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[b]泰國猛醬攻地道菜
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, \1 C) c: Y; ~3 G[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ ]4 v1 C L( Q; I. F/ [及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! u/ @3 O9 p$ v# |0 L1 g除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: E8 T8 q g$ K2 U. |" }' q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
t% b- `5 L. W9 w各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) |% \$ J) ]- S/ G, `1 C坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% X- q; A5 R/ J; i; ^本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' Y7 e4 N5 w& d
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; ~7 v; A6 X! P" k3 m* w2 F; j簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 z4 K- w- q+ C: a+ }) s9 u另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
[0 N' ~+ n3 o1 a& ^3 z1 k咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# g9 J" D7 u$ K$ a# P! o椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% O( C; x a- Y( s要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 t. C- w/ Z& B4 i" b) f' q
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* { R( f& @3 `4 b[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ W8 D: [+ e! m l( j
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" {' U- _) d* V( v" A4 R( @/ }4 @那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 C; r/ y+ G. k# k# }: @
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, M' Z- B) m. x- `5 i9 I% n4 P餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) B% E7 Z- u; E G! b1 n: @* e
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 U* P8 M/ l( d+ M" W
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ {% `! i+ F3 U( t; T" G
這也是阿 Tu 的心思所在。+ k, W8 U% l) F: a7 z( E
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- a' \: {- Y2 U5 I6 p' X @如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 j$ _, p) c8 c6 D! e& W8 E0 C所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 \, M2 I; N" Q$ Z p* g
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[u]Ken哥推介[/u]
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: l- V A( @- G- \[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 V) ~9 N0 W4 w9 i; F9 m }' ?約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& P* I8 a( f# i( o0 L6 [薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; I& i3 d* Q3 O4 H* r2 H7 k" n豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 Z& \% @# Q: E
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1 i+ i U! X5 h. o[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) z' O$ V4 {7 _7 p1 U
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* K) r3 W' I) X) B% a, E/ _; {( G
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ z# ~4 e( E9 y$ a" v1 s
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& w# F8 E# Y/ z" J: [8 }
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ a7 N& t5 n$ g* u' ^1 W嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; R6 l3 |1 l3 ?6 s) ~點上微辣的汁料，惹味無比。/ X* D* I7 p( y# h- @
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' A5 }, k- ^+ L[u]香茅豬扒 $48[/u]/ t' ^2 Q2 K- n; z( |
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: F2 A- y" r1 N, {
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
1 |1 {( T; x$ S3 k地址﹕佐敦廟街228號地下
" x& X& Q; [9 g查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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4 G; o. j6 a& ]+ J% W4 O3 y1 @招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $485 H t, P8 j9 }! i' U; `
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发表于 2009-2-4 12:06
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