ?& M: z6 W
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% i% S0 R9 b3 k# n+ f! w( W
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% n* T; g$ N- b& `: c椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ P3 I: ~/ S) b8 f) o4 R要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 Z7 P, v9 B* K/ {
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 J' W1 T& C- D! N3 q$ ~8 f# k
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 f$ p8 M' I; |7 L! G例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% V9 p9 Y0 B5 i2 x5 W8 @" w較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 Y: N! r: o0 H- l, M" V
這也是阿 Tu 的心思所在。3 H# y: v1 ~: [7 l7 d7 p
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 ^ {. ]* R3 P
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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! L! N2 h/ e, z' H" ]5 y- `! X[u]Ken哥推介[/u]
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6 @0 N, G# E) q! e[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& h% g8 i$ H! K+ H1 Z# F/ V& r約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, W4 Y/ c ~! ^* S4 N/ ?薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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8 X+ e: r% E, Y% ^: x, b[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. h5 t4 e% s& ?5 A, T, X2 f$ t
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 m7 h0 M+ U* Q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# I1 Z0 i! D8 ]4 B+ m7 _* ^
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 W' c0 }& B/ K% u& A泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; H" b" x( o' |$ [4 n
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( S: C8 C; n9 M9 Q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: r |" y3 O; m
點上微辣的汁料，惹味無比。" p. @' Q3 P |* f: ?
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
S6 B' P+ S+ y9 i C泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' L, g4 I( k* A
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( S T) _9 n- k
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[u][b]泰串餐廳3 }% z* {3 l Z9 E7 q2 u% T
地址﹕佐敦廟街228號地下% z: W5 N: n# H% x$ f4 v( o, J
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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4 }/ M+ D' b4 p5 o) V/ r7 z' s青咖喱南瓜雞 $58% v5 t4 p/ ]( }' v( q6 s( Y: f( @
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发表于 2009-2-4 12:06
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